“起網！”

伴隨“莊主”黃春的一聲喊，11月7日上午，在2021上海崇明“橘黃蟹肥”文化旅遊節開幕式上，今年第一網崇明清水蟹在位於綠華鎮的寶島蟹莊被捕撈上岸。“八脚將軍”們在淺綠色的網裏張牙舞爪、活蹦亂跳，洋溢著豐收的喜悅。

“又是一個‘大年’！母蟹基本都在4兩以上，公蟹則普遍超過5兩。”黃春告訴記者，今年崇明清水蟹成蟹養殖面積約6000畝，產量預計可達90萬斤。

畝產150斤的成績，在水產養殖業中不算亮眼——無論養魚還是養蝦，畝產超千斤都是常事；11月上旬才開捕，也有點晚——不論滬郊其他地方的大閘蟹，還是外地的大閘蟹，此前大多早已開捕。在綠華鎮黨委書記楊麗華看來，不“唯產量論”、不求過早開捕，是為了進一步提升崇明清水蟹的“蟹品”。“未來，綠華鎮將進一步擴大崇明清水蟹養殖面積、打造一批‘小甲弟餐廳’、以‘綠港灣蟹宿’民宿集聚區為覈心區域，打造‘上海蟹港’特色IP，讓市民遊客在‘蟹天蟹地’中吃、住、遊、購，推進美食與鄉村旅遊、鄉村振興深度融合。”

讓消費者從“吃蟹”到“懂蟹”

黃春是上海寶島蟹業有限公司董事長、上海市河蟹行業協會監事長，已在崇明養了20多年蟹。他告訴記者，今年的崇明清水蟹開捕比往年晚了十來天，主要原因是要確保崇明清水蟹的品質。“早在國慶日假期時，就有人向我訂購清水蟹，但我堅持要等到11月上旬才開始賣。”

如果僅論個頭大小，當崇明清水蟹完成最後一次蛻殼後，蟹的大小、重量就已定型，“賣相”方面已經合格。“但是，剛剛完成最後一次蛻殼的清水蟹，肥滿度還未達到最佳值，胺基酸含量也不高，口感會打折扣，有些蟹的餘味是苦的，腿肉也不飽滿，有時腿肉中還會摻有水分——這些都是提前捕撈的結果。”黃春告訴記者。

控制畝產在200斤以內，同樣是出於對“蟹品”的考慮。“清水蟹，顧名思義是在清水中養殖，養蟹是一種淨水漁業，和養魚不一樣。我們經過科學測算，畝產200斤以下的養殖規模，對水體環境壓力不大。”另外，崇明清水蟹養殖戶近年來越來越注重生態養殖技術，不少養殖戶不再將蟹塘的水直接排入溝渠、河湖中，而是將蟹塘水排入農田、濕地、林地等處，用生物手段對水體進行過濾，經過處理的水可再次進入蟹塘。

黃春告訴記者，這些年崇明清水蟹的規格、品質越來越高。僅以大小為例，七八年前崇明清水蟹的平均大小是每只3兩，如今已達到平均每只4.5兩左右。如今，通過持續宣傳推廣，崇明清水蟹的品牌認知度也有提升，不少人對品蟹之道越來越懂。“比如，以前不少人吃蟹總覺得是‘撈起來就吃’更好，事實上並非如此：將蟹從池塘裏捕撈上來後，要在高壓充氧的環境下養殖至少6小時，讓清水蟹在興奮的狀態下將體內的泥沙等髒東西吐乾淨，這樣的蟹吃起來口感更佳。如果撈起來就賣、買回去就吃，有些蟹雖然新鮮，但煮熟後打開蓋子就會散發一股氨味，這就是沒有經過高壓充氧‘吐水’的結果。”

黃春告訴記者，只有“懂蟹”，吃起蟹來才更有滋味。為了讓更多市民遊客“懂蟹”，寶島蟹莊內建有蟹文化博物館，市民遊客可在品蟹之餘瞭解崇明清水蟹的歷史、種源、養殖、捕撈等方面知識。今年，借著花博會的東風，寶島蟹莊還開發了蟹粉小籠、蟹粉麵條、蟹粉蒸蛋等食品，很受歡迎。“我們還準備在市區開出崇明清水蟹美食體驗店，進一步拓寬清水蟹深加工產品的銷售管道，向更多人展示蟹文化。”

讓“1只蟹”變成“10只蟹”

崇明清水蟹產業發展十餘年來，發力方向大多集中在一個“吃”字上，產業鏈的深度、廣度有待進一步挖掘。黃春對一個細節印象深刻：“有一年，陽澄湖鎮黨委書記來調研，說了個數據：吃蟹季，全鎮旅遊產業達到了17億元的規模，去吃蟹的人把周邊農家的土雞、土鴨都買光了。如果光賣蟹，1只蟹品相再好，最多也就能賣150元左右；怎麼延伸清水蟹產業鏈，讓‘1只蟹’變成‘10只蟹’？”

現時綠華鎮已有佈局。通過一、二、三產業融合發展，全鎮以崇明清水蟹品牌為覈心，將“蟹宿”、“小甲弟餐廳”等通過精心設計的旅遊線路有機串聯，一個“上海蟹港”正呼之欲出。

“蟹宿”，是綠華鎮在綠港村打造的一批以蟹文化為主題的民宿。“現時，特色民宿集聚區內已有10棟民宿完成簽約，村裡作為中間方負責統一流轉，租賃給協力廠商公司集中運營，每棟民宿的年租金可達3萬元至5萬元，每三年還有一定的漲幅。這樣一來，農村閒置房屋得到盤活，經營者與本地農戶的利益也聯系了起來。”楊麗華說。這10棟“蟹宿”，如果從空中俯瞰，正好是一個崇明清水蟹的樣子。“蟹宿”管家吳金告訴記者，今年國慶假期期間，“蟹宿”行情火熱，幾乎每天都爆滿。

“小甲弟”，是“橘黃蟹肥”文化旅遊節的吉祥物，形象是一隻Q版崇明清水蟹，“小甲弟餐廳”即為崇明清水蟹特供餐飲點。11月7日，首批5家“小甲弟餐廳”獲授牌，包括明珠湖生態服務中心、桃源水鄉大酒店、西來農莊、綠港灣蟹宿、桔香園。今後，這5家住宿餐飲組織將由寶島蟹莊統一供應清水蟹食材、統一進行蟹宴餐飲培訓，遊客只要認准“小甲弟餐廳”這個牌子，就能品嘗到道地、正宗的崇明清水蟹。

一條“水路遊蟹港”的旅遊路線也在醞釀中。綠華鎮正打通區域內大小河道，串聯周邊稻浪、橘園等景觀，未來將有望開通一條長近2公里的水上旅遊路線，市民遊客可劃著小船欣賞兩岸的西來農莊、桃園水鄉、寶島蟹莊等景點。

楊麗華告訴記者，下階段綠華鎮還將在華電集團“漁光旅”項目中實施清水蟹養殖2000畝。“未來我們將持續加大旅遊專案開發力度，繼續做精做强清水蟹等特色產業，讓‘上海蟹港’品牌進一步深入人心。”