重慶小面是重慶最具特色的麵食之一，重慶人的一天是從一碗重慶小面開始的。重慶小面通常指的是麻辣素面，濃重的佐料是重慶小面的靈魂，碗中先調好調料，再放入煮好的麵條，麻辣順滑，香氣撲鼻。

在重慶街頭巷尾遍佈著8萬多家重慶小麵館，比火鍋數量還要多一倍，每年小面行業收入超300億。

重慶人老楊是重慶小面忠實追隨者，在他心中小面的地位無可替代，所以多年前他專門學習了小面的傳統製作方法，並請很多人品嘗，都表示不錯。

老楊之前在重慶當地開了一段時間小麵館，但競爭太激烈，利潤有限。於是老楊帶著手藝隻身來到深圳闖蕩，滿懷信心的要幹出一番事業。

他原計畫5萬塊錢開個新店，經過多次調研，相中了一家店鋪，這家店原來做麻辣燙了，結果只花了2萬就盤下來了，還附帶了一些餐飲設備。

為了節約成本，老楊把舊設備從重慶寄過來，運費只花了200塊錢，這可比買新設備省錢多了。

老楊對小面的品控把握特別嚴格，很多香料都從重慶發貨過來，前前後後準備了五六天。最後為了等一種醬油，老楊又延遲了4天開業，一共籌備了10天。

為了以最好的味道迎接顧客，在開業前老楊多次嘗試是否正宗，當地的麵條沒有彈性，老楊又讓麵條店在麵粉裏加了堿面，終於完美複製了重慶小面的味道。

老楊想著深圳的人早餐不愛吃面，所以就只做午餐和晚餐。

只賣四種面，小面8-10元，豌豆雜醬面13-15元，肥腸面牛肉麵16-18元，這價格在深圳來說，不算貴。

於是老楊信心滿滿的開業迎客，沒想到第一天就慘澹收工，總共就賣了6碗50多塊錢，其中還有一比特顧客忘記付款，這可給老楊澆了一盆凉水。

有的顧客碗中剩了很多麵條，有的顧客吃完了還要再打包一份，總之是眾口難調。老楊思前想後，想不明白為何這麼好吃的面沒人吃？

第二天一早老楊就開門了，一天下來賣了260塊錢，比第一天好多了但是還是掙不回房租。第三天也就300多塊錢，仍然不容樂觀。

為何重慶小面在外地吃不開呢？

一、口味過重。重慶小面重油重辣重花椒，外地人一般都適應不了，也有很多人覺得這樣吃不健康。

二、面量太小。重慶小面一般都是2兩一碗，對於很多人來說都吃不飽，只能當做加餐，不能當主食。

三、特點不突出。重慶小面麵條不如其他麵條寬厚勁道，整體競爭力不强，可替代性高。

（圖片來源於網絡，侵删）

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