記者任翀

  這兩天，“2022上海咖啡文化周”再次讓上海的咖啡文化成為焦點。統計顯示，上海已有近8000家咖啡館，是全球擁有咖啡館最多的都市。

  近8000家咖啡館，競爭不會激烈嗎？尤其是那些小店如何生存？

  不起眼的小店能被看見

  福州路近福建中路，p.r.e.c coffee的門面非常小，只容一人通過。這家小店一天能賣出近200杯咖啡，60%至70%的訂單來自外賣。“即使是像我們這樣的小店，也能被看見。”咖啡師李金奇和劉春燕分析，上海消費者對咖啡的依賴度很高，外賣力量又强，很小的門店也可以通過外賣做出口碑。

  小店的用心不僅體現在咖啡豆的篩選上，對服務也花了不少心思。對來自外賣的訂單專門設計了包裝：先用保鮮膜包裹整杯咖啡避免翻灑，又在外面加一層錫紙，夏天隔熱、冬天保溫。劉春燕說，“有的消費者就是看到我們外賣包裝好，才反復點單。”

  離它不遠的湖北路上，the Key精品咖啡自烘店也是單門面小店。咖啡師小胖介紹，小店已經開了4年，熟客多，“很多人關心疫情後的小店。其實，上海消費者對小店很友好，周邊辦公大樓的小哥哥小姐姐回來上班後，就一直支持我們。”

  挪瓦（NOWWA）靜安大融城店店長覺得，從咖啡能看出線上線下互相支持為消費市場帶來的活力和韌性，“我們這家店不過20平方米，最多一天能賣出1000多杯咖啡。線下門店解决了幾百米近距離的用戶需求；線上為品牌提供了更多的露出機會。”

  今年的上海咖啡文化周有個特別活動：3萬杯咖啡通過餓了麼等外賣平臺送出，幫助咖啡館與消費者建立聯系。餓了麼相關負責人說，3萬杯外賣咖啡來自4000多家咖啡館，其中很多是不起眼的小店，而這一免單活動只是平臺今年夏季免單行動的一部分。從數據看，很多提供早餐、下午茶、亱宵等非正餐消費的小店在這些活動中收穫的訂單金額創歷史新高，還積累了新客群。

  除了“網紅”打卡還有啥

  有人覺得，“網紅經濟”推動咖啡館發展，部分消費者只是為了“打卡”一款顏值比較高的咖啡或一間裝潢有特點的咖啡館，對咖啡文化本身並不感興趣。

  “從我們的感受看，上海消費者很看重咖啡的文化底蘊。”中共一大紀念館旁的一咖啡店長李華平說。一咖啡是新天地當下人氣最高的咖啡館之一，試營業剛滿月，不曾打廣告，消費者卻絡繹不絕。參觀紀念館的市民遊客、逛街的消費者，往往會被這間紅色門頭、灰色磚牆的咖啡館吸引，更有人帶著自拍杆專程而來。

  同樣認為消費者不僅僅為“網紅經濟”買單的，還有報亭咖啡。小店在山東中路漢口路轉角處，旁邊就是近代中國發行時間最久的《申報》編輯部舊址。店長陳倪雯解釋，叫“報亭咖啡”不只因為比鄰編輯部舊址，而且很多消費者對近代報刊史及報刊所記錄的社會熱點感興趣，所以店裡的產品大多與此有關：一杯“墨芝拿鐵”含有濃縮咖啡、食用竹炭粉、黑芝麻、鮮牛奶等，似墨汁般濃稠，代表《申報》厚重的歷史；添加茉莉花、黃皮汁、烏龍茶等的季節特調美式，是為1874年上海第一份國人所辦的中文日報《匯報》設計，體現它開啟民智、淨化風俗的辦報理念。

  推動消費者走進咖啡館

  兩年前，來自義大利的咖啡品牌Lavazza拉瓦薩將義大利之外的第一家咖啡旗艦店落子上海，正是看中上海的咖啡文化。兩年過去了，拉瓦薩根據中國消費者的口味，研發了不少定制產品。在今年上海咖啡文化周期間，拉瓦薩又為中國市場定制了一款拼配咖啡豆“羅馬·花之廣場”。

  拉瓦薩西岸鳳巢店的店員說，上海咖啡文化周是對咖啡行業從業者的鼓勵，也是展示都市活力的舞臺。多方位、多管道的文宣和推廣，推動更多消費者走進咖啡館。

  咖啡文化的主角並不只有咖啡，更有上海支持各種主體良性發展的都市魅力。

  “咖啡館是實體店的代表，形形色色的消費者都體現了這座城市對實體經濟的支持。”報亭咖啡的陳倪雯對一名上了年紀的熟客印象很深，“奶奶經常來店裡，每次都特別大聲，‘我要一杯拿鐵！要濃的！不要大杯！’”店員們很喜歡這位奶奶，因為她除了買咖啡，還會誇獎店裡的陳設細節。

  the Key精品咖啡自烘店的小胖則覺得，上海咖啡文化的魅力既有消費者真金白銀的支持，更在於人與人的交流，“到店的客人中，很多會和我聊天。有的請教咖啡知識，有的給我們靈感。”

  店裡有一款季節特調：美式咖啡加了薄荷和青瓜汁。小胖說，有熟客在別處喝到了放青瓜汁的咖啡，覺得味道不錯，就告訴了小店，“我們覺得這個創意很特別，就根據自己的特色豆子進行了調配，果真很適合夏天。”