隨著疫情防治工作的推進，街頭的烟火氣息日益濃厚，市民也對餐飲市場的正常經營多了期待。日前，省市場監管局和省商務廳聯合印發《關於推動商貿服務業有序複商複市的通知》，提出蘭州市要在嚴格落實疫情防控措施的前提下，按照當地疫情防控部門和市場監管部門要求，量販店、便利店、中央廚房等優先恢復正常經營，逐步推動市場、商場、餐飲、住宿等商貿服務企業恢復正常經營。我市餐企對於復工是否準備到位？現時運營情况如何？11月18日，記者走訪我市部分中央廚房保供企業，瞭解到，中央廚房餐企已做好準備，部分餐企現時提供外帶和外賣服務。

建立員工“花名冊”

製定《應急預案》餐企消殺工作到位

測溫、查驗證碼、手部消毒、戴上一次性帽子、穿上鞋套、套上白大褂……11月18日上午10點半，正是甘肅和家和餐飲集團狗不理飯店西關店後堂最忙碌的時候，通過“層層檢查”，全副武裝的記者跟隨該店負責人走進了飯店的後堂。

起鍋燒油、炒菜、調味兒、顛勺……後堂裏的師傅正在緊張地準備著當天中午的餐食。“今天我們這個店接了300單的配送訂單，現在正在準備，準備完畢就會由專門的配送人員送到就餐者手中。”甘肅和家和餐飲集團狗不理飯店西關店大堂經理羅紅麗告訴記者，每天上班第一件事就是對店面的全面消殺，確保消毒液、測溫儀、噴霧器、口罩等消殺和防控物資到位，在營業場所門口設定體溫檢測點，提供消毒餐具和洗手液等物品。同時，所有在崗人員會兩天做一次核酸檢測，對在崗員工及家庭成員健康狀況進行全面登記。記者看到，店內堂食雖然沒有恢復，但店內仍然整潔有序，店門口嚴格執行著測溫、驗碼、消毒等防疫要求，後堂內所有員工都戴著口罩、手套、帽子。嚴格、標準的執行要求無疑給食品安全關加了一道保險鎖。

無獨有偶，隨後在全順樓飯店內，記者看到，飯店內在明顯處和電梯內都張貼了疫情防控宣傳語，醒目且清晰。全順樓經理馬貴芳告訴記者，全順樓飯店還製定了《疫情防控機制和應急預案》，對供餐、用餐區域實施定期消毒，規範做好後廚用具和餐具消毒，加强餐廳的通風。同時，做好防護物資和人員配備工作，確保消毒液、測溫儀、口罩等消殺和防控物資的到位，在營業場所門口設定體溫檢測點，提供消毒洗手液等物品。建立員工花名冊，建立供應商登記册、建立顧客登記册，記錄每日員工、供應商及顧客健康狀況。“我們對公共區域的地面、牆壁、樓道、電梯、水龍頭、洗手池、衛生間等公共部位進行消毒，使用消毒溶液拖擦或噴灑，每天至少2次以上。”馬貴芳如是說。

嚴格執行“公筷公勺”模式

“在每天的常規消殺基礎上，現時我們20多個包厢已經按照就餐總人數不超過營業場所座位數50%的要求預備展示做好了擺臺工作。”馬貴芳告訴記者，在接到省市市場監管局和省市商務部門的相關通知後，飯店第一時間開始了恢復正常營業的準備。記者走入飯店電梯前往三樓包厢時看到，電梯內不僅有防疫宣傳標語，還有專人引導，這部限制乘坐電梯的人數不超過10人核定人數的電梯，現時執行限定人數為5人的標準。

下了電梯，步入包厢，記者看到，這裡的包厢已經嚴格按照“就餐總人數不超過營業場所座位數的50%”的規定進行了預備展示擺臺，10人的包厢內擺放著5套餐椅、餐具。桌子上除了在每位就餐比特上擺放了公筷和公夾外，桌上還配有四套公筷、公勺、公夾，“我們還配備了工作人員引導消費者隔位相坐，保證就餐時面對面距離不少於1米。”馬貴芳告訴記者，酒店還會每天定期一桌一消毒、一套餐具一消毒。同時引導消費者健康的就餐管道，按照“公筷公勺”模式提供服務，“一菜一公筷，一湯一公勺”，針對打包帶回的，採取錯峰錯時、即取即走，避免出現聚集性就餐情况。同時，作為第一批被列為中央廚房保供餐企，全順樓現時已配送8000多份盒餐。“對於恢復堂食，現時我們已經做好準備。”馬貴芳如是說。

“外賣+外帶+中央配送”

保障消費者就餐需求

“我們的外賣、外帶和中央配送工作一直正常運行，我們這一個店每天大約有1000多單的訂單總量。”羅紅麗告訴記者，在疫情期間，飯店的堂食沒有開放，但是會通過外賣平臺和中央配送等渠道進行送餐和外帶的服務，滿足消費者的就餐需求。

“我們的線上服務一直在進行著。在省市商務局指導下，我們進一步發揮甘肅省第一批保供應試點單位、蘭州市第一批中央廚房試點單位的作用，開展主食饅頭麵條、副食便当套餐的配送。”甘肅和家和餐飲集團研發中心總監張彤告訴記者，集團旗下的13家門店此次全部參與了中央廚房的配送工作，配送範圍包括城關區、七裡河區、安寧區、西固區，配送工作全部是自配送，配送人員達40多人，消費者線上上下單後，由公司統一配送，每餐配送時間約為30分鐘左右。“為了讓消費者放心食用，我們各個門店一直都執行嚴格的防疫措施，門店每天四次消殺、做到每餐一消，全員核酸、全員全程佩戴口罩、手套等防疫裝備，餐具也是高溫消殺。”張彤告訴記者，從10月19日到現時，甘肅和家和餐飲集團旗下的各門店已累計配送出25餘萬份/單盒餐及外賣。

“我們中央廚房的原材料都要經歷一道道的關卡才能入庫，不符合驗收標準的蔬菜將無法入庫。”張彤告訴記者，甘肅和家和餐飲集團位於安寧區洄水灣的“中央廚房”內，花卷、饅頭、外賣包子，以及淨菜、肉類熟食的初加工都會在這裡完成，然後再分流至和家和集團位於全市的13家門店，經過進一步精加工製作後，安全的美味會由和家和自備的配送團隊送往市民餐桌。

蘭州日報社全媒體記者蔣淩文/圖/視頻