如果大家常常喝葡萄酒的話，就一定會注意到，葡萄酒瓶的底部有一個凹槽。在購買葡萄酒的時候，有的導購會告訴大家，酒瓶底部的凹槽越深，葡萄酒的品質越好。那麼導購說的是真的嗎？還有，同樣是酒瓶，為什麼啤酒瓶底部就沒有這樣的凹槽，而葡萄酒瓶底部就有這麼一個大凹槽呢？這個凹槽又是幹什麼用的呢？

首先，我們都知道葡萄酒是發酵而成的。早期酒農釀造葡萄酒的時候，因為科技原因，酒商只能用濾網之類的東西過濾葡萄酒裡面的果皮和酒渣。所以，即使過濾完，瓶底仍然沉澱著許多雜質。如果葡萄酒瓶使用平整的瓶底，倒酒的時候雜質可能跟著葡萄酒一起倒入杯中。為了避免這個現象，聰明的酒農就將酒瓶的底部設計成了凹槽，用來沉澱雜質，以此來提升葡萄酒的品質和口感。

第二，早期的葡萄酒瓶都是人工吹制而成的，人工吹制的瓶子的光潔度和平整度都不是太好。底部設計一個凹槽，可以使酒瓶更好地放置在平面上。此外，凹槽結構的瓶底更加牢固，不容易爆裂，這樣葡萄酒的存放也會更安全。比如說，香檳瓶內存在高氣壓，用普通的酒瓶來裝的話，運輸途中很容易爆炸。所以香檳酒瓶的凹槽是所有酒類中最深的。

第三，酒瓶底部的凹槽可以增大葡萄酒瓶的表面積，冷藏更快；這個凹槽還可以新增結構强度，提升酒瓶的防摔抗震效果。在葡萄酒的運輸過程中，車輛難免會遭遇磕磕碰碰，酒瓶又是易碎的物品，新增凹槽設計可以方便酒瓶存儲固定，這樣既節省了空間，又方便了運輸周轉。

很多導購都說，葡萄酒瓶底部的凹槽越深，葡萄酒儲存時間也越久，葡萄酒的品質也就越好。這個說法放在以前來說是很準確的，但是現在的過濾科技和低溫結晶科技已經非常發達，酒商早就不需要用底部凹槽來沉澱雜質了，囙此，也不能說酒瓶凹槽越深，葡萄酒的品質越好。

除了實用功能，酒瓶凹槽還有一定的審美價值。在一些高級餐廳，客人在品酒的時候，餐廳會有專用的侍酒食負責倒酒。在倒酒的時候，侍酒們會用拇指扣進凹槽，其他手指扶住瓶身，倒酒的姿勢非常優雅、專業。這個動作雖然看起來簡單，但也是需要專門練習的，不然有可能拿不住酒瓶導致打破酒瓶。這個動作不僅是葡萄酒的禮儀，更是判斷一家餐廳的標準。

總的來說，酒瓶底部的凹槽設計是從實用性和美觀性的兩方面因素考慮。雖然在以前，葡萄酒瓶底部的凹槽的深淺的確是判斷葡萄酒品質的一個重要標準。但是隨著科技的革新，很多廠商已經不再使用底部凹槽的設計，而是使用了成本更低的平底酒瓶。雖然有些酒商依舊保留凹槽底，但這也是為了保持傳統，跟葡萄酒本身的品質無關。囙此，大家在挑選葡萄酒的時候一定要從色澤、香氣、口感等多方面來考慮，千萬不要迷信凹槽這一個因素。