小酌怡情讓心情也美麗不少，每年冬天的時候老爸就喜歡喝點小酒。以前給他準備下酒菜都是些肉菜和凉菜，不過我發現他很喜歡吃花生，“花生圓菊蕊，荷盡戲魚通。”，這次我打算做一道油炸花生米，十分經典的小菜，下麵給大家介紹具體的做法步驟。

很多朋友不吃油炸花生米是因為感覺比較油膩，這可能是製作方法有些問題，處理好了完全不會有這樣的情况。我在炸好的土豆外面額外加了白酒，它可是“秘密武器”，通過白酒的揮發特性自然而然帶走多餘的水分，這樣放好幾天都能保持酥脆的口感。

花生在我國是一種廣泛種植的作物，不僅可以食用還能够應用在化妝品和制皂等多個領域。花生中蛋白質的含量在百分之三十左右，分為水溶性和鹽溶性兩種，能够補充體力、滋補氣血。因為富含卵磷脂和腦磷脂，在增强記憶力方面有促進作用，參與神經系統的工作。適量食用可以降低膽固醇含量，預防腫瘤和心腦血管疾病。下酒菜首選，越嚼越香，一直保持嘎嘣脆的質地！

【菜名】：油炸花生米

【所需配料】：兩百克食用油，三百克土豆，十克白酒，十克食鹽。

【烹飪過程】：

步驟一、我們首先需要把花生殼剝掉，取三百克的花生仁放在盤中備用，事先準備好製作油炸花生米所需要的食材和全部配料。

步驟二、花生仁在挑選的時候也是有條件的，通常會選擇表面光滑、顆粒飽滿的，有腐壞或者發芽的必須要挑出來，尤其發芽的會產生黃麴黴素，這種物質對高溫不敏感即使經過一百度的加熱也不一定能够完全去除，是一種比較强的化學致癌物，所以需要提前處理乾淨。

步驟三、挑好的土豆置於流水下反復沖兩遍，小碗裏接適量清水加食鹽和成淡鹽水，把淘洗好的土豆放到裡面浸泡一段時間。

步驟四、泡好的土豆撈出來放在漏網裏置於一旁瀝幹多餘的水分。

步驟五、將瀝過水的土豆全部倒進鍋熱鍋凉油中，用小火慢慢加熱，能聽到土豆發出劈裡啪啦的聲響並且表面的顏色稍稍變深就可以關火。

步驟六、炸好的土豆撈出瀝掉多餘的油分，用小刷子蘸上適量的白酒趁熱刷在土豆表面。

步驟七、等到土豆在室溫下徹底晾凉以後撒上適量的食鹽，翻拌均勻，土豆表面都能蘸上鹽粒。

步驟八、出鍋裝盤即可食用，特別香！

【烹飪竅門】：

1、沒有進行熟制操作之前的土豆需要放到鹽水中浸泡，這樣不僅能够洗淨表面附著的灰塵而且還能讓下鍋之後的土豆均勻受熱，不會很容易就炸糊。或者在鍋中接適量清水，將洗淨的土豆放到裡面煮五分鐘左右也能達到這樣的效果。

2、土豆撒上白酒以後不用擔心有酒味，揮發可以帶走土豆多的水分，快速攪拌均勻在凉透後的口感更酥脆。