好酒配佳餚”，喝酒的人是離不開下酒菜的。忙碌了一天回到家裡，端坐在炕頭上，媳婦把熱乎乎的飯菜端上來，在來上二兩小酒，這樣的生活是很多人非常嚮往的。

我小時候最盼的老爸下班回家，因為他不回家家裡是不會開飯的，這個可能是山東人的一種傳統，也是一種對家裡長輩的尊重。即使是現在很多家庭如果家裡的長輩不上桌，那麼小輩也是不允許拿筷子吃飯的，否則會被認為是失禮的一種表現。

山東的老輩人喝酒對於下酒菜其實並不怎麼調，畢竟都是困難時期走過來的，能有酒喝對於很對人來說就是一件幸福的事。不過我記得以前山東的老輩人都特別喜歡這5道下酒菜，不論是家裡還是餐館裏都有經營，但是現在已經備受冷落，年輕人很少會選擇這5道菜下酒，他們都認為這些菜已經過時了，或者太髒不健康。今天，就來跟大家說說這5道曾經備受山東老輩人歡迎的下酒菜：

一，黃瓜拌豬頭肉

豬頭肉是老輩人特別喜歡的下酒菜，即使是現在很多上了歲數的人也喜歡用它來下酒。烀的軟爛適中的豬頭肉，入口之後吃起來艮啾啾的，吃起來肥而不膩，回味起來滿嘴都是油香。

豬頭肉的各個部位口感和味道都有所不同，猪拱是我最愛的部位，這塊肉是皮包著筋，看著肥但是吃起來卻不膩；猪的眼珠子部位有股特殊的香味，這塊肉別看看著有些瘮人，但是越嚼越香；豬耳朵全是脆骨，用它和黃瓜絲或葱絲一拌，入口不膩還咯吱咯吱的特過癮；猪的口條全是活肉，吃起來不膩不塞牙，還特別想。

以前喝酒時能够來盤黃瓜拌豬頭肉，不論是待客或自飲都要多喝上兩盅。黃瓜的清香正好解了豬頭肉的膩，加上蒜末和香菜的味道，黃瓜拌豬頭肉不光在山東，即使在全國的下酒菜排名裏也應該穩穩的排進前五。

現在的飯店幾乎很少有經營黃瓜拌豬頭肉這道菜的，而且年輕人不論出外就餐還是在家裡，對於黃瓜豬頭肉都敬而遠之，覺得豬頭肉太肥和淋巴太多，他們認為這道菜已經徹底過時了！

二，尖椒炒羊臉

山東人特別喜歡吃羊肉，這從隨處可見的羊湯館就是看出來，其中炒羊臉更是很多老輩人超愛的下酒菜。

以前的羊頭不值錢，我家裡經常會買生羊頭回來自己烀。烀羊頭就是清理起來比較費事，烀制的過程到不複雜，因為羊頭吃它的原汁原味就好，所以羊頭只要處理乾淨了，白水煮就可以。

烀好的羊頭把肉扒下來，然後切成片或塊搭配尖椒回鍋一炒，尖椒的微辣正好解了羊臉的膻味，羊臉吃起來又香又有嚼勁，這個曾經是很多人超愛的下酒菜。

現在炒羊臉這道菜可以說是備受冷落，除了信譽好的羊湯館以外，一般飯店的炒羊臉和市場上售賣的羊臉已經很少有人會買。究其原因主要有兩個：一，羊臉的加工過程中有著太多的負面傳聞，比如傳的最多的就是用火堿褪毛和堿水發制；二，羊臉基本都是冷凍的凍貨，不太好分辨這做熟的羊臉是否新鮮。

三，炒猪血

炒猪血在九十年代的小飯店裏是點擊率特別高的菜，幾元錢一盤的韭菜炒猪血或菠菜炒猪血在當年都特別受歡迎，也是很多人非常喜歡的下酒菜。

現在炒猪血基本已經淡出飯店的選單，即使是家庭餐桌上它的出鏡率也很低，主要還是猪血給人的感覺不是那麼太乾淨，畢竟血塊這東西買回家洗也未必能够洗的乾淨。

四，爆炒腰花

猪腰子曾經是很多山東人下館子非常愛點的下酒菜，猪腰子要想做到嫩而不生，沒有腥臊味道，對於廚師的廚藝也是很大的考驗。

不過現在猪腰子年輕人幾乎很少有碰的，除了猪腰子是猪的排泄器官招人嫌弃以外，主要還是猪腰子只有新鮮的烹製才好吃，而現在大多數的猪腰子都是凍貨，囙此腥臊味要重很多。

現在的廚師和年輕人也很少能把猪腰子烹飪好，囙此現在爆炒腰花和溜腰花這樣的菜已經備受冷落了。

五，鹹魚蒸蘿蔔乾

以前山東沿海一帶沒到秋季幾乎家家戶戶都會晾曬鹹魚。晾曬好的鹹魚跟家裡醃的蘿蔔乾搭配在一起，加上一點蔥花、香油和醬油上鍋蒸透，蘿蔔乾吸飽了鹹魚的鹹香變得特別有味，鹹魚的肉一絲絲的吃起來既有嚼勁還有著醃漬食物特有的香味，鹹魚蒸蘿蔔乾可以說是老輩山東人下酒好菜。

現在鹹魚蘿蔔乾這道菜已經備年輕人的冷落，主要還是覺得這菜做法太土，加上醃漬食物高鹽不健康，其實最關鍵的是現在的鹹魚品種跟以前已經沒法比，也很少有人會捨得用新鮮的好魚來醃漬鹹魚了。

結語：

以上的5道菜都曾經是老輩山東人特別喜歡的下酒菜，但是現在隨著人們生活水準的提高，這些下酒菜已經備受冷落，除了食材已經發生轉變以外，最主要的還是不太合年輕人的口味，大家覺得這5道菜真的過時了嗎？