央廣網北京11月17日消息成都的這一波疫情，牽動著全國人民的心。疫情之下，餐飲業首當其衝。成都的餐飲人情况如何了？為此，記者走訪了當地餐飲商家。

（昔日熙熙攘攘的寬窄巷子，疫情期間有些冷清，紅餐網供圖，央廣網發）

配合防疫主動閉店，成都餐飲有些難

11月10日，成都市新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部行業疫情防控組（經濟社會秩序恢復組）印發《關於進一步加强室內娛樂消費場所疫情防控工作的通知》，表示成都中高風險區周邊酒吧茶樓等暫停開放，其他區域全面實施限流限量。

記者瞭解發現，即便當地政府沒有明文要求餐廳暫停營業，不少成都本土大型知名餐飲企業仍然主動選擇了關店抗疫。

首個官宣暫停營業的是川西壩子火鍋。11月9日，川西壩子火鍋在其微信公眾平臺上發佈暫停營業的通知，宣佈自2021年11月9日起，成都地區所有門店將暫停營業，恢復營業時間另行通知。

11月10日，大龍燚、譚鴨血等火鍋品牌也各自在公眾平臺上官宣將對成都地區的部分或全部門店進行停業處理。其中譚鴨血關停了位於太古裏的門店，而大龍燚太古裏HOYO店、春熙店、春熙潮流店、鹽市口店均自11月9日起暫停營業。

成都當地一些品牌老店因頂不住疫情的壓力，也選擇了暫停營業。比如主打小龍蝦單品的豪蝦傳龍蝦館，由於品類的特殊性，原本計畫在今年冬季期間測試新品，如今也被疫情打亂，門店决定於11月10日臨時開啟放假模式，重開時間待定。

據不完全統計，截至11月16日紅餐網發稿，包括大龍燚、豪蝦傳、譚鴨血、賢合莊、川西壩子、貳麻酒館、堂口等十多家知名餐企和品牌老店，相繼通過自有平臺和朋友圈通路發佈了“暫停營業”的相關告示。

（紅餐網供圖，央廣網發）

政府沒有明文禁止，餐飲企業卻主動關店停業，這體現了成都各大餐企配合政府做好疫情防控工作的大局觀和社會責任感。

生意下滑，閉店也是無奈之舉

“這個情况下，不得已而為之。”這是大龍燚發文官宣成都太古裏商圈4家火鍋店暫停營業後，其創始人柳鷙在朋友圈寫下的一句話。不得已而為之，短短6個字，既是柳鷙對疫情反復的無奈，同樣也是處於疫情風暴中心的成都餐飲人的心聲。

在採訪過程中，不止一比特成都餐飲老闆告訴記者，11月初成都宣佈確診一兩例時，大家原以為只是零星爆發，疫情很快就會過去，所以都是照常上下班，逛街約會，吃飯聚餐。

但隨著病例的新增，尤其是成都警方宣佈排查發現當地有8.2萬人存在‘時空伴隨’風險，很多人的天府健康碼一夜之間變成黃碼後，蓉城的氣氛便一下子緊張起來了，大家才開始意識到疫情的嚴重性。

紅餐網專欄作者、豪蝦傳創始人蔣毅在11月7日所寫的《成都餐飲，立冬！》一文中提到：

成都的餐飲“溫度”，每天都在驟降！第一天公佈確診病例時，很多餐廳生意只是下降40%左右，第二天下降60%左右。然而在通宵做核酸檢測後的週末（11月7日-8日），原本應該是餐飲生意最好的時候，而成都大多數餐廳的生意，卻下滑了80%以上。

在觀察太古裏商圈的人流量和餐廳情况後，蔣毅更是直言，11月6日-7日週末期間，不少餐廳營業收入下降比例超過90%，很多餐廳業績甚至可能掛零，也就是一桌客人都沒有。

蔣毅表示，“社區餐飲可能相對好點，最慘的可能就是太古裏商圈，平時主要客群是本地年輕人和外地遊客，但疫情來了之後，這兩個客群都‘消失’了。上週末太古裏商圈的人流，以及周邊餐廳生意都非常不如意”

每年的12月中下旬開始，是餐飲行業一年之中最黃金的經營期，很多餐廳，尤其是聚餐性質的中餐酒樓都會迎來大量的宴會，特別是每年的元旦和春節檔更是每家餐飲酒樓一年營收的關鍵。

柳鷙表示，11月11日-12日期間，雖然成都兩天沒有新增病例，但餐飲市場依然慘澹，社區店稍微好一點，因為老百姓有吃飯的剛需，但商場幾乎沒人，商圈店就非常痛苦。“面對每天幾千塊的營業額，水、電、氣等能耗費用和基本的人工費都打不平，開店對員工還有風險，開門不如關門，被迫無奈下，我們只能選擇把商圈店全部關停。”

可以說，自這次疫情暴發以來，成都各區餐飲業都比較慘澹，幾乎所有的餐飲品類和業態都受到不同程度的衝擊。

在武侯區盛和三路、海翠屏灣開店的餐飲老闆黃旗告訴紅餐網記者，雖然該區域沒有確診病例，但自從被確定為確診病例軌跡資訊涉及區域以來，武侯區餐飲業同樣不樂觀。

成都本土茶飲品牌書亦燒仙草品牌相關負責人透露，奶茶行業雖然沒有像火鍋、中餐等一些品類受到的衝擊大，但自從首例確診病例公佈後不久，位於成都各區的奶茶店生意也均出現大幅下滑，書亦燒仙草不少位於成都各區的門店的日均營業收入銳減幅度在40%-50%之間。現時成都區域暫停營業門店14家。

原本夜生活相當豐富的覈心商圈，如今空無一人，即便是沒有確診病例的區域，餐飲生意同樣大打折扣。可以說，這次疫情的反撲，確實給成都各區餐飲業帶來了打擊。

疫情常態化，餐飲人何去何從？

據瞭解到，此次疫情，很多成都餐飲企業也都在積極想辦法應對，比如書亦燒仙草除了將配合政府做好防疫放在首位之外，還對各門店進行了更加嚴格的防疫防控，比如在外賣上採取無接觸取餐、配送，堂食推小程式無接觸點單的管道，避免交叉感染，同時還計畫將一些線下活動帶到線上，以此引流。

大龍燚、小龍坎、牛華八婆麻辣燙、川西壩子、萬勇超黃喉火鍋等餐企則通過無接觸式線上外賣服務，推出了外賣優惠活動。

柳鷙告訴紅餐網記者，“去年疫情暴發時，其他商家原本沒做過外賣，也不太具備做外賣的條件，沒有運營經驗，所以大龍燚搶佔了先機，但現在大家都是慣性思維，外賣已經變成常態了，即使現在外賣收入比平時新增了兩倍左右。”

不過，在柳鷙看來，餐飲最需要的是人流量，而成都作為網紅都市，對遊客的依賴程度非常高，“本地消費者不出來就餐，外地遊客也不敢來旅遊，人流量都沒有了，餐飲人面對的難題依然很多？”

去年年初疫情席捲全國，導致武漢封城，全國餐飲停擺，到去年五月第二波疫情反撲，再到今年石家莊、廣州、南京、成都……疫情反復雖早已成為常態，而每一次黑天鹅所到之處，當地餐飲業都要面臨大劫。

不過，近期成都也傳來了好消息。據瞭解，11月16日，成都本輪疫情首個中風險社區金牛區頂峰水岸匯景社區（一期、二期）已連續14天無新增本土確診病例，現時已解除相關風控管理。

最後，紅餐網也衷心希望，疫情的風暴能儘快過境，成都餐飲業和全國餐飲業能够儘快回歸正軌，恢復如常。