白酒易買，總怕挑到酒精酒。

今天一大早，就接到朋友抱怨的電話，說是昨天晚上喝了酒，睡了一覺起來依然頭疼得厲害，一點精神都沒有。

筆者的大伯在酒廠工作二十年，儲備了豐富的白酒知識，從小耳濡目染下，一聽就知道他是喝了酒精酒的緣故。

市面白酒繁多，喝酒總怕喝到酒精酒，千防萬防，還是會買到的。

其實，筆者聽大伯說過，避開酒精酒並沒有那麼難，只要看到瓶身出現4個字，那它就是酒精酒沒錯了。

今天我們就來聊一聊如何避開酒精酒，怎麼挑到純糧酒。

白酒瓶身一旦出現“4個字”，都是香精勾兌的酒精酒，一定別喝

這4個字就是“酒精、香料”。

1、酒精

想必大部分人都不理解，哪個酒裡面沒有酒精。

其實，此酒精非彼酒精，白酒的原料中如果出現酒精，那一定是食用酒精。

為什麼呢？

因為純糧食酒裡面的酒精，是由糧食發酵轉變而成的，所以糧食酒的原料錶中只有糧食和水兩種物質。

而酒精酒是用食用酒精勾調得來的，成本極低，裡面的酒精並非純天然，還對身體有害。

2、香料

酒精酒在用食用酒精勾調後，酒精味非常刺激難聞，所以會加入各種食用香料調味，使味道和純糧食酒一樣香醇。

純糧食酒就不用多說了，它的味道和酒香都是由糧食散發出來的，屬於純天然的。

所以，在看到白酒瓶身出現“酒精、香精”4個字的時候，就可以確定它是低成本的酒精酒，一定不要喝。

而純糧食酒中的所有物質都是由糧食轉化而來的，沒有任何外來添加劑。

說到這裡，大家不要理解錯了，並不是所有的糧食都適合釀酒。

在純糧酒的十二大香型中，除了米香型、特香型、豉香型是用大米為主原料，加入其它糧食為輔釀造，其它香型都是用高粱為主要原料。

為何釀酒大多都選用高粱為原料？

高粱皮中有大量的單寧物質，一方面可以在發酵過程中抑制有害微生物的產生，另一方面可以產生許多香味物質，賦予白酒特有的芳香。

高粱中的澱粉含量高，容易發酵，這正是釀出好酒需要的特徵。

選擇原料只是釀出好酒的第一步，隨後的工藝環節，如果沒有嚴格到位，依然釀不出好的純糧食酒。

大家應該都聽過什麼大麯、小曲、特曲之類的，這一步，就是將糧食發酵，轉變成酒精，也稱為乙醇，因為所用大麯、小曲的不同，成酒的口味也會發生變化。

大麯、小曲釀造的酒有什麼不同？

大麯酒

工藝：以傳統固態發酵，過程中會產生大量的微生物和營養物質。

口感：酒香濃郁，入口也更加細膩香醇，喝後留香持久。

小曲酒

工藝：多用於半固態發酵，也就是固態糖化後再進行液態發酵和蒸餾。

口感：酒香比較清新好聞，不濃郁也不刺鼻，喝起來比較自然，清凉且香醇。

總的來說，大麯釀造的酒營養更加豐富，口感也比較醇厚，少量飲用下，選擇大麯酒比小曲酒更好。

大家肯定覺得越好的酒價格越貴，但也不能一概而論，有些酒貴是因為宣傳炒作而來的，一些名氣不大的酒不代表就不是好酒，筆者找了2款純糧大麯釀造的好酒，分享給大家。

君中元私藏酒

原料：紅纓子高粱、小麥。

香型：醬香型。

釀酒人是曾傳政，師從“醬香之父”李興發。

純糧食為原料，沿用茅臺酒的“12987”工藝釀造，生產過程長達1年時間，釀出的酒還要放到老窖池中存放10年之久，讓酒質達到成熟平衡的狀態。

這麼好的一款酒，卻沒有多少人知道，主要就是在文宣上的失誤，以為酒質好了自然很受歡迎，沒想到白酒市場競爭激烈，不文宣完全提不上名，實在可惜。

但是喝過的老客，都會誇讚酒質好，並定期囤在家裡幾箱，還會分享給身邊的朋友。

酒液：呈淡淡的黃色，往杯子裏倒酒時，酒線黏稠細長，濺起的酒水掛杯持久。

入口：香！醇！濃郁的醬味，以及若有若無的糧食香、窖陳香等，諸味協調，在嘴裡彌散，隨著細膩醇和的酒液流淌，味蕾得到極大的滿足，後段則更加香甜潤口，喝後留香悠久，回味悠長。

全興大麯

原料：高粱、小麥。

香型：濃香型。

產自於四川，起源於清代，發展到現在已經有200多年的歷史。

大家可能對這款酒很陌生，殊不知，在早年間也是很受歡迎的。

因酒質好，還曾多次在全國評酒會上獲獎，只不過後來白酒市場競爭越來越激烈，沒什麼文宣手段，也就慢慢落寞了。

酒液：無色透亮，清澈無雜質。

入口：醇和細膩，濃郁的窖香味尤為突出，細品，則綿甜甘洌，喝後清爽怡人。