上海到底多愛“恰”咖啡？資料顯示，過去一年，上海人蒐索精品咖啡相關關鍵字達上億次，同比增幅34.4%。12月23日，上海市食品行業協會咖啡專業委員會、上觀新聞聯合大眾點評發佈了《上海2021精品咖啡消費觀察》。報告顯示，上海精品咖啡店門店數達3244家位列全國第一，三年累計漲幅達124%，數量遞增同時也迎來質量躍升，“國潮創新”讓上海成為中國精品咖啡的引領者。

一杯咖啡喝出“上海味”

每天六點半出門，七點半到店裡，八點鐘開始營業，一直做到晚上六點。這是“60後”咖啡店主劉厚軍創業四年來的日常。劉厚軍曾擔任上市公司董事，喝了40年咖啡。2017年，他在亞龍國際廣場開了一個10平方米的咖啡館，取名“FOLLOW嘿咖啡”。

在劉厚軍的店裡，賣的咖啡幾乎都藏著老上海的味道，比如上海清咖、上海奶咖等100多個口味。“咖啡是很有個性的東西，我想做大家喝得起、都愛喝的中國咖啡。”為此，他獨家研發出用中式的隔水燉工藝做美式咖啡，取名芙蓉、無極。

“嘿咖啡”吸引食客打卡

靠著創意和品質，這家店成為上海人民廣場區域熱門咖啡店，客人中70%是熟客，不少人每天都來店裡喝一杯咖啡，還有專程從外地來打卡的業內人士。如今，劉厚軍有了更加長遠的目標：做出中國人獨有的咖啡，並推廣到世界。

上海深厚的咖啡文化為咖啡店經營提供了豐沃的商業土壤，相容並包的海派文化也推動了精品咖啡的發展。

資料顯示，2018年以來，上海精品咖啡店迎來開店熱潮。截至2021年11月，上海咖啡門店一共7200家，其中精品咖啡店3244家，三年漲幅達124%。2021年新開門店數達951家，同比增長41.5%。在存量咖啡店中的占比也從2019年25.2%上升到41.5%，上海精品咖啡正在進入發展黃金期。

中式咖啡成為新風尚

位於上海茂名南路的咖啡店NINE O NINE，名字源於營業時間早9點到晚9點，白天是咖啡店，晚上是酒吧。店主最早從事酒類產品行業，後來加入星巴克成為咖啡師、店長。在試驗了果酒、果汁等多種飲品與咖啡的組合後，他研發了“茅臺咖啡”，定價99元一杯。

茅臺咖啡口感獨特，開始會喝到一層奶蓋，隨後是微酸的水果口感，最底部會喝到很明顯醬香型白酒的味道，整體喝完不會有很强的灼燒感，口感柔順。如今，這款“茅臺咖啡”成為了網紅款，吸引了不少年輕人前來打卡，每個月賣出100杯左右。

融入中國元素的咖啡，在上海精品咖啡消費市場也正形成一股新風尚。桂花拿鐵、烏龍拿鐵、茅臺咖啡、酒釀拿鐵、陳皮拿鐵成為上海消費者蒐索最多的五個國潮咖啡口味。其中，桂花拿鐵一年蒐索次數達61040次，比2019年增長近7倍。

上海街頭的咖啡店

從地域分佈來看，上海精品咖啡店的選址主要集中在中心城區。從行政區看，精品咖啡店數量排名前五的是浦東新區、徐匯區、閔行區、黃浦區、靜安區。從商圈來看，淮海路陝西南路商圈是精品咖啡最聚集的區域，其次是南京西路、虹橋古北商圈、音樂學院、徐家匯商圈。

“精品咖啡店數量遞增是上海咖啡品質躍升的一種體現。”上海交大中國都市治理研究院副院長徐劍表示，上海咖啡館從跟跑到並跑，再到逐漸領跑的過程，正如一面鏡子，折射出上海經濟高品質發展、人民生活品質提升的密碼。