編者按：近年來，煙臺海腸一直是海鮮中的翹楚，價格高至三四百元一斤，甚至超過即食海參。今冬以來，海腸價格卻迎來大跳水，“貴族”海鮮也賣出了“白菜價”。煙臺海腸到底經歷了什麼？對此，齊魯晚報·齊魯壹點記者進行了深入調查。

齊魯晚報·齊魯壹點記者張菁麻曉曉

自11月以來，大量海腸出現在煙臺夾河入海口附近，部分市民“披星戴月”在海中捕撈海腸成了網絡熱門話題。

與此同時，海腸在水產批發市場中供應量大增，甚至走進了大集，海鮮翹楚也賣出了“白菜價”，走上了更多百姓餐桌。

海腸現身大集，價格攔腰斬

多年來，煙臺集市上顯少見到有賣海腸的，且價格令人唏噓。但近來，集市銷售海腸和購買海腸的人數都有所增加。

14日上午10點半，在煙臺芝罘區黃務大集上，詢問海腸價格的市民絡繹不絕，海鮮商販正忙得不亦樂乎。當天集市上共有五家商販銷售海腸。根據處理程度不同，海腸有兩種賣價，處理前的水腸價格便宜，去除內臟後的腸皮價格貴一些。

“我賣海腸二十年了，像今年這麼便宜的價格，確實很少見。”正在銷售海腸、蝦等海產品的商販老李說，“往年水腸大約要四五十元一斤，現在的價格算是半價了，便宜了這麼多，銷量也是翻倍漲。”不過，老李預測，隨著天氣越來越冷，出海船隻减少，而且海腸跑到深海沙裏，產量會越來越少，價格肯定要上漲。

黃務大集上，商販老李正在處理海腸。

薛豔梅多年來主要以銷售海蝦、螃蟹、八爪蛸為主，今年是她第一年賣海腸。薛豔梅說：“往年都不賣海腸，畢竟這麼貴，在大集上不好賣。今年批發市場有貨，而且價格還便宜，就想著拿貨賣賣試試吧。”今冬以來，她賣過最便宜的水腸價格是18元，一個集銷量能達到三四百斤。而14日當天的黃務集，她的貨品質量較好，比以前賣的海腸生長時間長，所以水腸價格定在23元。“一斤大約掙3塊錢吧，今天這個集賣了不到三百斤。”薛豔梅邊和記者聊著，邊熟練地為顧客處理海腸。

黃務大集上，一商販正在處理海腸。

市民申先生家住黃務附近，他把一個商販的海腸全都“包圓”了。在等待處理海腸時，他便約好朋友，中午一起烤海腸吃。“我是煙臺人，就愛吃點新鮮的海貨，之前都去文化路市場買，都要好幾百一斤，也就少買點解解饞。今天我看這個質量還行，價格70元一斤合適，就多買點，中午一定要實現‘海腸自由’。”申先生笑著告訴記者。在大集上，像申先生這樣大量購買的，還是少數，顧客購買量大多在百元左右，以嘗鮮為主。

貨源充足，批發市場更熱鬧了

15日淩晨4點，煙臺九田國際水產品批發市場，早已燈火通明、一片繁忙景象。

淩晨五點，九田市場內，商鋪正在打包海腸，在天亮之前便要發往全國各地。

在玉芬水產店鋪門口，商鋪老闆劉玉芬正在忙碌地清理海腸，她介紹說：“從淩晨兩點就在這裡處理打包，一直沒停過，近期每天都得打包三千斤左右的海腸，高峰時達到五千斤，要忙活到早上六七點吧。”劉玉芬夫婦在這裡從事海腸等水產批發已經30年了，據她描述，她每天的批發量主要取決於捕撈量，之前因為捕撈量少，賣得也就少，今年大豐收，每天來貨及時，賣得也就多了。

“因為量大價優，前幾天，煙臺某大型連鎖超市，一下子就拿了幾十箱貨，大約有一千斤，這都是新增的客戶。”除了煙臺當地客源新增，劉玉芬還積累了很多外地客戶。“海腸雖然產量高了，但也不愁賣。我現在正在處理的海腸是要發往北京的，北京這家飯店無論海腸貴賤，常年要貨，今天給他發了42斤腸皮。除了北京這家，安徽、浙江、江蘇等地都有很多客商常年訂貨，因為價格便宜，訂貨量也新增了。”

走訪發現，各家商鋪基本都會有兩種規格的海腸，且價格差距較大。它們之間有何不同？對此，劉玉芬解釋道：“一種是萊州貨，個頭較小，腸皮70元一斤。另一種是煙臺當地的，個兒大皮厚，生長年限長，當前價格腸皮240到260元一斤。”拿起一隻煙臺本地海腸，腸皮質感確實很好，上稱一看，一個煙臺本地海腸重量就超過了半斤。

九田市場裏，利盛源水產老闆娘，向記者展示本地海腸（大）與萊州海腸（小）的差別。

本地海腸（大）與萊州海腸（小）的差別。

利盛源水產的老闆娘於淑芹則介紹，往常購買海腸的商戶較為固定，都是飯店採購和大商販，零散的小商販很少來拿貨，即使拿貨量也很少。“近期新增最多的就是小商販，而且都是好幾箱起步，這也代表市面上，越來越多的市場能買到物美價廉的海腸子了”，於淑芹說。

飯店隨行就市，“海腸撈飯”價格大跳水

煙臺海腸肉質細嫩，口感柔滑，食味鮮美，富含多種礦物質，營養豐富，是高蛋白低脂肪的海鮮佳品。以煙臺海腸為食材的菜品——海腸撈飯、蒜蓉海腸、韭菜炒海腸，一直以來都是煙臺的特色菜。隨著海腸價格的下降，煙臺飯店裏的海腸菜品價格如何呢？

“以海腸撈飯為例，最貴的時候我們賣價達158元一份，現時因為海腸原材料價格下降，我們的價格也隨之降為每份108元。隨著天氣變冷，估計海腸價格還要上漲，我們會隨行就市，實时調整價格。”煙臺聚海樓王經理介紹道。

海腸撈飯出鍋。

除了聚海樓，煙臺其他飯店海腸菜品價格均有調整：開發區旺角小漁村將海腸撈飯作為特價菜推出，每份僅售68元；以海鮮為特色的小紅鯨飯店海腸撈飯也由128元將至98元；位於通世南路的海北沿飯店，曾經二百多元一份的蒜蓉海腸如今也是半價銷售。另外，在美團APP上，一份海腸撈飯單人餐，最低售價僅38元。

據瞭解，飯店中“海腸撈飯”菜品使用的海腸大都來自萊州海域，而蒜蓉海腸和韭菜炒海腸，為了能有更好的口感，很多飯店堅持選用煙臺本地的大海腸，一盤蒜蓉海腸需要半斤海腸作為原材料，售價也保持在248元-288元左右。

“價格落了，銷量確實也高了，毫不誇張地說，現在就餐客人已經是桌桌必點海腸撈飯了。”聚海樓王經理告訴記者，他從事餐飲多年，總結下來點海腸菜品的還是外地人比較多，“煙臺人都知道行情，自己買點回家就能做。而外地人來煙臺，是一定要嘗嘗這道當地特色的，也就不那麼計較貴還是便宜了。”他回憶道，曾經就有客人，專程來煙臺打包好海腸撈飯後，趁熱坐高鐵返回家中享受美食。

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今年海腸為何豐產，專家這樣說：

與增殖放流和生態環境改善有關

物以稀為貴，多年來，煙臺海腸產量一直較低，囙此市面價格持續走高。像今年這樣，海邊出現密密麻麻的海腸的情况，實屬少見，市面上親民的價格，也令人驚奇。

今年海腸產量為何突然增多？記者聯系了煙臺海洋經濟研究院和魯東大學農學院的專家進行解答。

魯東大學農學院水產養殖專業系主任、副教授房燕介紹，海腸，學名單環刺螠，生活於潮間帶及潮間帶下區幾米至數十米深的泥、沙質海底。由於過度捕撈和生態環境變化，單環刺螠自然資源量减少，價格不斷上漲。為新增單環刺螠資源量，提高漁民收入，經多地政府引導支持，水產學者及相關企業聯合攻關，現時單環刺螠的人工育苗科技已日趨成熟。山東煙臺、威海、濰坊，遼寧大連、河北昌黎等地已有相關育苗和養殖企業實現了單環刺螠小規模的人工育苗。

“增殖放流工作對單環刺螠種群的補充和恢復作用可能是本次海腸大規模出現的原因之一”，房燕還表示，2014年起，煙臺、濰坊昌邑、威海等地實施了單環刺螠底播增殖放流。單環刺螠可以改善海區底質環境，改善的環境也更利於單環刺螠增殖，是資源與環境良性迴圈的體現。

煙臺市海洋經濟研究院研究員王力勇也談到了增殖放流。王力勇介紹，“2016年時，煙臺曾在開發區金沙灘海域放流30萬頭海腸苗，增殖放流工作對單環刺螠種群的補充和恢復作用可能是本次海腸大規模出現的原因之一。加上洋流、風浪的關係，很可能將覆蓋海腸的泥沙沖走，海腸裸露並被潮水帶上岸邊，導致海腸大量上岸的情况。”

王力勇進一步分析說，“良好的海洋生態環境，是海腸實現生長繁殖的重要因素。我認為，這與煙臺政府近年來做的大量生態保護工作，是密不可分的。”他介紹，今年海腸上岸主要集中在開發區海域，以及芝罘西海岸附近。其實早年間，開發區套子灣、金沙灘、夾河口一帶就是煙臺海腸的主要分佈區。隨著海洋環境改善，海洋生物的資源量就越來越豐富了。

據瞭解，早在2013年，國家農業部便準予對“煙臺海腸”實施農產品地理標誌登記保護，煙臺海腸成為煙臺的一張城市名片。2020年，“煙臺海腸”獲國家智慧財產權局地理標誌證明商標。

多年來，煙臺對於海腸的保護和研究從未停止過。王力勇介紹，當前，海腸人工育苗養殖技術已經實現，但是產業化養殖還未成規模，“海腸需要在沙質海底的海域生長，且對氣候和水質等條件都有要求，所以規模化發展進度較慢，但是未來，我們仍是希望海腸能作為煙臺特色品種形成產業，除食用外，挖掘它更多的價值”。