每年春節前夕，“年夜飯”都是引人關注的熱詞。記者走訪曲靖城區多家餐廳瞭解到，大家積極回應“就地過年”倡議的同時，今年的“年夜飯”市場有了新變化。“年夜飯”外賣受熱捧，商場、量販店裏越來越多的家鄉味道以及適合年輕人、小家庭的半成品年夜飯成為新寵。

“家鄉菜”成為鄉愁的寄託，在位於麒麟區文筆路的一家量販店內，來自全國各地的“家鄉菜”擺上貨架，膠東特色醬燉肘子、花膠雞、佛跳牆等都是今年新推的菜品。

“我們從1月開始預售特色‘年夜飯’，把各地經典年味帶到曲靖市民的餐桌，為‘就地過年’的家庭提供道地且有家鄉味的‘年夜飯’。”量販店工作人員介紹，粵式的佛跳牆、花膠雞等半成品受歡迎程度超出預期，各門店已經加緊補貨。

在三江大道旁的一餐廳內，老闆張小能告訴記者，從元旦節開始，他們就在謀劃“年夜飯”銷售的相關事宜，專門打造了“年夜飯”烹飪廚房，提前張羅預定採購年夜飯的食材。“我們今年‘年夜飯’主打曲靖道地‘土八碗’套盒，計畫臨近除夕推出一千套，讓客戶可以在家享用道地的本地菜肴。”據悉，去年該店推出的500套“年夜飯”套盒全部銷售一空，今年决定增量到一千套，每套包含八大菜品，初步定價為298元。店家推出的“八大碗”系列套盒中的菜品都屬於曲靖本地“年夜飯”餐桌上常備的傳統風味，如粉蒸排骨、粉蒸肉、扣猪蹄、扣蛋捲、扣百合、千張肉、水晶八寶飯等。據瞭解，去年春節，曲靖進店就餐的“年夜飯”訂單數量與同期相比有所下滑，一些規模大的餐飲店就開始研製方便外帶的“年夜飯”。從元旦節開始，各大酒店和餐企就開始準備曲靖市民的“年夜盛宴”，預訂工作也同步開啟。

“我們這邊早在國慶日期間，就有市民諮詢預訂‘年夜飯’的事宜，現時40個包廂在1月初就全部被預訂了，我們計畫接單70桌，確保食品安全的同時，積極做好疫情防控工作。”曲靖某飯店王經理表示。該飯店也將推出200多套宣威“土八碗”，預製後真空包裝，春節期間帶回家，只要用鍋蒸一段時間就可以食用。冰柜保鮮或冷凍儲存可以保存一周至半個月左右，現時很多客戶紛紛搶購下單。

據曲靖市餐飲協會負責人介紹，現時，人員薪水、各種食材成本及物流運送等費用較高，製作“年夜飯”成本也隨之新增，但部分市民既想圖方便，又想出去享用美味大餐，囙此提前預訂“年夜飯”就成為首選。現時，曲靖“年夜飯”預定火熱。曲靖主城區有大型餐飲飯店20餘家，根據各家餐飲店匯總的資訊看，各家紛紛推出包裝精美的預製品“年夜飯”，菜品覆蓋曲靖傳統菜系八大碗、辣子雞、海鮮等，有禮品裝和家庭實惠裝，價格也會從幾百到上千元不等。

記者獲悉，現時，各家飯店嚴格執行消毒通風、分餐制、進店出示兩碼、量體溫等疫情防控措施，大部分市民選擇堂食，但是也有不少市民將目光瞄準了“年夜飯”外賣。“以前家裡喜歡做‘年夜飯’的爸媽漸漸老了，不想讓他們再勞累，我們年輕人又不擅長做飯和收拾衛生，還是預訂外賣方便省事，這樣一家人也能開開心心地吃到‘年夜飯’。”曲靖錦東社區的居民張女士說。

曲靖市餐飲協會負責人表示，“年夜飯”外賣的菜品類型及價位與堂食差別不大，多為半成品，僅需加熱即可食用，對於預訂不到包廂的市民和“廚房新手”來說是個不錯的選擇。不過，市民最好到傳統品牌門店或可靠的平臺購買，確保買到安全放心、道地美味的菜品。

曲靖日報記者陳泓潔文/圖