吃過鹹魚嗎？就是用食鹽醃制的鹹魚。

無論是南方還是北方，大家都會把魚用食鹽醃制一下，做成鹹魚，這種處理過的鹹魚可以多存放一些時間，不必擔心過早腐敗掉。

特別是在以前做一條鹹魚，能吃好幾頓，甚至好幾天，一點兒都不浪費，再配上一個大餅子或者饅頭，吃起來特別香。

可是這道下飯菜卻被列為致癌物質，而且是致癌能力最强的I類致癌物，難道這類食物要從飯桌上消失嗎？

鹹魚還能不能吃？你還敢不敢吃？這些問題仿佛成了靈魂拷問。

具體是怎麼回事，我們今天就一起來看一下。

一、鹹魚是致癌物。

鹹魚經過醃制就不容易腐敗了，在以前這是非常廉價而且非常方便的處理管道，特別是在食物匱乏的年代，把魚做成鹹魚可謂是明智之舉。

但是不要忘記高濃度的食鹽，脫水後，魚類雖然不容易腐敗，但是容易出現新的物質。

亞硝酸鹽類。

在吃進肚子裡面後，由於胃酸的原因，亞硝酸鹽也會慢慢轉變成為一些特有的亞硝胺類化合物，在這些化合物中就有致癌作用非常强的物質：

亞硝基二甲胺。

很多學者認為，鹹魚之所以會致癌，跟這種亞硝基二甲胺是分不開的。

比如鼻咽癌的誘發在排除基因因素以及病毒感染因素之外，亞硝胺類食物貌似和鼻咽癌的關係最為密切。

除了鹹魚以外，其他包含大量亞硝酸鹽的食物也會導致鼻咽癌的發生，比如醃肉或者其他醃制食品。

照這麼說來，鹹魚真的會致癌。

二、不談劑量就談毒性？

難道鹹魚會致癌，我們就不吃了嗎？

看到一系列的分析，其實鹹魚致癌並不是空穴來風，也是有一定根據的，可是我們並不需要焦慮，在瞭解事情真相之前，先別把鹹魚撤下飯桌。

我們已經說過了，世界衛生組織已經把鹹魚列為了I類致癌物，其實致癌物分為4種等級，而致癌可能性最大的I類致癌物，總共包括116種。

在這些物質當中，有很多我們比較熟悉的東西，比如容易導致肝癌的黃麴黴素，肝癌和胃癌都有影響的酒精飲料，烟草也是I類致癌物，可以導致肺癌。

除此之外，還有苯並芘，以及煤焦油等，這些都是致癌性很强的物質，經過研究和分析，科學家們把這些物質都歸為和癌症相關性最强的一類，提醒大家减少接觸和攝入，减少癌症的可能性。

而且在這些物質中，鹹魚也是佔有一席之比特的，排名是96比特。

可是先不要被迷惑了，雖然這類物質有明確的致癌作用，不過若是只吃一口就會致癌，那鹹魚可不是致癌物，而是毒藥了。

雖然有致癌作用，不過也要看劑量，和接觸的時間。

不談劑量就談毒性，就是耍流氓。

三、鹹魚可以吃。

物質生活提高了，其實我們平時接觸鹹魚的機會也少了，很多地區作為風俗習慣，在春節和過年的時候，才會考慮把鹹魚搬上餐桌。

難道這種習慣要完全摒弃嗎？我覺得並沒有這種必要。

按照這種頻率，每年只吃一次或者兩次的話，很顯然不會對身體造成太大的影響，跟癌症的關係也並不大。

但是，如果每天都吃頓頓都吃還吃得很多，毫無疑問，這種飲食管道非常不健康，但是相信並沒有人會有這種選擇。

而且在選擇鹹魚的時候，一定要注重時間。

曾經有人做過實驗，在鹹魚醃制的過程中，從第3周之後鹹魚中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低。

所以把鹹魚放至三周之後再開始，可以最大限度地降低亞硝酸鹽含量，吃起來會更健康。

而且做魚的時候最好先洗一遍，去除過多的亞硝酸鹽是非常有效的，而且烹飪的時候也可以添加一些其他配菜，比如青菜，這樣也會减少亞硝酸鹽的攝入。

總結。

我們中國的鹹魚被列為了I類致癌物，貌似挺危險的，變成了健康的公敵，可實際上千萬不要把事情想得太簡單。

鹹魚雖然含有有害物質，但是我們也不是每天都吃，並不會每天都接觸，所以致癌作用並沒有那麼强。

千萬不要過分焦慮，沒有那種必要。

但是也不要覺得中國鹹魚一點害處都沒有，就可以肆意妄為地吃，那種暴飲暴食，毫無節制地飲食模式肯定是大問題。

正確看待致癌物，別被“致癌物”三個字嚇倒。

參考文獻

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