大理白族自治州是雲南省主要的奶源生產基地，也是我國南方重要的奶牛養殖、牛奶加工和乳製品出口外銷基地。得益於良好的氣候環境和適宜的自然條件，大理奶牛養殖歷史悠久，奶業生產基礎厚實，乳扇、乳餅等具有地方民族特色的乳製品具有較高的知名度。

近年來，大理州委、州政府先後引進和培植雲南歐亞、皇氏來思爾、新希望蝶泉等龍頭企業，乳品加工實力持續增强，形成了比較成熟的乳品生產、加工和流通體系，一批新建牧場的設施化、標准化、現代化水准大幅提升。

為推進鄉村振興戰畧，搶抓省委、省政府打造“綠色食品牌”和大理州建設“兩城一區”的重要機遇，大理州委、州政府將乳業作為“大理之問”大抓產業、大抓工業的突破點之一，於近期出臺了《大理白族自治州人民政府關於加快乳業高質量發展的意見》，全面推動乳業高品質發展。

鄧川奶粉承載雲南人鄉愁記憶

“鄧川乳牛吃百草，奶質特別好。潔淨的陽光、空氣和水造就了香濃醇厚的奶香味。品一口鄧川奶粉，奶香在唇齒間經久不散。”近日，在位於洱源縣鄧川鎮的雲南新希望鄧川蝶泉乳業有限公司，總經理助理蔡青青身著白族服飾，在碼放著100多款乳製品的倉庫前開始直播。春節臨近，企業每週以管理班子搭檔主播的形式進行直播帶貨，除了蝶泉奶粉等傳統知名產品外，直播間商品還包含水牛奶、益生菌奶球、凍幹草莓奶球等乳製品零食，深受各地網友喜愛。剛過去的2021年，公司電商銷售額已突破2000萬元。

鄧川蝶泉乳業有限公司的前身鄧川奶粉廠於1959年建成投產，開啟了雲南乳業工業化的初始階段。作為中國最早的乳品廠之一，鄧川奶粉承載著雲南人的鄉愁和童年記憶。歷經半個世紀，從鐵桶配“二八大杠”自行車走街串巷到遍佈洱源的機械化擠奶站，從高甜度的麥乳精到風味多樣、追求健康的多元化產品，見證著社會生產生活的變遷。

現時，雲南新希望鄧川蝶泉乳業有限公司建立了69座機械化擠奶站，以分散飼養、集中擠奶的管道向3000餘戶奶農收奶，其中飼養10頭以上奶牛的家庭牧場23戶。“在洱源縣三營鎮有機示範牧場存欄1860頭奶牛的基礎上，蝶泉乳業還將建一個萬頭牧場，準備以投入成本更高的箱式養殖取代敞式飼養，以最少占地、最少排污的管道佈局產業，實現本地奶源自足。”蔡青青說。

近年來，大理州委、州政府先後引進和培植雲南歐亞、皇氏來思爾、新希望蝶泉等龍頭企業，乳品加工實力持續增强。雲南歐亞、皇氏來思爾、新希望蝶泉被認定為農業產業化國家重點龍頭企業和全國學生奶定點生產企業，奶產品被評為雲南省消費者喜愛產品。鶴慶縣現代農業莊園有限公司和彌渡金潤奶牛良種場被評為國家級標準化奶牛示範場。2020年，全州奶牛存欄7.1萬頭，生鮮乳產量30.73萬噸，實現生鮮乳產值8.99億元，乳製品加工產值36.35億元，均位居全省第一位。

發展方向產業向洱海流域外轉移

走進位於大理市下關經濟開發區的雲南歐亞乳業有限公司三廠，全封閉的生產線上，操作人員正通過中央控制室進行線上監控、資料獲取和分析，預警故障，及時對設備進行維護檢修。這個按照數位化標準搭建的工廠共有28條灌裝線，年產達20萬噸。

2017年，洱海保護治理開啟搶救模式，大理州委、州政府作出加快洱海流域內奶牛產業轉移發展的決策部署，提出在洱海流域傳統奶牛養殖區域穩定存欄、提高單產，在流域外擴大奶牛數量，皇氏來思爾、雲南歐亞分別在巍山、劍川、鶴慶新建牧場，奶牛養殖有序向流域外轉移發展。

據統計，2020年大理州養殖規模少於49頭奶牛的養殖戶有2.03萬戶，存欄奶牛5.62萬頭，占比79%；養殖規模50頭以上的奶牛養殖戶僅有42戶，存欄奶牛14884頭，占比21%。

標準化、規模化牧場已經成為發展主流，洱海流域實行養殖總量控制，按只减不增的原則，鼓勵推行適度規模集中養殖場（社區），逐步减少直至退出散戶養殖模式，奶牛養殖總數量將控制在5萬頭以內。在洱海流域以外的10個縣合理規劃佈局奶牛養殖基地，養殖奶牛將逐步增加到15萬頭。

到2025年，歐亞乳業在鶴慶、祥雲、賓川、彌渡、永平、雲龍、南澗等縣建設自有牧場奶牛存欄將達到3萬頭，來思爾乳業在劍川、巍山、永平等縣建設自有牧場奶牛存欄將達到2萬頭，新希望蝶泉乳業在大理市及洱源、漾濞、彌渡、賓川等縣建設自有牧場奶牛存欄將達到2萬頭。

《大理白族自治州人民政府關於加快乳業高質量發展的意見》指出，要從建設綠色優質奶源基地、做大做强乳製品加工業、維護市場秩序、健全完善供應鏈、實施質量安全提升行動、强化保障措施等多個維度協同推進。到2025年，實現全州奶牛存欄20萬頭，年產鮮奶100萬噸，奶牛單產8噸以上，奶農收入50億元，稅收5億元以上。乳製品生產企業自建自控奶源比例達到70%以上，規模以上乳製品加工業產值達100億元以上，社會民族乳製品加工產業產值達50億元等系列目標，輻射帶動農村資源資產增值、光伏發電、鄉村旅遊、飼料種植加工、牛肉食品加工、皮革製造、運輸業及餐飲住宿服務等相關產業的興起和發展，持續鞏固大理乳業在全省強勢的發展勁頭和絕對的主導地位，叫響“大理牛牛、大理奶好”的品牌。

科技助力加强奶源基地建設

新冠肺炎疫情發生以來，在各方努力下，雲南奶業仍以每年8%至9%的增速發展。2021年，大理3家大型乳企產值已達38億元，每天生產2000多噸乳製品，但生鮮奶供應量不超過700噸，奶源供應缺口非常大。大理州畜牧工作站原站長、雲南省大理乳業產業科技特派團團長李會民表示，發展乳畜業，良種是關鍵。

大理州自古就有飼養乳牛、食用乳製品的傳統，鄧川牛曾列入《國家畜禽遺傳資源目錄》，非常適宜奶源發展。然而近年來，由於鄧川牛產奶量較低，已被國外引種的荷斯坦奶牛和娟姗奶牛取代。要解决奶牛靠國外引種的“卡脖子”問題，必須研發自己的優良品種。“我們正在與迪慶藏族自治州合作，培育娟姗奶牛與犛牛的雜交品種——犏牛，育種成功後，可將犛牛每天1.5公斤的產奶量提高至7到10公斤。現時，用於培育的高原娟姗奶牛1300頭種群已組建。5年內，我們將突破奶牛選育難題。”李會民說。

李會民介紹，2020年，大理州飼草料自給率僅為40%。養殖場需大量購買進口乾草，拉高了飼養成本，草畜不配套不平衡、飼草短缺成為明顯短板。只有實現了燕麥草、紫花苜蓿等優質飼草的本土化生產，才能有效降低養殖成本。針對這一問題，當前，大理科研團隊的前期研究已經出成果，正在示範推廣。

奶源基地建設是最大的痛點和堵點。據統計，2020年，雲南歐亞、皇氏來思爾、新希望蝶泉3家乳企在州內收購生鮮乳11.94萬噸，僅占設計產能的16.4%、占實際加工量的36%。對此，大理州委、州政府研究出臺了加快乳業高品質發展的17條意見，並著力在奶源基地建設上出重拳、用大力，按照規模化、標準化、現代化、智能化的標準，建設5個萬頭奶牛牧場，旨在通過萬頭牧場領銜，帶動奶源基地發展，進而保障全州乳製品加工原料供給，促進乳業振興。加大改造擴建提升補貼力度，力爭到2025年，全州建成60個以上存欄300頭至500頭、20個以上存欄500頭至1000頭、10個以上存欄1000頭、5個以上存欄10000頭以上的標準化奶牛養殖基地，全州規模養殖場全部實行標準化、智能化管理。

2021年12月，雲南歐亞、皇氏來思爾、新希望蝶泉參建的雲龍、洱源、祥雲、巍山、永平5個縣5個萬頭奶牛養殖示範牧場相繼開工，為大理州乳業發展邁出了具有重要意義的一步。

最新趨勢打造百億級產業

每天上午8點，運奶車從鶴慶縣六合鄉荷斯坦牧業有限公司駛出，將9.5噸生鮮牛奶運往雲南歐亞乳業有限公司。2019年，雲南農業大學毛華民教授到六合鄉選址建牧場，並把動物科學專業畢業的學生楊潤承請來任場長。經過兩年的自繁自養，建場之初從澳大利亞進口的367頭荷斯坦奶牛已新增到826頭。

迎風坡面上，連片的黃竹草既是綠籬屏障，也是牲畜口糧。荷斯坦牧場種植了300畝黃竹草，用於餵養6個月到2歲之間、尚未達到泌乳期的後備牛。黃竹草生長快、耐糞水的特點，不僅為乳牛規模化養殖節約了成本，同時消耗迴圈養牛產生的大量糞水，减少畜牧業污染排放。

而在六合鄉大甸村，鶴慶聚星牧業有限公司的奶牛養殖場正處在擴群期。公司總經理杜松介紹，選擇在鶴慶投資，不僅是因為交通便利、水源方便、冷凉氣候利於荷斯坦奶牛生長，更重要的是當地政府的大力支持。“未來5年，大理計畫發展到20萬頭奶牛，僅鶴慶就要發展到5萬頭，這4萬頭的缺口就是我們發展規模化養殖最大的信心。”杜松說。

六合鄉副鄉長李淩介紹，全鄉13個村子普遍缺乏“造血”能力，開展規模化養殖改變了村集體經濟空殼的問題。2021年，兩個奶牛養殖場共產生74萬元集體經濟收益。

從2018年起，鶴慶縣先後從貴州省以及澳大利亞、紐西蘭、烏拉圭等國家引進4000頭奶牛，現時荷斯坦奶牛、乳肉兼用牛、奶水牛存欄12018頭，日產鮮奶110噸，2021年產值1.6億元。通過招商引資引進的歐亞乳業鶴慶新廠日處理500噸原料奶的加工生產線，已於2021年12月底建成試運行。

鶴慶縣通過政策扶持奶牛養殖業發展，正是大理州委、州政府高度重視乳業發展的寫照。大理州委、州政府將乳業發展作為貫徹鄉村振興戰畧和落實省委、省政府打造“綠色食品牌”戰略部署的重要舉措，著力提升全州乳製品質量安全水准、市場競爭力和產品品牌建設，延長產業鏈，打造百億級綠色食品產業。

2021年10月26日和12月6日，大理州先後召開加快乳業高品質發展工作推進會議、全州乳業高品質發展現場推進會議，總結分析全州乳業發展情況，聚焦制約乳業發展的短板弱項，研究部署乳業全產業鏈發展重點工作，吹響了把大理乳業打造成百億級產業和“綠色食品牌”支柱產業的“衝鋒號”。

《大理白族自治州人民政府關於加快乳業高質量發展的意見》提出：將對集中連片種植優質牧草100畝以上，並與州內奶畜養殖場戶建立購銷合同的種植戶、種養結合戶以及種植企業，按照每畝600元標準給予補貼。對年產能1000噸以上的牧草加工企業，每加工乾草成品1噸給予補助500元。到2025年，全州優質牧草達到55萬畝，全株青貯玉米達到75萬畝。年產1萬噸以上的優質牧草加工企業達到4戶以上。《意見》還明確，將積極爭取更多縣納入國家“糧改飼”試點，試點項目優先補貼奶牛養殖場或奶農合作社。