剛剛過去的國慶長假，武穴酥糖賣爆了，新推的兩個品種一起俏銷，一個在電商平臺賣斷了貨，第一周就創下單店銷售4000餘件的紀錄，成為京東、拼多多等多個購物平臺食品類網紅產品；兩個新品的訂單已排到了明年。

湖北美雅食品有限公司負責人程琳介紹，公司現時已走出疫情陰影，今年1至9月，銷售額與疫情前最高峰的2019年同期相比新增兩成，全年突破億元大關在望。

武穴酥糖是湖北食品企業中最悠久的品牌之一，其歷史可追溯到400餘年前的明朝萬曆年間。

製作武穴酥糖的原材料

有400餘年歷史的老字型大小

據《廣濟縣志》和《武穴商業志》記載，明朝萬曆年間（1573-1620年），董糖在廣濟縣創立。

相傳萬曆年間，廣濟縣武穴鎮桂花橋有一董姓孝子與母親相依為命。入秋後的一天，母親染上風寒，臥床不起，董家家境貧寒，無錢看病。孝子無奈之下，嘗試著將炒熟的芝麻研末，搖落院中盛開的桂花，以蔗糖浸漬，與芝麻末混拌，將加工後的點心侍奉母親。母食數日，咳止病消；又過旬餘，竟全面康復，且目朗神清，心舒氣暢，猶如枯木逢春。

此事一時傳為佳話，時人記住了這位孝子的故事，也將此點心譽為“桂花董糖”“孝母酥”。

董糖的做法很快傳遍廣濟。後經作坊加工，歷代糕點名師不斷改進，桂花董糖伴隨著這個美麗的傳說，流行於湖北、湖南、江西、安徽以及長江中下游一帶，漸至家喻戶曉，經兩個多世紀、多代廣濟人的傳承與發展，到清道光八年（1828年），董糖正式定名為武穴酥糖，配方、口味等漸漸定型，原料中的麻屑、白糖、香條、桂花等，均選自本地，酥糖食時甜酥，甜度適中，酥脆爽口；骨子雖用飴糖熬成，但鬆脆，落口消深，不沾牙，易消化。

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武穴酥糖生產流程

武穴市商務局工作人員張元貴說，武穴當地出產的芝麻、麵粉、桂花等都有本地獨特的内容，武穴酥糖的味道，不只是這些食材簡單的排列組合，而是紛繁複雜工藝下的食材涅盤。其間經歷選料、熬糖、烘炒、拌餡、壓骨、切條、成型等十多道獨特工序，做出的產品才會內涵隽永、回味悠長，令人欲罷不能，心曠神怡，久久難忘。

多年以來，武穴酥糖一直是當地人逢年過節走親訪友的首選禮品。酥糖的味道，伴隨每位廣濟人的一生。

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武穴酥糖生產流程

從小作坊到全省食品五十强

新中國成立後的1952年，廣濟縣在原多家酥糖生產小作坊的基礎上，合併組建新公司——廣濟縣食品廠，專門從事食品加工和研發。

後來，廣濟縣食品廠改制成湖北美雅食品有限公司。

改制讓企業喚發活力。武穴市地處湖北、湖南、江西三省交界，交通樞紐地位得天獨厚，水路陸路便捷，400餘年深厚科技積澱加持，孕育出美雅食品這家品牌企業。美雅食品有限公司很快躋身湖北省食品工業五十强。

2009年，武穴酥糖被列入湖北省第二批省級非物質文化遺產名錄，現時已經發展到第五代傳承人。

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武穴市檔案館保存的酥糖生產技藝

第四代傳承人夏師傅做酥糖已有50年歷史。他說這武穴酥糖的傳統做法，是採用當地的芝麻、小麥、糯米、桂花為原料，經過半成品揉和、骨料製作等工藝流程，最關鍵的是配比，最考驗手藝的是成型的那一步，要能反復迭起至七層。傳統的製作酥糖的方法，產量小，時間和人力成本高。現在可不一樣了，現在採用現代化的製作酥糖工藝，再複雜的工藝在機器面前也會變得簡單。

湖北美雅食品有限公司負責人程琳告訴極目新聞記者，公司從資料源頭把關，在鄉鎮建起了芝麻基地。2013年12月18日，美雅食品產業園竣工，該產業園占地3.3萬平方米，現有2300多名員工，擁有各種先進生產檢測設備126台套，預計年產各類糕點食品5000餘噸，其中主要產品武穴酥糖年產量2900噸，雲片糕800多噸。產品遠銷廣東、江西、安徽等地，成為湖北省最具地方傳統特色的名優產品之一。

10月6日上午，兩名女工人在加班生產

曾與孝感麻糖齊名，為什麼他們一年能銷7個億？

歷經400多年的發展，武穴酥糖如今已走向全國並遠銷國外，年產量近5000噸，產值近億元。吃過酥糖的人都對它的味道感到滿意，然而，程琳不滿意：“武穴酥糖與孝感麻糖齊名，為什麼他們一年能銷7個億，我們還沒突破1億大關？”

為此，美雅公司製定了更好適應市場變化、快速發展的三年規劃。

建“美雅食品工藝體驗館”和“美雅傳統工藝展覽中心”，投資500萬元，與武穴同行業深入交流分享生產工藝，以美雅公司為導向，做大做强酥糖市場；加强與大專院校的交流，特別是與江南大學專家教授溝通，解决公司雲片糕、發餅，桂花、柳丁片等傳統工藝下保質期短、產品澱粉老化、鹼性食品、桂花柳丁片的醃制以及產品在高溫天氣下防腐殺菌並硬化、轉化的問題。

加大武穴酥糖高端產品桂花董糖等的市場推廣力度，推出系列中高檔新品，實現美雅公司產品多樣化、精細化，以適應不同消費群體。

2022年前實現酥糖、麻條、麻片、雲片糕等獨立包裝食品分裝自動化，投資400萬元保證機械手分揀、裝袋研發成功，開創酥糖從原料到包裝成品的全自動化創新，提高產品品質和品質優化。

張元貴說，孝感麻糖在孝感市委、市政府指導下，同行業企業之間通過良性競爭共同做大市場，年產值已達7億元，武穴市要以孝感麻糖為榜樣，在全國市場樹立勇於競爭的信心，爭取在三年內產值達2億元。

下一個目標是走向全國。美雅公司的產品已入駐家樂福、中百、沃爾瑪等大型商超多年，未來3年將利用“荊楚優品”政策優勢，做好中石化、高速服務區的產品供應。做好線上銷售與線下銷售的互動，不斷在天猫、京東、拼多多等電商平臺推出爆款，提高品牌美譽度，新增銷售管道，3年內做好進入江浙滬市場基礎工作，為走向全國打好基礎。

來源|極目新聞