如果說福州是一個謎，那酸甜鮮香便是答案

千年古城，依山傍海。三山兩塔下漁歌繚繞，古榕樹下茶香嫋嫋……古來閩越之地，山高水遙，“八山一水一分田”，偏居海隅，為兵家不爭之地。如果說福州是一個謎，那酸甜鮮香便是答案。

在福州的美食網裏，每一寸食物上幾乎都包裹著酸甜味道的油潤。表皮炸至酥脆的肉塊融進微酸甜潤的醬汁中，一口下去，先是那股鮮美的味道在味蕾上暈開，然後是帶有些許韌性、微微彈牙的肉依附著唇齒不舍分離。直到將滿滿一口咽下，尤覺不够。

端上一盤福州特色荔枝肉，十字花刀切成的斜形肉塊和馬鈴薯塊一起經過熱油翻炸、勾芡調味，呈上的佳餚酥脆又有嚼勁，帶著絲縷清新的荔枝香氣。是先夾上一塊香噴噴的肉，還是選擇入口噴香綿融的馬鈴薯？這是每一個福州人在下筷之前內心都會犯的嘀咕。

同樣會讓人陷入兩難選擇的還有爆炒雙脆。猪腰改刀切成花狀，海蜇質地堅韌、肥厚。據說厲害的師傅整個爆炒過程只要十秒，大火勾勒過後，猪腰Q彈嫩滑，捲曲的海蜇片咬起來咯吱脆響。席捲完整盤，還要不舍地舔舔筷子上沾上的醬汁，回味盤裏的鮮香。

南煎肝、醉排骨也真實地安慰著福州人的舌尖。和荔枝肉、爆炒雙脆一起，作為閩菜館裏最常登場的“四大天王”，同樣的酸甜口味，奉上的是截然不同的口感。一洗人們對動物內臟的刻板印象，南煎肝味道乾乾淨淨，毫無腥味，只有酸甜調味裹著嫩滑口感，一口驚喜，第二、第三口便連連不停。

醉排骨選取帶骨猪裡脊肉，捶打切條後裹漿入鍋煎炸，經熱炸、冷醉後方可出鍋，細嫩多汁，肉的纖維感十分明顯，醉、酸、甜三味完美融合，在口裡激蕩出極富層次的鮮味，簡直可謂是教科書級別出品。

在福州也可以體會到什麼何謂清淡之鮮美。街上各式各樣的菜館層出不窮，不乏火熱麻辣之味，但要是一桌菜盡是重油、重鹽的“重口味”，恐怕是要造反的。晨起，一碗稀飯配上油條、海蠣餅，或是在街邊小店點上一碗鍋邊，淡淡醇香入胃才是一天能量的開始。

拌面配扁肉的“黃金搭檔”，濃厚但不油膩的花生醬味道輔以軟嫩的扁肉，才是福州人午飯大寫的滿足；又或者是點上一碗鮮美爽口的魚丸，鰻魚、鯊魚肉任君選擇，咬開厚且彈的魚丸皮，裡面包著的餡汁無暇顧及，滴滴流進湯裏暈開小小的油花，往湯裏加勺白醋更是另一番風味。亱宵是福州小吃的重頭戲。

街頭巷尾撈化店裡總是人滿為患，加班到深夜的白領、聚會過後三五成群的叔叔、甜蜜地夜遊福州的小情侶……不論白天扮演的是什麼角色，黑夜降臨，都擠在略顯逼仄的小店裏，就著不甚明亮的燈光品嘗熟悉的福州味道。

撈化常用興化粉，放進熱湯裏泡得細軟，一撈即熟，用嘴唇輕輕一抿就斷，送入肚中感覺食道都被和著面的湯溫柔撫摸了；而粉條僅僅是配角，第一次來福州的遊客定會在配料櫃檯面前咋舌於配料之豐盛全面，犯起選擇困難症，僅僅是海鮮就有花蛤、蟶子、海蠣、干貝、螺片……

還有家禽家畜前來貢獻部位，鴨腸、牛百葉在“最受歡迎配料榜”上絕對榜上有名，猪腰、猪肝、牛肚、鴨胗等等同樣不甘落後。人們常常不忍心錯過任何一種，卻不得不妥協於不够大的胃口，在櫃檯前踟蹰猶豫、來而又返、走走停停。

都戲言“女生有一個專門裝甜品的胃”，這句話放在福州人身上也毫不違和。福州的甜，首先甜在一碗濃稠的花生湯。色澤乳白的湯裏滿滿熬至透爛的去皮花生粒，看來開胃爽口，吃來鮮甜非常。

淡紫色的芋泥由福鼎檳榔芋和猪油製成，表面撒上芝麻粒，一勺入口綿密香軟、唇齒間都是細滑的口感和芋頭的清香，叫人如何能拒絕。在黃豆粉裏打滾的糍粑圓潤可愛，軟糯的口感與扎實的米香兼備，每一口都甜而不膩，仿佛咬下的不是糍粑，是一口口雲朵。一口甜品之間，藏著福州人甜蜜與安逸的密碼。

在福州人的家裡，沒有什麼是一碗粉幹解决不了的，如果有的話，就在粉幹裏加點老酒。一碗粉幹端出，湯底味道是獨特的鮮美，有樸實面香、高麗菜的清甜，也有魚幹等佐料的鮮香，嚼開吸滿湯汁的香菇感受汹湧鮮香，在外的遊子想起這味道就能一秒回到八閩大地。

老福州人常覺得不够味，往面中倒入些許老酒，酒香與面香混合在鼻尖唇邊，整體調味瞬間提升了不止一個level，每一口都在嘴裡鮮開花。饞得旁邊的孩子也伸手想取一勺老酒過癮嘗鮮，但又被大人以年齡為理由拒絕，只能用力嗅嗅空氣中彌漫的酒香，端起自己的小碗吃得津津有味，同樣熱鬧。

福州人的家裡同樣也有外地人接受不了的“奇奇怪怪”——蘸餃子不用醋而用番茄醬、甜辣醬，甜味兒醬伴著的餃子餡香是福州人獨享的美食物語；油條和煎餅煎糕不在話下，芒果、龍眼、荔枝……

萬物皆可蘸醬油，配上一碗爽口的稀飯才能開啟元氣滿滿的一天。血蚶不可謂不是福州人的最愛，逢年過節桌上必擺一碗，殼狀像心，汁水如血，一嗦入口滿滿帶著海腥味的鮮。

第一次看到這盤菜的人一定擺手婉拒，可福州人愛吃得緊，清蒸保有鮮美原味，和紅糟一起烹飪更是別有一番風味。紅糟是以紅麴酒為原料，經由發酵後形成的酒糟，在為食材抹上一抹豔紅的同時為其帶來淡淡酒香。

蚶的鮮美與酒的香醇一同入口，海鮮的酒香不帶絲毫的沖味，吃起來清爽溫柔，好像在福州的暖暖秋風中和心愛的人相擁於路燈下，任由街燈照出一臉黃，只想和彼此的剪影融為一體，纏纏綿綿。

在福州的街頭走一走，路過一家街邊小店，略顯暗淡的黃色燈光下夥計穿梭於後廚與前堂間忙忙碌碌，因店內位置緊缺而坐到店外小桌的顧客邊搖著扇子邊大快朵頤，配著一瓶冰啤酒與身邊人把酒言歡，或許你會覺得這就是人世間最自然的烟火景象。

古榕樹下夜風徐徐，溫暖的晚風捎來安靜的撫慰，吹去一天的倦怠，無論是激情或疲憊、得意或失意，一口福州味道入口，夢裏便有海鮮香，明日更勝芋泥甜。