大家好，今天我要給大家帶來的是，一道家常醃臘肉的製作方法。每年冬季的時候，很多地方的人們都特別的愛做臘肉，像我家就是一比特特別愛吃臘肉的人家。

但是很多人都向我反映了一個問題，那就是他們自己動手在家製作出來的臘肉，在放上短短幾個月的時間以後，很容易就會出現黴變，如果你也遇到這樣一種現象的話，那麼今天就跟著我一起來學習一下吧，教你我們家用了幾十年的配方去製作臘肉，不用薰制就能讓臘肉鹹香可口。

【臘肉】

【製作食材】帶皮五花肉，香葉，八角，花椒，大蒜，生薑，白酒，生抽，白糖，食鹽

【方法及步驟】

1、首先準備好的五花肉，我們要用清水對其進行反復清洗，直到五花肉中多餘的淤血被完全清洗出以後，需要用餐巾紙把猪肉表面的水分全部擦拭乾淨。在這一步驟中，五花肉表面的水分一定要將其全部擦拭乾淨，這樣能有效提高臘肉的保存時間。

2、洗乾淨的五花肉需要準備一個大一點的大碗，然後把五花肉裝入大碗中，同時再準備六瓣大蒜，將大蒜清洗乾淨後切成蒜末備用，再準備一小塊的生薑，將生薑清洗乾淨後切成薑末，裝入碗中備用。

把切好的薑末、蒜末加入到五花肉當中，將其和五花肉抓拌均勻，然後往裡面再加入準備好的八角、香葉和花椒，在對這些香料進行準備的時候，一定要多準備上一些，這樣能讓製作出來的臘肉更加入味。

3、把準備好的白糖、食鹽也加入到五花肉當中，將其和五花肉抓拌均勻，讓五花肉先醃制上15分鐘，然後往裡面再加入兩大勺的白酒以及三勺的生抽。

在這一步驟當中，白酒這一道食材是十分關鍵的食材，因為白酒能够起到很好的殺菌消毒作用，不僅如此，白酒的加入還能讓醃制出來的五花肉有一股濃濃的酒香味，讓臘肉吃起來會更加入味，但是白酒也不要加入太多，如果白酒加入太多的話，臘肉容易被搶味。

4、最後只需把準備好的五花肉，將其醃制上一天左右的時間，再用筷子在五花肉的頭部插上兩個小孔，往裡面拴上一根細繩，把五花肉放到通風的地方，對其進行晾曬幾天，自製的臘肉就製作好了。

採用這個方法去對臘肉進行製作的話，臘肉只要將其放到通風的地方進行保存，就算是放上一年也不會出現黴變，不僅如此，這樣製作出來的臘肉味道真的特別棒，絕對比煙熏的還要好吃。

【小貼士】

1、如果你覺得這個方法不管用的話，你可以先準備上幾斤的五花肉，採用這樣的管道去試一試，看一看做出來的臘肉是否好吃。

2、在對臘肉進行醃制的時候，醃制時間最好控制在一天以上，才能讓臘肉被醃制的更入味。

3、製作好以後的臘肉，一定要將其放到通風的地方對其進行保存，這樣能有效提高其保存時間。