作者：阮光鋒（科信食品與營養資訊交流中心）

社區周圍經常看到這樣的場景：

有人拉著山羊，賣現擠羊奶；

有人拉著榨油機，賣現榨油；

而這些攤子後面往往排著長隊……

這些純天然的食物更好嗎？這就出事兒了！

近日陝西西安，2歲幼童喝街頭現擠羊奶後發熱4天，出皮疹3天，甚至出現了一次驚厥，最終被確診為“布病”。

什麼是布病？生鮮奶還能喝嗎？我們喜歡的“純天然”到底埋了什麼坑？

1、為什麼喝現擠羊奶會得布病？

布病是布魯氏菌病（Brucellosis）的簡稱，這是一種由布魯氏杆菌（Brucella）侵入人體而導致的傳染性疾病[1]。

布魯氏菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等動物體內，所以，患病的羊、牛等動物是布病的主要傳染源。人類也很容易被這些感染的動物傳染[2]。

喝生羊奶之所以會傳染布病，和它不殺菌有關。

“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是指沒有經過殺菌等工藝處理的原奶。

由於“生鮮奶”營養豐富，在環境中，有大量的細菌對它虎視眈眈。

比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源於動物體的布魯氏杆菌、結核桿菌等人畜共患致病菌等，都可能污染我們的生鮮奶[3]。

囙此，如果“生鮮奶”殺菌不充分，而你又直接喝了，就很容易造成人畜共患病的傳播，布魯氏菌病就是非常常見的一種。

如果牛羊感染了布魯氏菌，而我們又喝了這種奶，就可能得布病[4]。

美國疾病預防控制中心和聯合國糧農組織/世界衛生組織的報告指出，現在人們感染布魯氏菌的主要途徑還是未經過巴氏消毒的乳製品和未煮熟的肉製品[5][6]。

圖片來源：站酷海洛

2、現擠牛/羊奶的營養也沒有更好

很多人冒著生命危險去喝了現擠牛/羊奶，無非是沖著它純天然的，會覺得生鮮奶沒有經過處理，營養價值更高。

但是，科學家對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶後發現，“生鮮奶”的營養價值並不會更好，與經過加熱殺菌的純奶相比，它們二者在營養上並沒有顯著性差异[7]。

總的來說，現擠“生鮮奶”營養價值並不會更高，由於沒有經過任何消毒處理，存在很大食品安全隱患[8]，建議大家不要直接喝。

3、“純天然”三個字可能有毒

生奶之所以受歡迎，無非是“純天然”三個字讓人覺得更健康。

但“純天然”三個字可能“有毒”，很多食品正是靠著這個幌子在害人。

（1）土榨油

很多人去農村都要帶幾壺。

其實，土榨油的“土”是指傳統土法手工煉油。但採用傳統方法，最大的問題是，設備和工藝落後，通常不可能有配套的原油精煉設備，很多雜質都無法去除。

比如：水、機械雜質（粉塵）、膠質（磷脂、蛋白質、糖類）、游離脂肪酸、色素、烴類、金屬化合物，還可能含有砷、汞等有毒重金屬和殘留農藥[9][10]。

正因為這些沒有精煉過的原油存在如此多的健康風險，我國食品安全標準規定：未經精煉的植物原油不能直接食用，只能作為成品油原料[11]。

大家千萬不要迷信土榨油，一定要在正規量販店或者網店購買品牌食用油。

（2）山泉水

山泉水，因為來自大自然，而且傳說富含鈣、鉀、鎂、鈉、鍶、偏矽酸等礦物質鹽，也深受人們喜愛。

不過，山泉水其實可能有安全隱患。

山泉水雖然的確含有一些礦物質，但是你要拿它來補充礦物質，就有點難為它了。

拿最常見的鈣來說，推薦每天攝入量是800毫克。而山泉水每昇的含鈣量是也就20毫克，靠喝它來補鈣，意味著你每天要喝40升水才能補足。如果純粹為了補充礦物質，還不如吃青菜。

而且，山泉水都是沒有經過消毒處理的，很容易含有大量的細菌和雜質，如果直接飲用是很容易導致食物中毒的[12][13]]。

圖片來源：站酷海洛

（3）野菜

吃野菜也成為了一種潮流，但其實危機四伏。

實際上，很多野生蔬菜是有毒的，它們可能還有多種生物鹼、皂甙等植物毒素，尤其是有些不常見的野菜，盲目吃反而可能帶來更大的安全風險[14][15]。

前幾年就有媒體報導北京昌平的三口之家，女主人自己種菜，但卻搞不清楚自己種的品種，結果種了一種民間俗稱“甜茄”（學名“龍葵”）的野菜，而讓一家三口都中毒入院[16]。

圖片來源：站酷海洛

（4）自釀葡萄酒

自釀葡萄酒雖然新潮，但同樣存在風險。它最大的問題在於可能的雜菌污染。

工業生產的葡萄酒在釀造過程中滅菌的操作要求很嚴格。

而自釀葡萄酒滅菌條件難以控制，很可能混入雜菌，會破壞葡萄酒的正常發酵，影響酒的口感。

如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質。

自釀葡萄酒往往也受技術條件、知識水准的影響，面臨甲醇更高的風險，甲醇在人體內會被轉化為具有强烈毒性的甲醛[17][19]。

所以，千萬不要迷信自釀的葡萄酒。

參考文獻

[1].黎舒，陳秋蘭，殷文武，等.2013-2018年全國布魯氏菌病診斷現狀分析[J].疾病監測，2019,34（12）：1052-1057.

[2].馬帥，李金積，趙明，等.布魯氏菌病研究進展[J].中國動物檢疫，2020,37（7）：73-79.

[3].王建英.試談布魯氏菌病流行趨勢及其防治措施[J].中國畜禽種業，2020,16（4）：46.

[4].曲耀進.布魯氏菌病的流行、發病原因及防治進展[J].獸醫導刊，2019，（22）：130.

[5]. Corbel MJ. Brucellosis: an Overview. Emerging Infectious Diseases. 1997；3（2）：213-221. doi:10.3201/eid0302.970219.

[6]. WHO | Brucellosis - World Health Organization

[7].王象欣，張秋梅，魏雪冬，等.不同類型熱處理管道對牛乳品質的影響[J].中國乳品工業，2019,47（4）：20-23.

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[9].徐文靜，劉丹，韓小敏，等.2015年我國部分地區市售食用植物油中黃麴黴毒素污染調查[J].中國食品衛生雜誌，2018,30（1）：63-68.

[10].田洪芸，王愛竹，馮煒，等.市售土榨花生油黃麴黴毒素監測結果及監管建議[J].安徽農業科學，2016，（11）：101-102.

[11]. GB 2716-2018.食品安全國家標準植物油

[12].曹小雲，黎大林，謝錦堯，等.深圳市梧桐山泉水中鄰苯二甲酸酯類物質的污染狀況調查[J].中國衛生檢驗雜誌，2015,25（16）：2803-2806.

[13].樓逸揚，樓舸.電感耦合电浆質譜法（ICP-MS）測定北京地區常見野菜重金屬含量[J].計量與測試技術，2020,47（7）：76-79.

[14].關於食用野菜的消費提示[J].中國質量與標準導報，2019，（6）：11.

[15].郭守鵬，李佳嫘，呂亮，等.3種特色野菜食用安全性研究[J].安徽農業科學，2016,44（36）：145-148.

[16].自種“天然野菜”結果毒倒全家.http://www.bjnews.com.cn/news/2013/07/26/275285.html

[17].李國樹，徐成東，楊海豔，等.三種自釀葡萄酒主要成分含量測定研究[J].楚雄師範學院學報，2019,34（3）：107-113.

[18].金佳幸，程勁松，王興練，等.自釀葡萄酒與市售葡萄酒品質對比分析[J].山東化工，2018,47（15）：100-101105.

[19].王育紅，李鎂娟，孫瑞林，等.家庭自釀葡萄酒中甲醇含量的研究[J].保鮮與加工，2018,18（5）：107-111.

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