當我國大部分都市都處在寒風瑟瑟中時，廣東仍然溫暖如春。這裡一年四季都有花，即使是冬天，异木棉和紫荊也恣意上演著紫色的浪漫，讓人們心生嚮往。

廣東的“北大門”韶關卻不大相同。它地處南嶺分界線上，入冬後隨著寒流襲來，竟能看到廣東罕見的小雪景致。從梅關古道上淩寒綻放的梅花，到乳源南嶺國家森林公園的冰掛，再到新豐被雪點綴的雲髻山，頓時覺得走入了北國冬天。

說起來，韶關這座寶藏的山城不僅有著奇山妙水，飲食風格也跟傳統粵菜相差甚遠。由於地理位置特殊，美食融匯了廣東、湖南和江西的三省的特色，加上韶關多民族聚集，菜肴也博采眾家之長。不似廣府菜那般清淡與精細，擅長濃郁小炒，越往北菜肴的辣味就越重。

有趣的是，韶關還是全國盛產辣椒的地方，各種辣椒讓韶關人的胃無堅不摧，也百搭各種菜肴。以至於韶關人家裡都會放上幾罐特產的辣椒醬，炒菜放上一勺，訪友帶上一罐，成為廣東飲食榜上獨樹一幟的仔。此次就走進這座最不像廣東的廣東都市去吃一吃。

梅嶺鹅王

韶關的梅關古道因地處梅嶺之上而得名，在這條古道上有一款特色菜肴叫梅嶺鹅王。光聽這個名字就知道它的厲害，麻辣新鮮俱全，出鍋的菜肴飄出陣陣土鹅特有的清香，挑逗每一位食客的味蕾。

這道名菜的原料選用梅林山下的大白鹅，只有當養殖的大白鹅達到最佳食用狀態才能烹煮。由於韶關南雄人喜歡吃辣，朝天椒是秘訣之一，辣度高，搭配鹅肉，一口辣椒一口鹅肉，非常入味。另一秘訣是要用農家柴火大灶，炒出來的鹅肉受熱均勻，口感酣暢。

而鹅的內臟、鹅血、鹅蛋等也不能浪費，全部一鍋煮。經常有湖南、四川等愛吃辣的遊人慕名來到南雄吃梅嶺鹅王，鹅王還沒端上桌，空氣中已彌漫著刺激的香味了，當辣椒和鹅肉在口中交織時，非得吃個三大碗米飯才甘休。

羅坑鬍鬚雞

都說沒有一隻雞能逃出廣東，韶關也有自己獨特的“雞”，下巴長著鬍鬚的羅坑鬍鬚雞便是當地特產。雞如其名，它的下頜有一撮像極了人類鬍子的羽毛，讓它站在普通的雞群中威風凜凜，極易被辨認出來。

羅坑鬍鬚雞最有特色的做法跟白切雞相似，而比普通的白切雞肉質更嫩，皮更有韌性，保留鬍鬚雞原汁原味的同時，將雞的香鮮嫩滑展現出來了。再加上薑蒜蓉、沙蒜蓉、紅蔥頭醬油等經典蘸料，吃起來有滋有味。

龍歸冷水猪肚

冷水猪肚作為韶關龍歸小鎮的一道特色名菜，雖然歷史只有短短的幾十年，其名聲卻傳遍了粵北。據說這道菜的發明十分巧合，上世紀60年代的農民不允許私宰活豬，有一戶農民違反了規定又遇上檢查，於是慌忙將猪內臟扔到了井水中，等到第二天才敢拿出來。沒想到猪肚被泡得异常脆爽，後來經過幾代龍歸人的改良變成了特色菜。

如今要想吃最正宗的冷水猪肚還得到龍歸，這座南嶺山脈脚下小鎮的井水非常冰涼，用當地井水浸過後再用猛火煮得透爛，落口清爽又脆爽。即使從沒吃過這道美味的，第一次蘸著佐料吃也會驚豔無比。

其實也不是每個韶關人都能吃辣，除了辣的美食，韶關的小吃花樣眾多，南水水庫魚、隘子豆腐、司前野生菇、白果蒸雞、水律菜炒五花肉……口味層出不窮。有空的話不妨來親自吃一吃，別忘了順手帶一瓶韶關辣醬做伴手禮。