馬上就要臘八了，俗話說過了臘八就是年。臘八這一天人們一般都會喝臘八粥，醃臘八蒜，臘八那天把蒜醃上，過年吃餃子的時候取出來吃，酸香可口還開胃。適度的吃些臘八蒜還可以提高人體的免疫力，遠離感冒困擾。

臘八蒜除了味道好，顏色也特別好看，翠綠翠綠的讓人看了就有食欲，可是有很多人在醃臘八蒜的時候醃不出翠綠的顏色，味道也沒有那麼好，那到底是什麼原因呢？醃臘八蒜看起來簡單，其實在選蒜和選醋上都有技巧，另外加2樣，蒜不僅翠綠而且味道正。

在正式醃之前，我們要做一系列的準備工作，選購大蒜、醋以及其他的配料和醃制的容器。

醃臘八蒜，我們選用紫皮大蒜，不僅上色好看而且味道也好。選好紫皮蒜之後還要留意蒜瓣是否完整，有沒有凍傷、黴變或者發芽，儘量挑顆粒飽滿、大小均勻的，且蒜的表面不能有水分。

醃臘八蒜，我們選用米醋，用米醋進行醃制更容易醃出顏色翠綠的蒜，而且口感也酸辣適度，一般人都能接受。選好蒜和醋之後先不要急著把蒜和醋放到容器裏，用小刀把蒜的頭部和尾部分別切去一小部分，可以新增蒜和醋的接觸面積，也是讓蒜快速變綠的關鍵。

除了蒜和米醋，還需要準備2種配料，分別是白糖和白酒，加入白糖可以改善臘八蒜的口感，醃出來沒有那麼辣，加入白酒能够使大蒜快速變綠，而且白酒是天然防腐劑可以適當延長臘八蒜的保藏時間。

所有食材都準備好後，再準備一個乾淨沒有油和水的容器就可以醃了，最好選用玻璃或者陶瓷容器，不要用塑膠瓶。

原則上講，醃制臘八蒜時，溫度越高變綠的速度就越快，在0-8℃下醃制的臘八蒜20天左右食用最佳，在20℃以上醃制的臘八蒜，一周左右就可以食用了。臘八蒜變綠之後要放在0-4℃的低溫下保存，溫度過高，蒜的質地就會變軟，口感也不脆了。

醃臘八蒜時，“最忌”只放醋，多加這2味，1天就變綠，脆爽味道正。

醃制臘八蒜，除了放醋，另外放上白糖和白酒，可以改善蒜的口感，新增蒜變綠的速度，而且還可以延長保存時間，臘八要到了，小夥伴們試一試吧！

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