10月20日，潮州市潮州菜文化研究會正式成立。肖燕菁攝

“讓餐飲文化以其特有內涵走出廚房，走進高品位的文化領域！”10月20日，潮州市潮州菜文化研究會正式成立。在陳偉南文化館裏，廣東烹飪大師、中國烹飪大師、潮州菜文化研究會首届會長陳文標發出宣言。

10月20日下午，由潮州市社會科學界聯合會擔任業務主管組織的潮州市潮州菜文化研究會在陳偉南文化館召開成立大會。會上宣佈了研究會首届當選會長、監事、副會長、秘書長及會員成員。

陳文標表示，餐飲行業還有著尚待發掘的文化內涵。潮州菜文化研究會將在更高的起點邁出更好的步伐，開展潮州菜文化研究，讓“最好的中華料理”在原有的基礎上提升品位，在潮州文旅發展中推波助瀾，在潮文化佔有重要的一席之地，讓潮州菜綻放异彩。

陳文標表示，潮州菜文化研究會將在更高的起點邁出更好的步伐，開展潮州菜文化研究。肖燕菁攝

如何做好潮州菜文化研究？北京大學教授陳平原和潮州市委常委、宣傳部部長王文森都談及了以文化人的覈心。

潮州市委常委、宣傳部部長王文森表示，研究會應當注意潮州菜的傳承和發展、求新和求深、傳播和教育。肖燕菁攝

北京大學教授陳平原從美食文章講起，論述文人學者在美食推廣上的重要作用。陳平原認為，美食需要文學的薰陶，需要文化教育的傳遞，包括對廚師的培訓教育及食客從小的鑒賞能力培養。“對美食文化的提倡和趣味的養成是為了提升國人的生活品質，美食教育可雅可俗，做得好就是雅俗共賞。”

陳平原認為，美食需要文學的薰陶，需要文化教育的傳遞，包括對廚師的培訓教育及食客從小的鑒賞能力培養。肖燕菁攝

我們要研究什麼樣的潮州菜文化？王文森以“物富工精”“極致清鮮”“調和五味，天人合一”“相容求新”四個關鍵字給出了答案。他表示，研究會應當注意潮州菜的傳承和發展、求新和求深、傳播和教育，將“這個菜怎麼做好？”發展為“這個菜為什麼是這麼做？其他做法行不行？”的研究理念，發展潮州菜裏的美育教育。

當天下午成立大會上，香港潮屬社團總會創會主席陳偉南、深圳韓江文化研究會創會會長謝賢團、香港潮州商會會長黃書銳、國際潮團總會執行主席陳幼南等通過視頻的管道向研究會的成立傳達祝賀，廣東省食文化研究會、深圳市潮州商會韓江文化研究會、世界中餐名廚交流會等發來賀信。會上展出了陳偉南為研究會提寫的書法式會名，並進行潮州菜文化研究會成立揭牌儀式。

“遠航開啟新藍圖，風好正是揚帆時”潮州市社科聯主席李雪君希望研究會未來提高服務效能、廣聚人才、積極探索新時代社科類社會組織發展新途徑。

潮州市社科聯主席李雪君希望研究會未來提高服務效能、廣聚人才、積極探索新時代社科類社會組織發展新途徑。肖燕菁攝

潮州菜文化研究會在去年年底組織醞釀策劃，未來將會進行田野調查、收集整理歷代經驗、菜單等，求新求變求深，尋找潮州菜的文化內核、文化性格及記憶特徵。接下來將會聯系專家開展研究會會刊《潮味》的建設交流。

【撰文/攝影】肖燕菁吳嘉薇

【作者】肖燕菁

【來源】南方報業傳媒集團南方+用戶端