“一克就有5億個黴菌，細菌太多了，喝普洱茶就等於喝髒水！”

“普洱茶有最强致癌物黃麴黴素，我從來都不喝！”

……

普洱茶是最具中國特色的茶葉之一，尤其是熟普，它是由發酵而來，很多人擔心它產生的黴菌會影響身體健康，甚至擔心會產生一級致癌物黃麴黴素，導致患癌。出於種種擔憂，很多人也就不喝普洱茶了，這些擔憂都有道理嗎？

一、普洱茶是發黴茶，細菌多多？

普洱茶在渥堆過程中需要用到多種菌種，包括黑麯黴、根黴屬、酵母屬、細菌類以及青黴屬。一看到普洱茶竟然需要這麼多菌種的堆砌，瞬間覺得手中的普洱茶不香了……

其實不用過於擔心，不要一看到菌種就覺得對人體有害，就拿黑麯黴來舉例，它在所有菌種中的數量一直處於最高地位，黑麯黴在普洱茶發酵過程中可產生20多種水解酶，這些水解酶可分解形成蛋白質、多糖、脂肪以及果膠等有機物。這些成分可激發茶葉內的有效成分，讓茶葉的品質和口感變好。

換言之，普洱獨特的風味和保健效果就是依靠這些菌種的參與形成的。並且，普洱在渥堆過程中很少會產生細菌，酵母和黴菌的繁殖就可以顯著抑制細菌生長。

此外，國內外有多項研究指出，茶葉內含有的茶多酚也可以起到抑制細菌生長繁殖的效果。

那麼，普洱茶到底有沒有致癌性？傳言的普洱茶內黃麴黴素超標，是否有科學依據？

二、普洱茶會不會致癌？

2017年9月，消費者報導雜誌將儲存時間在幾個月到四年不等的8款市面上常見的普洱茶送檢，檢測這些普洱茶內是否含有致癌物——黃麴黴素。檢測結果顯示，8款普洱茶內均不含有黃麴黴素。

對此，河北農業大學食品科技學院副教授高潔也有話要說。高潔教授指出，黃麴黴在自然界非常常見，但是普洱茶在生產的過程中卻不會產生黃麴黴素。

主要是兩點原因所致：普洱茶渥堆所需的黑麯黴可抑制黃麴黴生長，並且可降解黃麴黴毒素的生物酶活性；茶葉內含有的單寧、咖啡因成分，也可對黃麴黴毒素的生長起到抑制效果。

在市面上購買的正規途徑生產的普洱茶，並不會含有黃麴黴素，大可以放心飲用。

綜上所述，普洱茶並不具有致癌性和超多的細菌，但是在日常飲用的時候也需要注意這一點。

三、值得注意的是，喝普洱洗茶不可少

普洱茶多數是以壓縮形態進行售賣，並且普洱茶在製成後都會間隔一段時間後再飲用，在存放的過程中難免會產生一些茶粉和灰塵，在泡茶前通過沸水洗茶，可以將茶葉上的一些粉塵、茶粉等去除，讓茶葉變得更加衛生。

需要注意的是，生普洱和熟普洱的清洗次數有所不同，生茶清洗一次即可、熟茶則建議清洗兩遍，每次洗茶的時間不要超過三分鐘。

還有個很多人關心的問題，茶葉是否有保質期？有人說茶葉放的越久味道越好、也有人說茶葉罐上都寫著保質期呢，過期了還喝不是“缺心眼”嗎？到底孰是孰非，一起往下看。

四、普洱茶會不會過期？過期了還能喝嗎？

上文提到，普洱茶可分為熟茶和生茶兩種，其中熟茶的保質期一般是在15年以上，而生茶的保質期則在5年左右。

至於茶葉罐上的保質期，它只是一個官方的參攷數值，也可以說是最佳飲用期，在這個時間內飲用茶葉的香氣、口感最好。

而茶葉能不能喝，我們不能光看保質期，而是要看茶葉是品質是否有變化，可通過三個管道來進行判斷：

1、聞一聞

正常情况下，茶葉擁有一股特殊的天然香氣，當發現茶葉出現了黴味、陳味等异常的味道，多半是變質了。

2、看一看

生普洱茶的葉片為栗色，茶葉的形態多比較飽滿、顏色鮮亮，且含水量較高；熟普洱的葉片顏色多為深棕色或黑色，茶葉的質地相較於生茶，顯得更為幹硬。

3、泡一泡

取一些茶葉沖泡後即可判斷茶葉是否變質，正常的茶葉沖泡出來顏色應該是清澈透亮的，變質的普洱茶沖泡出來的茶水會變得渾濁，且帶有一股黴味。

關於普洱茶身上的“黑鍋”，都一一給大家進行了解釋。喜歡喝普洱茶的人，日常完全可以放心飲用。

參考資料：

[1]《普洱茶中含有黃曲黴毒素，喝普洱茶致癌？》.科學闢謠.2019.12.6

[2]《喝茶前，洗還是不洗？這是個問題》.上海疾控.2018.5.29

[3]《8款普洱茶“黃曲黴毒素”檢測報告：普洱真的含有一級致癌物嗎？》.消費者報導.2017.9.28

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