海底撈綠地漢口中心店已閉店搬遷。

近日，海底撈發佈公告稱，將在12月底前，逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店。記者走訪發現，武漢也有多家海底撈門店暫停營業，自2013年首入武漢發展至今，海底撈這位曾經的火鍋王者如今面臨著運營效率下降、業績下滑、口碑兩極分化、市值大幅蒸發等餐飲企業的通病。在大學生人口眾多的武漢市場，海底撈又該如何發展。

武漢已有數家門店停止營業

早在9月末，記者在常去的一家海底撈聚餐時，得知該門店次日將暫停營業，店內的工作人員表示因房租問題將另行擇址，建議記者以後前往附近的另一家門店就餐。那時候本以為這只是個別門店的調整行為，但隨著5天前海底撈總部發出公告，記者走訪發現，或許海底撈閉店早有預兆，武漢市現時已有多家門店處於暫停營業狀態。

海底撈App上顯示，現時武漢市還有42家門店在正常營業，部分門店標示呈灰色，處於不可訂餐狀態。除了官方App上顯示的暫停營業門店資訊，記者通過團購平臺、導航軟件等多重通路發現，現時武漢至少已有9家海底撈門店暫停營業，分別為漢商銀座店、綠地漢口中心店、順道街店、青山商場店、金禾中心店、濱江萬科裏店、珞獅路店、國博店及同學廣場店，分佈在漢陽、江岸、礄口、青山、洪山等多個片區。相關門店的訂餐電話已無法接通，海底撈客服表示，有就餐需求的市民可就近前往其他門店用餐。

關停之後，海底撈實力猶在

據海底撈公司財報顯示，2020年海底撈新增門店數達544家，創歷史新高，平均每天新增1.5家海底撈門店。截至2021年上半年，海底撈門店數量已達到1597家。在减掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家左右，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。在武漢熱門商圈的海底撈門店，就餐時間的顧客依然不斷，工作人員表示在週末時仍存在排隊現象。

同時，武漢作為一個大學生數量眾多的都市，海底撈在這裡擁有得天獨厚的市場優勢，自2013年海底撈在凱德廣場開設了武漢的第一家門店以來，特有的大學生六九折優惠培養了一大批忠實的消費者。針對此次海底撈閉店公告，記者在湖北大學及武漢科技大學兩所高校外隨機詢問了來往的同學，提起火鍋品牌，除了學校就近的店鋪外，海底撈成為提及頻次最高的火鍋連鎖品牌，大學生優惠、服務好、網紅菜品、特有的生日服務是來往大學生們提及的主要原因。但也有部分同學表示，海底撈近來餐品頻頻爆雷，再加之如果不使用大學生優惠，人均價格並不便宜，服務質量也有所下滑，自己會考慮選擇其他品牌。

市場競爭加劇

海底撈或優勢不再

火鍋市場不斷細分、競爭加劇，多家連鎖品牌獲得融資。傳統火鍋面臨前所未有的競爭壓力，種類更豐富、更細分的有料火鍋漸漸崛起，今年“十一”假期期間，巴奴毛肚火鍋首入武漢3天便售出778份毛肚一戰成名。

面對記者詢問的海底撈閉店公告，家住徐東綠地的張女士表示對自己就餐影響不大，“海底撈並不是不可替代的，很多火鍋口味更好”。據業內人士介紹，海底撈最初以服務好起家，但就火鍋本身的口味和食用體驗並無太大優勢。隨著同行服務不斷提升和消費者口味的不斷細化，海底撈的優勢就沒有以往那麼突出。關店之後提高供應鏈體系和門店管理能力是當務之急，但此後海底撈是繼續以服務品質制勝，還是回歸餐飲根本的口味賽道，則需要繼續觀察。

見習記者陳紫雲

（責任編輯：鐘明）