我們都知道，流行於世的葡萄酒在法國的修道院修道士的手中發揚光大。但不止修道士才有華麗的長袍，說到酒的色澤，首推的必定是波亞克（Pauillac）。它天生就有引以為榮的深沉的色澤，足見單寧之濃度，無疑，它們天生就具有長期收藏的潜能。

波亞克，典範：波亞克位於波爾多左岸的上梅多克產區。1855年梅多克的分級制度中，共評出四個一級酒莊，分別為拉菲古堡、拉圖酒莊、瑪歌酒莊、侯伯王酒莊，再加上1973年由二級酒莊昇為一級酒莊的木桐酒莊。在這世界矚目、家喻戶曉的五大名莊中波亞克就佔有其中三個。作為梅多克地區的標誌性葡萄酒，波亞克葡萄酒確實名不虛傳，其所具備的成熟單寧顯示出的力度與結構，是真正的與眾不同。

假以時日，它更會日臻完美。而本已複雜的酒香在漫長的歲月中已越來越複雜。聞一下，您便開始了香氣花園中的漫步之旅。首先您會辨認出成熟的水果、灌木香氣、松露等的香氣，然後是煙熏和絲絲烟草的香氣，它來自葡萄酒與橡木桶的完美融合，給了葡萄酒人間煙火味，賦予了葡萄酒全新的生命與價值。處於峰年適飲期的波亞克葡萄酒擁有偉大的風格。它們適宜在室溫下飲用，而且需要將瓶中酒倒入醒酒器充分醒酒。順理成章的是，這樣的好酒需要搭配最好的菜肴，比如羊肉、最可口的野味佳餚。

梅多克其他產區：梅多克地區還有很多市鎮級法定產區，它們同樣負有盛名。這些產區的葡萄酒通常主要由赤霞珠和梅洛混釀，再加一些其他的波爾多葡萄品種。這裡最好的土壤地形是沙礫土質的小山丘。其中聖·愛斯泰夫（Saint- estephe）出產的葡萄酒和波亞克一樣，也是力度、濃烈而旺盛的典範，您可以嘗試搭配雅文邑烤小珠雞（pintadeaua I'armagnac）。與之相對的瑪歌（Margaux）紅酒口感順滑，擁有天鵝絨般質感，如果搭配太辣或者太甜的菜品都會影響到它淡雅的酒香。

在這兩個產區中間的還有聖·祖利安（Saint-julien）產區，這裡的葡萄酒亦是耐藏葡萄酒（vin de garde）的典範，體現了飽滿酒體與精緻口感的完美結合。佩薩克·雷奧良（Pessac-léognan）的AOC列級酒莊（crus classés d'AOC）（部分位於波爾多南部、格拉芙北部）出產的葡萄酒同樣具備了難得的優雅與複雜的品質，以及有競爭力的陳年潛力。

利布林訥：多爾多涅河以北，河的右岸，利布林訥（Libournais產區的葡萄酒具有自己的個性風格。利布林訥葡萄酒主要混釀的葡萄品種是梅洛，品質上乘，因為在這裡深層黏土質土壤生長的梅洛恰恰適合這個頑強的早熟品種。最早有關梅洛的記載是在波爾多官方記錄，用它所釀造的1784年產的酒被視為利布林訥地區最好的酒。梅洛比赤霞珠成熟得早。它是與赤霞珠混釀的最佳品種，二者優勢互補，令葡萄酒更具潜藏能力。

利布林訥分為寶物隆和聖艾米隆兩個產區。由於天鵝絨般的單寧質感，寶物隆產區的葡萄酒有些峰年適飲期可一直延續15年或16年（好年份的可達20年或更久）。絲質結構賦予了它們不可抵擋的誘惑，最適宜與煎鹅肝（Foie gras chaud）完美搭配。而鄰近的拉朗德·寶物隆（Lalande-de-pomerol）則適合趁著年輕時飲用。

聖艾米隆產區的葡萄酒相比其他產區，葡萄酒的收藏年限視不同酒莊各不相同，原因是產區地貌及土地結構的多樣性。特級酒莊中最知名的酒莊（列入酒莊分級及山坡上的酒莊）出產存放長達20~25年的葡萄酒。酒體平衡、香氣不僅長度長而且精緻細膩，使得這些紅酒適合搭配，配料為美味紅酒醬（Sauce au Vin）的美食。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。

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