青茶一般指烏龍茶，半發酵茶及全發酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨具鮮明中國特色的茶葉品類。

烏龍茶是經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉撚、烘焙等工序後制出的品質優异的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制於1725年前後。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“健美茶”。

烏龍茶為中國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。主要品種有以下幾大類：

1、武夷岩茶

武夷岩茶，又稱釅茶，產於福建武夷山，是烏龍茶的始祖，早在10世紀以前就聞名於世。在宋、元、明、清各朝，武夷岩茶都被列為“貢茶”，明末清初傳到歐洲，清代康熙年間大量運銷英國，深受讚美。

2、安溪鐵觀音

鐵觀音是福建烏龍茶中極品之一。福建烏龍茶主要分為閩北和閩南兩大產區。閩北以武夷岩茶為代表，閩南則以安溪茶為代表。安溪茶中又以鐵觀音為上品。

3、鳳凰單樅

產於廣東省潮州市鳳凰鎮烏崠山茶區，茶形壯實而捲曲，葉色淺黃帶微綠，湯色黃豔襯綠，香氣清長，多次沖泡，餘香不散，甘味尤存。

4、臺灣烏龍茶

產於中國臺灣，條形捲曲，呈銅褐色，茶湯橙紅，滋味純正，天賦濃烈的果香，沖泡後葉底邊紅腹綠，其中南投縣的凍頂烏龍茶（俗稱凍頂茶）知名度極高而且最為名貴。

5、鳳凰水仙

是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個級別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區，外銷日本、東南亞、美國。鳳凰水仙享有“形美、色翠、香鬱、味甘”之譽，茶條肥大，色澤呈鱔魚皮色，油潤有光，茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

資料來源：百度百科-青茶