冬天最適合吃新疆手抓飯了，熱騰騰的羊肉和酸甜可口的葡萄乾發生碰撞後，讓人欲罷不能。

葡萄乾是新疆手抓飯重要的原料之一，在和家人一起製作手抓飯時，關於要不要清洗葡萄乾與家人發生了分歧。

雖然老一輩說吃了一輩子沒洗的葡萄乾也沒生過病，但看完葡萄乾的製作過程，相信你也會選擇跟我一樣清洗葡萄乾。

葡萄乾的製作

提到葡萄乾，很多人會想到新疆，沒有別的原因，因為新疆實在是太適合種葡萄了。

新疆遠離海洋，周圍又有高山阻隔，導致進入這裡的水汽已是强弩之末，囙此新疆終年乾旱少雨，光熱條件非常高，再加上有高山融水作為補充，非常適宜葡萄的生存。

新疆地區每天光照時間長，早晚溫差大，有利於瓜果作物的糖分積累，使得新疆的葡萄含糖量非常高，知名度也非常高。

然而另一方面，新疆距離內地較遠，而葡萄又不耐儲存，即便是耐儲存，運輸費用也非常昂貴，耗損量也非常高，直接將新鮮的葡萄運輸到內地不划算。而在葡萄大量上市的季節裏，當地人也無法消耗這麼多的葡萄，所以新疆會將吃不完的葡萄製作成葡萄乾儲存。

傳統製作葡萄乾的方法是：陰乾。當地的農民會在通風條件好的位置，建造一個四面通風的晾房，晾房可以擋住直射的陽光，否則葡萄在陽光直射下會很容易發酸，顏色也容易變成褐色。

有條件的人家，還會在晾房牆壁上貼上細密的網紗，網紗可以封锁昆蟲的進入，以免葡萄乾被昆蟲破壞，或者是在葡萄乾上產卵。

新疆地區乾燥少雨，相對濕度較低，晾曬到晾房30-45天左右就會成為乾燥的葡萄乾，之後就會通過運輸，到達我們的手中。

值得注意的是，採用這種管道晾曬的葡萄乾，從收穫到售賣都沒有進行過清洗，而且當地農民還會避免葡萄沾上水，否則葡萄就非常容易黴變。這和我們日常的生活習慣並不符合，因為我們吃新鮮葡萄時也會選擇清洗。

現代製作葡萄乾的管道是使用促幹劑，使用促幹劑製作葡萄乾時，需要先將新鮮葡萄在3.5%左右濃度的促幹劑水乳中浸漬1分鐘，取出後用清水洗淨，這一環節就能够大大减少葡萄表面生長時所攜帶的灰塵。

之後，葡萄會再放入晾房內陰乾，但陰乾時間大大縮短，只用15-20天左右葡萄乾就製作完成了。

促幹劑的使用不僅會大大縮短葡萄乾的製作時間，而且一些原本不適合製作葡萄乾的地方也可以製作葡萄乾。比如：降雨較多的地方原本不適合製作葡萄乾，有了促幹劑則可以。

使用促幹劑之後，葡萄乾的顏色會更好，不容易發生褐變，含糖量也能提升到60%-70%。

從葡萄乾的製作管道來看，無論是哪種製作方法，在晾曬環節時都會沾染上空氣中的髒東西，不僅包括灰塵，還有細菌，所以在吃的時候最好清洗一下。

葡萄乾上的細菌

提到細菌，很多人都擔心它會影響人體健康，其實細菌家族是一個非常龐大的家族，大多數細菌對人體並沒有什麼影響，還有一小部分細菌甚至會幫助人類，比如：乳酸菌等，人類腸道內生活著大量的細菌，如果沒有它們的存在，我們的消化系統將會出大問題。

只有一小部分細菌會影響人體健康，但即便是接觸了致病菌也不一定會發病，這是因為人體免疫系統非常强大，如果入侵人體的細菌數量較少，對人類也構不成威脅。

更何况，葡萄乾含水量非常低，細菌難以繁殖，所以很多人即便是吃沒有清洗過的葡萄乾，也沒有生病。

但為了防患於未然，在有條件的情况下，最好清洗一下葡萄乾。

葡萄乾上有很多褶皺，普通的清洗難以達到洗乾淨的目的，在清洗時不妨加上澱粉，利用澱粉的粘性，將葡萄乾上的髒東西粘下來，清洗之後的葡萄乾在食用，更加地衛生。