在以前的年代，幾乎每家每戶都是用猪油來烹飪的，然而現在越來越多人開始排斥猪油，很多人認為猪油是心血管的殺手，容易導致心臟病和三高。但是也有一些人認為猪油具有很多神奇的功效，頗受爭議的猪油究竟是養生還是不健康的食品呢？今天小艾就給大家分析分析。

一、猪油真的不健康嗎？

猪油拌飯，猪油炒菜，猪油陽春麵……在過去物質匱乏的年代，一盆猪油渣簡直就是“人間美味”，然而隨著生活水準的提高，猪油逐漸被人們“嫌弃”，認為它會導致三高、心血管疾病甚至會致癌，其實，這些關於猪油的看法並不科學。

1、猪油會導致三高嗎？

猪油中的主要成分有飽和脂肪（占比40%左右）和不飽和脂肪酸（占比60%左右），雖然過多食用飽和脂肪可能使血脂升高，但不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，適當攝入對心腦血管、皮膚和荷爾蒙分泌都有好處。所以整體來看，由於害怕三高而一味排斥猪油實在沒必要。

另外，“三高”並不是單一危險因素就會導致的結果，而是由很多危險因素共同引起的，比如高鹽飲食、過量喝酒、吸烟等不良的生活習慣，囙此，想要預防三高，更重要的是調整自己的飲食習慣，改正不良的生活習慣。

2、猪油會誘發心血管疾病嗎？

同理，雖然飽和脂肪攝入過多，有可能導致脂代謝异常，導致肥胖，誘發心血管疾病。但是攝入飽和脂肪的過程中，同時會攝入不飽和脂肪酸，從而對心血管有一定的好處。

總之，如果您身體健康，無心腦血管等慢性疾病，那麼適當食用猪油是可以的，對健康並不會有太大的威脅。而如果存在心腦血管疾病，則應該减少猪油類製品的攝入。

3、猪油會致癌嗎？

猪油在製作過程中需要長時間高溫炸，由於油溫過高，容易產生一些致癌物，但這不意味著食用猪油就會得癌。因為致癌物主要是猪油中的蛋白質產生的，而猪油中的蛋白質含量很少，只會產生微量的致癌物，對人體健康沒有明顯影響。

事實上，“飽受詬病”的猪油在最有營養食物中排在第8名，據媒體報導，研究人員對上千種的食材進行研究和分析，然後將100種最能够滿足營養均衡需求的食物進行排序，結果猪油的排名在第8。

研究認為，猪油中含有豐富的礦物質和B族維他命，和黃油和羊肉脂肪相比，猪油含有更多的不飽和脂肪酸。猪油能够為人體提供必需的脂肪酸，還能促進人體對脂溶性維生素的吸收，而且還能够提供熱量，囙此，攝入適量的猪油對於人體來說是有一定好處的。

二、注意：猪油並沒有“神奇功效”

雖然適量攝入猪油對人體有一定好處，但並不能認為猪油有神奇的保健功效。

有傳言說猪油具有解毒的功效，可以去除河豚魚的毒素，這種觀點是錯誤的。現時並沒有明確的解毒劑可以解河豚毒素，而猪油的成分比較複雜，含有甘油三酯、膽固醇、礦物質硒、鋅等，在這些物質中並沒有任何一種具有拮抗河豚毒素的作用。囙此，吃猪油能解毒的說法並不可信。

還有人說猪油能够抗癌，其實猪油的主要成分是脂肪，不具有治病的作用，更不能抗癌。

不過，有一點我們不得不承認，就是猪油吃起來的確更香。猪油的獨特香味主要來源於甘油酯和特殊蛋白質的分解產物，而且猪油中含有的飽和脂肪酸能將油脂、纖維素和澱粉融合，使猪油吃起來更香。

三、日常生活如何吃油更健康？

烹飪離不開油，除了要吃對油，關鍵還要學會如何更健康地吃油。

1、把握量

食用油能為人體提供多種必需的胺基酸、維他命、礦物質和能量，還能讓菜肴變得更美味，但是油吃多了卻會新增患多種慢性病的風險，比如高血壓、高血脂、糖尿病以及其他心血管疾病等，因此，想要健康吃油首先就要把握油的攝入量。

根據《中國居民膳食指南》建議，每天吃飽和脂肪的量不應超過總熱量的10%。如果每天攝取2000千卡的熱量，則飽和脂肪控制在20克以內，換算成猪油就是50克左右。

而日常飲食中也要注意飲食清淡，少吃油炸、油膩的食物，這也是控制用油量的關鍵。

2、選好烹調管道

在烹飪的時候要注意控制油溫，儘量不要使用大火烹飪，因為油溫過高容易產生有毒有害的物質，而且還會使油中的營養損失，囙此，最好選擇少油或無油的烹飪管道。此外，我們可以根據烹飪管道來選擇不同的食用油，比如選用穩定性比較好的米糠油、茶籽油來煎炒、油炸；選擇菜籽油、茶籽油來炒菜或燉煮；凉拌菜可以選用核桃油、芝麻油、橄欖油等。

3、科學貯存食用油

食用油不注意貯存就容易變質產生有害物質，所以在生活中要注意科學地貯存食用油，最好買小包裝的食用油，現買現吃，食用油最好放在乾燥、陰涼的地方，不要靠近高溫，避免陽光直射。盛放食用油的容器要定期清洗，過期、變質的食用油要丟棄。

總之，不管是猪油還是植物油，亦或是其它食物，只要把握好量便不會對身體造成明顯傷害，但同樣，也不必“神化”某種食物，不要期望它有什麼治病功效，平常心對待即可。

參考資料：

[1]《過“油”不及：科學消費食用油指南》.農民日報.2019-05-10

[2]《吃猪油會致癌，事實還是謠言？是時候知道真相了…》.科普中國.2021-07-19

[3]《猪油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！》.健康時報.2021-10-21

未經作者允許授權，禁止轉載