導語：“勾兌”有錯嗎？同是“勾兌”，茅臺、五糧液憑啥能屹立不倒？

人們常說“談虎色變”，但在酒友們眼裡，就是“談勾兌色變”。

很多人一聽到喝到了“勾兌”酒，臉色就大變，仿佛犯了錯的孩子，揚言下次再也不喝“勾兌”酒，但事實上還是會喝到。

那麼，為何人們會如此懼怕“勾兌”酒呢？

白酒中的“勾兌”真的有錯嗎？有人說茅臺、五糧液也同是“勾兌”酒，憑啥能屹立不倒，深受廣大酒友的追捧？

別著急，本文的目的就是解决這些問題，來看看大家是否真的瞭解“勾兌”。

問題1：人們恐懼“勾兌”酒的原因

“勾兌”是什麼？

“勾兌”是白酒中一道工序的名字，任何白酒在剛釀出來時，酒體中有機物（口感物質）的含量不足，而且各種分子間處於游離狀態，結合度不高，故口感生硬，喝著容易上頭。

所以需要用到不同時期（年份）、不同度數、不同批次的基酒“勾兌”新酒（原酒），讓各種分子重新排列組合，以達到口感適飲的目的。

所以“勾兌”本身沒有錯，大家千萬別魔化了它。

由此可見，“勾兌”很早就存在了，只不過是汾酒讓人們知道了它，並誤解了它。

汾酒，大家都知道是我國的名酒，歷史悠久，口碑極好，在酒界有很高的地位，很多行家和老酒鬼都把它當國酒看待。

但是它的價格卻一直為人詬病，成為市場競爭中的一大弱點。

根本原因在於汾酒的工藝，畢竟它不像醬酒和濃香酒那樣複雜，需要耗費的時間更短，註定釀造成本不會高到哪去。

另外，清香型白酒含有的有機物本身更少，口感豐富度不够，導致賣不上高價格。

所以在70-80年代，汾酒的地位一度被劍南春、瀘州老窖等趕超。

不甘示弱的汾酒大力推出貼牌酒，起初初見成效，挽回了不少市場，但由於監管不力，導致90年代汾酒出了一件大事：“假酒事件”。

當時很多人喝了之後的結果非常嚴重，使得汾酒信譽度下滑。

不僅如此，原本屬於白酒正常工藝的“勾兌”也被曲解了，以至於現在都還有很多人談“勾兌”色變。

問題2：同是“勾兌”，茅臺、五糧液憑啥能屹立不倒的原因。

其實早些時候，人們的釀酒工藝有限，當時只會釀造純糧食酒，所以即便是“勾兌”，也只是糧食酒與糧食酒之間的“勾兌”，最後形成的酒體還是純糧食酒。

但是隨著工藝改進，現代開始有一種新工藝白酒，就是液態法白酒。

直接用各種甘蔗、薯類等高澱粉原料發酵成食用酒精，然後用可以提香的香料等添加劑“勾兌”，形成了一種酒精酒。

添加劑的結構複雜，是導致喝酒上頭的最大元兇之一，所以與其說人們談“勾兌”色變，不如說是談“酒精酒”色變。

這類酒可以節省很多成本，出酒率又高，迎合了廣大普通酒友的需求，所以很多廠家都開始投入生產。

但茅臺、五糧液作為大牌酒，深知名譽易損難求，所以不願意冒風險，也堅決不釀酒精酒，所以一直不會有掉鏈子的情况。

正是憑著一顆釀純糧好酒的初心，才能一直屹立不倒。

編輯人：橘子皮