四川大邑鶴鳴鎮青龍村，村民幹文全終於等來村裡唯一的殺豬師傅，可以殺年豬了。

此前，因為殺豬師傅太忙，殺年豬的計畫一再延后，從冬月（農曆十一月）二十五改到二十九，又延后到三十。

青龍村殺豬師傅周克奇告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn），農村製作香腸臘肉，一般選擇秋冬季節，立冬之後最為合適。囙此，每年冬月都是他最忙碌的時候。

大邑縣地處成都平原向川西高原的過渡帶，而青龍村背靠大邑鶴鳴山，是古代劍南四大名山之一。據當地公開資料記載，當年張三豐、杜光庭、陳傳等道人都曾經在此清修。

鶴鳴山一帶溝壑縱橫，群山綿恒，常年氣溫較低，村民熏臘肉的時間更充裕一些，並不一定非要在冬月進行。囙此，周克奇每年臘月（農曆十二月）會繼續忙碌一陣才安心過年。已近古稀之年的他說，忙不了幾年他就該徹底“退休”了，農村養豬的人也越來越少，他可能就是村裡最後一個“殺豬匠”了。

“殺年豬”自古以來都是一件喜慶的事。本文圖片澎湃新聞記者胥輝圖

“殺豬匠”和養豬人都老了

周克奇跟一般人印象裏的“殺豬匠”形象不太一樣，他不僅面容清瘦，幹活的過程中，講話也是輕言細語，一看就是一個性情溫和的人。

今年69歲的他說，從事這一行已經40年了。殺豬既是科技活，也是體力活，理論上，再過幾年他就幹不動了。因為他看到那些比他年長的“殺豬匠”，最多也就幹到70歲出頭。

鄉村傳統“殺豬匠”都老了，這是個古老的職業。

2022年1月2日，農曆十一月三十，周克奇一早起床，收拾好便出了門。他不會騎摩托，出門要麼搭順路車，要麼步行。從他家到幹文全家，順著河溝的公路往下走幾裏，再從溝底沿著陡峭的公路上山，還要走1裏山路才能到。

幹文全的兩個女兒都在城裡有了自己的事業，這些年，老伴也跟著子女進城，幫著照看孫輩去了，而他一直待在老家，拒絕進城。每年，他最引以為傲的，就是在家裡養上兩頭大肥猪，讓城裡的孫輩們吃上健康、美味的山猪肉。

幹文全家一次殺了兩頭年猪。

幹文全的家在鶴鳴山“老觀頂（老道觀）”後崖下半山腰，一棟青瓦“穿逗架”房屋，周圍是茂密的竹林和樹木，房前屋後還有多棵銀杏樹，其中有兩棵樹齡已近百年了，深秋時節非常漂亮。他不願意離開這裡，到城裡住幾天就想著回來。

兩頭年猪每頭都有兩百斤以上。

當地還在老家養豬的，也差不多都是幹文全這樣的老年人了。只是幹文全更倔，他始終守著老屋，寧願每天踏著蜿蜒曲折的山路步行出入，也不願修公路進門，一副與世隔絕的模樣。這些年，時常會有一些徒步愛好者從他家附近路過。無論女兒女婿，還是孫輩們回家看望他，都只能將車停在幾百米之外的公路邊，再拎著大包小包徒步進屋，女婿劉强開玩笑說，有一種“文官下轎，武官下馬”的感覺。

走在通往幹文全家的窄窄山路上，周克奇回憶起了過去。幾十年前這些地方差不多都是這樣的路，那時他給人殺豬，要帶著電筒火把，天不亮就出門，很晚才到家，現在不用經常這麼辛苦爬坡趕路了，而他也老了。

每家人殺年豬的時候左鄰右舍都會來幫忙。

澎湃新聞記者趕到幹文全家已經快9點，院子裏，前來幫忙的親戚朋友、鄰居已也陸續到齊。幹文全的女兒女婿和孫輩們前一天就回來了，這天也是早早就起了床。在當地，大多數情况下，殺豬宰羊都是喜慶的事，殺年豬更被視為一種豐收。幹文全家院子裏的每個人都很快樂。

感歎傳統“殺豬匠”後繼無人

周克奇卸下背簍，裡面裝著屠宰用的鉤杈和各種刀具，全是鐵器，足足有幾十斤。將工具擺好，他在主人的帶領下進到猪圈，安排眾人準備。

一切就緒，10名男子將猪從猪圈里拉出來，按在長凳子上，周克奇利索地將猪嘴用繩索綁住，幾十秒鐘，一頭豬就殺好了。殺好的猪被眾人抬進大木桶中，在滾燙的開水裏剃毛，再進行分解，一切輕車熟路。

周克奇說，幹他們這活兒，最重要的就是穩、准，一刀進去就要解决問題。盡可能讓猪少受痛苦，其實也是一種修為。這需要精湛的技藝才行。

周克奇正在將殺好的年猪分解。

幹文全家一次殺了兩頭猪，都在200斤以上。前來幫忙的男人們協助周克奇將年猪宰殺、分解之後，女人們則開始處置冒著熱氣的新鮮猪肉，有的抹上鹽掛起來，晾去過多的水分之後熏成臘肉，有的肉被剁碎，加上各種香料，現場灌制香腸。

幹文全是村子裏為數不多還在養豬的人。

當然，還有剛被卸下的五花肉、精肉、猪肝、腰花、排骨送進廚房，擅長廚藝的人開始為眾人準備午飯。中午，大家圍坐在一起，共亯年前第一頓豐美的猪肉盛宴。周克奇作為師傅，會被請到上座，斟滿酒，成為這場宴席的主角。

忙碌完之後，大家圍坐一起共亯新年第一頓豐美的猪肉盛宴。

“殺豬匠”是個古老的職業，在當地雖然不是最受歡迎的，卻也從未落寞。在很多人眼裡，幹這一行可以“吃香喝辣”，又需要勇氣。據周克奇介紹，在他那個年代，農村的年輕人都要學一門可以謀生的手藝，他選擇了這一行。跟師傅“跑（學）”了兩年才自立門戶，獨自謀生。

周克奇說，這麼幾十年來，他沒有收一個徒弟，不是他不願意收，而是沒人學，包括他自己的幾個子女也都選擇外出打工了。同時，現在養豬場興起，每個鄉鎮也都有了屠宰場。他想，自己可能就是村裡最後一個“殺豬匠”了。

他感歎道，以前，一個冬季全村要宰殺上百頭猪，現在也就四五十頭，而且都是老年人在家裡養豬。隨著這一批老人的離去，估計也就沒有農戶自己養豬了，“殺豬匠”的傳統手藝也可能將不再存在。

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殺年豬會違法嗎？

據中國農網2021年11月29日報導，快過年了，農村都有殺年豬的習慣，這既是對辛勤勞作一年的犒賞，又借機同家人歡聚一堂，共話團圓。不過，年猪到底能不能殺，殺年豬還會觸犯法律嗎？

舉個例子，家在農村的“法外狂徒張三”殺了一頭豬，請親朋好友吃了一頓，走的時候還每人送了一塊肉，這違不違法？不違法。根據《生猪屠宰管理條例》第二條的規定，“國家實行活豬定點屠宰、集中檢疫制度。除農村地區個人自宰自食的不實行定點屠宰外，任何組織和個人未經定點不得從事生猪屠宰活動。”張三這個行為屬於農村地區個人自宰自食行為，是被排除在外的。

第二天，張三看家裡猪肉還有很多，自己也吃不完，索性拿到鎮上集市賣了，這違不違法？違法。張三將屠宰的活豬產品用於銷售，不再屬於《生猪屠宰管理條例》第二條規定的自宰自食的除外情形，且其又未取得活豬定點屠宰許可證，按照《生猪屠宰管理條例》第三十一條第一款的規定，會被責令關閉，並處以沒收生猪產品、屠宰工具和設備以及違法所得、且5萬元以上10萬以下罰款。錢沒賺到，還被罰了款。

第三天，回到城裡的張三垂頭喪氣，在哪裡跌倒就在哪裡爬起，又在自己城裡的花園小別墅院子裏殺了一頭豬，這次他吸取了教訓，不賣了，就自己吃，這回他違不違法？違法。因為他殺豬的地點發生了變化，不符合《生猪屠宰管理條例》第二條中所規定的“農村地區”，仍可以按照《生猪屠宰管理條例》第三十一條第一款的規定進行處罰，雖然沒賣，但是張三這猪肉肯定是吃不成了。