消費者買東西並不怕買到貴的，而是怕花了貴的錢，卻沒買到規定的東西，這才叫憋屈。

我們以外出就餐為例，即使是非常普通的速食店，毛利率至少有50%，否則根本賺不到錢。海底撈對外發佈的業績報告顯示，公司的毛利率在57%左右，而實際上恐怕會更高。

近日，海底撈鄭州一家門店就出事了，因為缺斤短兩。按照規定，海底撈售賣的撈派脆脆毛肚一份重量為200g，售價為72元，折合180元/斤，這個價格已經很貴了。當然，商品是明碼標價的，只要顧客接受就行。

可是海底撈上來的毛肚重量明顯偏少，顧客要求稱重，結果只有138g，只有規定重量的69%，這重量少的有點多。

如果按照實際重量計算價格，海底撈賣出的這一份毛肚價格高達261元/斤。只要賣出1斤毛肚，就能幫海底撈多賺81塊錢。

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一份毛肚賺多少錢？

一家餐廳裡邊通常有薄利產品，也有利潤產品，很明顯毛肚是海底撈的一個利潤產品。

那麼問題來了，海底撈賣一份毛肚大約可以賺多少錢呢？

如果按照57%的平均毛利率計算，那麼海底撈賣掉72元一份的毛肚，毛利為41元，如果缺斤短兩，那麼一份毛肚的毛利可能達到50元以上。

如果你感覺有點貴，那麼你可以直接線上上下單，讓外賣小哥直接送到家裡，自己做火鍋吃，那麼你一份毛肚就可以至少省掉25元。

這是什麼情况呢？

因為海底撈為了提高收入，不僅僅只在店裡賣東西，還會把半成品賣到生鮮量販店，這也是我們為什麼可以在量販店見到海底撈標誌的原因。

進入量販店之後，海底撈為了展現自己的競爭力，主動降低了售價。

以我所在的都市常州為例，一盒190g的撈派毛肚在某猫量販店售價為48.8元，還可以用紅包抵扣，價格可以低到42.8元。折合113元/斤，價格相對於門市價下降了37%。

同樣，我們可以在某東量販店上發現，一份225g的毛肚售價為47.9元，折合106元/斤，價格較門市價下降了41%。

要知道這些店鋪還負責幫這些產品送到你的家裡，除去運費之後還能賺你至少20%，因為這是生鮮產品，毛利通常會較高。

與此同時，網上也有很多其他品牌的毛肚產品，售價只是海底撈的一半左右，這些小品牌依然可以從中賺到相應的毛利。某些平臺一斤毛肚的零售價更是直接降到了25元。這讓海底撈這些大品牌情何以堪？

我們假設海底撈的毛肚好於市場平均水準，採購價也是網購價的兩倍，那麼成本就是50元/斤，一份200g的毛肚成本為20元，售價72元，毛利52元。

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海底撈對此回應

在網友們注意到了海底撈的缺斤少兩之後，相關店鋪負責人也進行了回應。

店長表示，這是員工備菜操作失誤導致，當天只有這一份菜品不合格。

對於店長的回應，網友表示，真的挺巧的，剛好這一份有問題就讓顧客吃到了。

鄭州市城東路市場監管所表示，按照新消法，海底撈需要按照顧客損失進行3倍賠償。

當事人耿女士表示，我不需要賠償，只要能給我道歉解釋清楚就行。

萬萬沒想到，海底撈官方帳號之後又發了一條內容回應，指出產品按照要求擺盤之後存放需要在半小時之內，而顧客是在淩晨4點用餐，擺盤已經被放入冷庫，產品特性導致水分流失，屬於操作失誤，已經向顧客當面道歉。支持顧客依法維權，不過顧客提出了2萬元現金賠償的訴求，雙方並未達成一致，已經向市場局主動報告。

海底撈的這個回應完全就是多此一舉，回應之後反而讓網友更有興趣來吐槽了。

其中，有網友針對水分流失進行了吐槽：這不是水分流失，這完全就是烘乾了。

有網友針對顧客索賠2萬元進行吐槽：開始給顧客潑髒水了？欺詐行為根本沒道歉。

假如我們是海底撈的負責人，我們該怎麼回應呢？

首先，承認錯誤。做錯了就要受罰，顧客有什麼訴求可以提，如果真的是要兩萬，這恐怕真的不能給。假設只是要一個賠禮道歉的態度，那麼一定要足够誠懇；

其次，做出補償。顧客要不要是顧客的事情，海底撈必須要有自己的態度，比如說這一頓免單；

最後，鼓勵大家來監督自己的規格問題，只要發現，馬上免單。這個目的是為了打消其他消費者的顧慮，有些形象一旦形成之後想要改正就很難了。