皇家貢品“五色韭”曾經是大興區瀛海鎮的特產，因其從根到梢呈現白、黃、綠、紅、紫5種顏色而得名。但由於種植難、產量低，早已退出市場很多年，栽培技術也幾乎失傳。近年來，經過不懈努力，瀛海鎮在占地2畝的溫室內成功恢復“五色韭”，還為種植戶注册了商標。近日，“五色韭”成功獲批大興區級非遺。

“要是做湯、包餃子，那味兒別提多好了。”在老北京人的記憶裏，“五色韭”不僅味道獨特，而且在陽光的照耀下五彩斑斕，猶如野雞脖子上的羽毛，故有小販叫賣時稱呼這種韭菜為“野雞脖子”。

據考證，“五色韭”除了皇權時代作為皇家貢品，20世紀30年代也曾遠銷東北，20世紀80年代更是出口到日本、前蘇聯等國家。20世紀50年代，瀛海鎮一帶多數農民都栽種“五色韭”，最多發展到數百畝。但由於“五色韭”講究精耕細作、費時費工、技術性强、投資多，農民勞動強度大、操心多，所以20世紀80年代後期逐漸被市場淘汰，栽培技術也幾乎失傳。

為挽救“五色韭”栽培技術，北京市農業技術推廣站聯合瀛海鎮，通過採訪瀛海多位農業“老把式”整理出科技文稿，之後又在北京大興、昌平以及河北山海關等地試驗種植。2013年，“五色韭”列入全國名特優新品種名錄。

2016年，退休在家的瀛海鎮居民劉德才偶然看到了一則新聞：“當時，電視上說，很多市民都很懷念‘五色韭’，我一聽就坐不住了。”

原來，劉德才祖上就有種植“五色韭”的歷史，看到新聞後，他就有了讓“五色韭”重回市民餐桌的想法。於是他開始租地試種五色韭，根據相關資料以及父輩的口口相傳，經過三個冬天，直到2019年才成功種出五種顏色，通過不斷總結經驗，今年“五色韭”長勢更加喜人，產量比往年新增了不少。“每年收兩茬，一畝地收200斤。”劉德才說。

在瀛海鎮政府的幫助下，劉德才栽培的“五色韭”不僅成功注册了“五哥五嫂五色韭”商標，同時還被列入大興區非物質文化遺產代表性項目推薦名單。如今，劉德才的韭菜地從當初的試種田擴種到了2畝地的溫室大棚裏。為了讓“五色韭”不斷適應現在的土壤與種植環境，劉德才不斷攻克種植難關，逐步探索出使用雞蛋殼和香油渣作肥料，鋸末加麥糠作保溫的栽培管道，幫助“五色韭”根壯苗旺。

攝影：竇偉孫朝暉