導語：醃臘肉，記住用鹽比例，做出來不黴不壞味道香，趁年前趕緊做

說到臘肉，相信有人兩個月前就已經把臘肉做好了，甚至已經吃了幾次，如果你家還沒開始做的話，趁現在抓住機會趕到年前做出來，等過年待客有菜吃。有人可能會說吃臘肉不好，其實這也看自己怎麼吃了，只要不天天吃，偶爾吃一次嘗個鮮就沒什麼，過年吃臘肉更有年味，而且臘肉是一種很有特色的肉類，跟新鮮肉完全不同，吃起來別有滋味，感興趣的朋友不要錯過了。

臘肉怎麼做呢？晾曬前醃制是關鍵，這一環節做好了成功率高。醃臘肉要記住用鹽比例，不能隨便放鹽，若鹽太多了，臘肉做好後沒法吃，若鹽太少了，臘肉沒味道，甚至容易壞掉，一般情况下用這個比例是最好的，十斤肉放150克鹽，也就是三兩鹽，做出來好吃，趁年前趕緊做。

懂得了準確用鹽後，不要只會抹鹽！6個重點要牢記，臘肉不黴不壞味道香，下麵我來給大家分享一下醃臘肉的做法，以及需要注意的重點，快來看看吧，其實醃臘肉沒難度，只要看一遍做一遍就全會了。

先來看看需要掌握的幾個重點

一、猪肉洗後一定要晾乾

有人把肉醃好後發現臭了，這種情況出現說明猪肉醃制前有生水，為了避免醃制時肉臭掉，一定保證猪肉是乾燥的。有人烦乱猪肉洗還是不洗，有兩種解決方法，一種是怕弄不幹的話，先用幹毛巾將表面擦一擦，再將有血水處理不掉的地方去掉，然後用白酒擦拭一遍，這種做法一點水不沾。另一種是猪肉放流動水下沖洗，快速洗淨後掛起來晾一晾，等到完全沒有水了再繼續下一步。

這一點要處理好非常重要，關係到肉壞不壞，關係到臘肉的保質期，需謹慎操作。

二、抹鹽前要炒一下

有人做出來的臘肉普普通通，有人做出來的臘肉很香，雖然用鹽量都是一樣，但做法有區別，一種是直接把鹽抹在猪肉表面，一種是把鹽炒一下再抹，再炒鹽的時候還可以加少許花椒進去新增香氣，抹在猪肉上之後更香，這就是不同之處。

怎麼炒呢？做法很簡單，把鹽、花椒倒進鍋內，鍋裏什麼也不加，開小火翻炒，一直炒到食鹽發黃就可以關火了，盛出來後放凉，後面就可以抹在猪肉上。

三、抹鹽前要抹一遍白酒

有人做出來的臘肉容易發黴，有人做出來的臘肉保質期長，這之間的區別，除了後期要懂得正確的保存方法外，還要懂得抹鹽前給猪肉表面抹一層白酒，因為白酒有殺菌、防腐的作用，如果只加鹽就容易壞。

給猪肉上抹白酒的時候，記得用高度白酒，五十度以上的最好。

四、醃制的時候要用重物壓，並多次翻動

猪肉抹好酒和鹽就可以放進盆裏醃制了，醃制時記得壓上重物，這麼做的目的是讓水中自有的水分滲出來，後面風乾就更快，而且這麼做可以讓肉質變得更結實，做出更好吃的口感，所以要給猪肉上壓一個重物，這一點也很重要，壓重物可以用石頭，可以用別的物體代替，但都要記住不能沾水。

醃制時還要勤翻動，通過翻動可以讓壓在下麵的猪肉和上面的猪肉互換位置，下麵的不至於太鹹，上面的的不至於太淡，味道更加均勻，也不容易臭掉。

五、晾曬時觀察臘肉的狀態，不能曬得太久

臘肉就是猪肉曬乾後的食物，但並不是曬得越久越好，一定要掌握好這個度，不然曬得太久的話臘肉的口感會變差，太硬不好吃，在晾曬時需觀察臘肉的狀態，一般曬一個星期後，我們就看一看摸一摸，表面乾燥，捏起來有硬度，但使勁捏又有點軟，這樣的就可以了。

六、臘肉不要一直掛在外面，要放進陰涼處或者冰柜內保存

臘肉曬好後要懂得保存，如果保存不當，臘肉的味道會變，甚至會發黴。保存臘肉可以放在陰涼處，找一個大點的容器，比如罐子，燙洗晾乾，撒一點白酒，再將臘肉放進去，表面撒少許白酒，蓋上蓋子放在陰涼的地方保存。也可以將臘肉分割成小塊，裝進保鮮袋，再放冰柜裏冷凍。

以上幾個重要牢牢記住，並且掌握好，你也可以做出不錯的臘肉，過年了用臘肉做幾道菜給家人嘗嘗，快試試吧。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。