提到油潑辣子，你會想到什麼地方呢？想必很多朋友會想到陝西和四川吧，四川的油潑辣子更像是紅油辣椒，吃起來是麻辣的口味，而陝西的油潑辣子則是幹香辣的口味，兩個地方的油潑辣子都非常有名，其中陝西的油潑辣子在當地更受歡迎，幾乎每個陝西人的家中都會必備，不論是吃餃子，拌凉菜還是夾饃拌面，都少不了這一口紅潤油亮的辣子。

關中飲食文化的特色之一就是油潑辣子，俗話說“陝西八大怪，油潑辣子一道菜”，很多地方把油潑辣子當做一種調料，而在陝西當地則是可以當成一道主菜上桌的，可見陝西人民對油潑辣椒的鍾愛。

最近小小就特意請教了陝西當地的朋友，討教了製作油潑辣子的秘方，正宗的陝西油潑辣子講究”1紅2香3辣”，不論是原材料的選擇還是油溫火候的掌握都很關鍵，差出一點可能就不是那個味兒了，下麵小小就跟大家分享正宗的陝西油潑辣子做法！

01、原材料：秦椒

辣椒最好選擇陝西當地的秦椒，看上去雖然皺皺巴巴，但是味道卻十分正，做出來的油潑辣子顏色也會很紅潤。將秦椒洗淨後切小段，鍋中放入少許食用油，下入秦椒段小火炒制酥脆，中途可以加入一把白芝麻來增香，炒好後盛盤放凉，可以用料理機或者搗蒜的容器將其鑿碎，搗成中粗的辣椒粉就可以。

02、香料：生薑，大葱和香菜，八角，桂皮，花椒和小茴香。

潑辣椒的油最好選擇純菜籽油，這種油潑完吃著更香，先將菜籽油燒熟去除生油味兒，然後關火下薑片，然後下葱段和香菜，這三味料可以給油去腥增香，然後加入八角，桂皮，花椒和小茴香倒入油鍋中，炸至鍋中的食材變幹，香味出來後將菜渣和香料撈出。這樣我們油潑辣子的油就處理好了。

03、潑油有技巧：高中低溫3次潑入

將之前做好的辣椒面盛出三分之一，剩下的辣椒面中放入少許白芝麻拌勻。油溫熬制230度，第一次潑入辣椒面中，拌勻後激出辣椒的椒香味兒，然後油溫降至180度後第二次潑入，取出辣椒的亮紅色，最後將剩下三分之一的辣椒倒入油潑辣子中，油溫降至120度後第三次潑入，提出辣椒的辣香味。

04、提香有竅門：白醋和白酒

油潑辣子潑好後，記得加入少許的醋和白酒，這兩種物質都有發酵的作用，可以讓辣椒油更加紅亮鮮香，通過高溫潑入，酒精會隨之揮發，所以不會有任何的酸味和酒精味。做好後的油潑辣子建議蓋上蓋子燜至一夜，第二天再吃味道更棒。

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陝西正宗的油潑辣子做法你學會了嗎？小小帶大家再來回顧下要點：

1、原材料要用陝西正宗的秦椒。

2、油要三次潑入，第一次高油溫微微糊，潑出辣椒的椒香味兒，第二次中油溫激發辣椒的紅色素，看起來更紅亮，第三次低油溫，保留辣香味兒。

3、潑好後加入適量白酒和食醋，燜至一夜，辣子更香。

各位食友們，關於油潑辣子你們還有哪些新的方法呢？歡迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法與美食趣聞跟朋友們分享（本文為小小美食工坊的圖文原創，禁止轉載，抄襲必究）