近日

海底撈火鍋發佈公告

宣佈12月31日前

將逐步關停300家左右

經營未達預期的門店

此前報導

此消息引起了不少網友的關注

那麼

昆明門店的情况如何？

昆明3家海底撈門店停業

11月8日，記者走訪了昆明市主城區多家海底撈門店瞭解最新情况，發現本市15家門店中，五華區西城時代店、盤龍區七彩俊園店、官渡區官渡古鎮店3家門店已暫停營業。

在地圖和導航軟件上蒐索，可看到以上3家門店均顯示暫停營業，隨後記者前往停業的門店，看到門口擺放著顯眼的通告立牌，並有工作人員值班負責引流工作，告知市民附近可前往的門店。

市民可提前通過海底撈小程式查看門店詳情，如有疑問可撥打門店電話進行確認。

熱門商圈的門店生意火爆

記者瞭解到，大部分市民只是聽聞將有門店關閉，但具體停業的門店資訊並不瞭解。“我們基本都去順城購物中心、同德廣場這些熱門的商圈消費，餐飲店並沒有發現明顯的變化。前幾天看到海底撈火鍋要關閉部分門店的新聞，我們還沒發現有門店停業。”市民張靖說到。

7日中午12點左右，在南亞風情園五樓的海底撈店內，正在用餐的鄭先生表示，未關注到相關消息。另一比特消費者劉女士說：“一直很喜歡海底撈，看到關店消息後，特意過來看看，看到門店正常營業，服務質量也沒變，就放心了。”

南亞風情園的海底撈生意火爆都市時報全媒體記者肖進/攝

該門店一名不願透露姓名的員工說，海底撈關店消息一出，受到了很多關注，很多消費者也特意過來看一眼。“目前來看，經營未受影響，跟此前差不多。”他同時表示，現時未收到任何關店資訊，“我們店肯定是不會關，市民可放心就餐。”

而位於世紀城的另一家門店，相對冷清一些，門口已看不到幾年前排隊的迹象，該店一員工表示：“現時已過了正常吃飯時間，所以人少，晚上客人比較多。”

被關門店的員工會如何安置

11月5日，海底撈在香港聯交所發佈了一則公告表示，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。

同時海底撈宣佈開展“啄木鳥”計畫，持續關注經營業績不佳門店，强化內部管理和考核機制，收縮業務擴張。在公司經營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業務擴張計畫，平均翻臺率未達到4次/天，原則上不會規模化開設新的分店。

事實上，“關店”舉措延續了今年以來海底撈進行的內部架構調整做法。海底撈2021中期業績報告披露，已將區域統籌教練模式改進為區域經理管理模式，同時董事會新增7比特執行董事和2比特獨立非執行董事。新增的執行董事基本是由一線員工成長起來的管理人員。

對於福斯關心的昆明是否有關店舉措，海底撈相關負責人對記者表示：“休停計畫是逐步推進的，現時還沒有具體的名單。”

被關門店的員工會如何安置？海底撈公告表示此次關停不會進行裁員。但據瞭解，海底撈將為門店管理層提供其他發展機會，或從業務、管理等方面進行强化培訓，提高崗位管理和經營水准；普通員工進行內部調配，讓員工選擇到其他門店上班。

記者走訪的幾家海底撈部分員工也對記者表示：“暫時還不操心失業的問題，相信公司會有妥善安排。”

“斷臂式”操作屬優化整合

資料資料顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，截至2021年6月30日，全球門店總數達1597家。在减掉即將關停的約300家之後，海底撈門店總數仍在1300家左右，依然是中國最大的連鎖火鍋餐飲企業。

天眼查資料顯示，今年以來，火鍋企業呈現密集開店狀態，截至11月6日，全國火鍋企業新增了約6萬家。應對逐漸飽和的火鍋市場，火鍋企業的食品產品創新、服務體系的完善、供應鏈品質的保障顯得尤為重要。

受疫情影響，火鍋店的頻繁更新和關店是常態，行業龍頭海底撈更有抵抗風險的能力，中國食品產品分析師朱丹蓬表示，海底撈此次是一個“斷臂式”的操作，屬於做優化整合的過程。

和君諮詢合夥人、連鎖經營負責人文志宏也指出，海底撈在過去的兩年擴張較快，加上國內外疫情的不穩定，餐飲行業整體受到影響，海底撈錯誤地判斷了疫情，囙此在2020年之後迅速擴張，出現了增收不增利的情况。從企業的長期發展來看，斷臂止血後，海底撈未來將會走得更加穩健。

中國連鎖經營協會發佈的《中國餐飲加盟行業白皮書2021》顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，以火鍋為代表的餐飲行業將進一步集中，連鎖率將進一步提升。

在這種大趨勢下，行業龍頭將享受到更多市場紅利，疫情衝擊之下，火鍋品牌選擇止損是當下最好的策略。

來源：都市時報綜合掌上春城

文字：都市時報全媒體記者肖進

編輯：張雨馨

稽核：祝小涵

終審：趙航

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