6年前，第一次見到啤酒阿姨時，是在她的第一家店“海富便利商店”。20平方米的雜貨鋪滿滿當當擺了200多種進口啤酒，阿姨熱情地邀記者幹了一杯，還推薦了三款精釀。記得其中一款是“蛇毒”，67.5度，鎮店之寶。

再次見到啤酒阿姨時，是在她上海最大的店——松江雲間糧倉的啤酒博物館，裡面有亞洲最長的吧台，也是她最近張羅最勤的一家店。啤酒阿姨還是很豪氣，邀請我一起喝“精釀”，她依然海量，一口氣喝了六七瓶。“我有故事，不喝怎麼知道呢？”

啤酒阿姨今年58歲了，她不通外語，不懂電商，是從上海弄堂裏走出來的一比特道地上海阿姨，名字也帶有她那個年代的特色——張銀娣。而這一路，她站上了進口精釀啤酒的風口，乘風而上，生意從20多平方米的烟紙店擴張為6家店，橫跨上海五個區，還有一家開到了江西。

從一家店開到六家店，啤酒阿姨到底有啥秘訣？

雲間糧倉“啤酒阿姨”分店

從烟紙店到進口啤酒店的轉型

6年過去了，張銀娣交了很多老外朋友，能分辨幾千種進口啤酒，可是這些年，她的外語沒什麼長勁，只會說幾個簡單的問候單詞。

“為什麼不學點英文？”

“很多老外朋友都這麼問我，可我為什麼要學外語，我對外國朋友說，你到中國來，學中文吧，中文全球都愛。”說完，她哈哈大笑。

看到她那標誌式的笑容，感到問了一個多餘的問題。張銀娣在外語學習上的“保守”並沒給她减分，恰恰彰顯她的自信——英文好不好和開好進口啤酒店並沒有關係，背後的關鍵字不是語言能力，而是“轉型”的勇氣。

啤酒阿姨張銀娣標誌性的笑容

張銀娣曾做了十幾年的本幫菜館，後來因動遷只好關門。頭腦活絡的她很快在家附近開了一家雜貨鋪——“海富便利商店”，專門售賣烟酒、零食、日用品，就是老上海那種烟紙店。這是張銀娣職業生涯的第一次轉型。

烟紙店一開始的生意還湊合，可隨著羅森、喜士多、全家等連鎖便利商店相繼出現，電商的飛速發展，張銀娣的烟紙店在夾縫中舉步維艱。

“這時，我遇到了一比特高人指點。”張銀娣說的“高人”，是一比特進口啤酒供應商，經常光顧“海富便利商店”。這位老主顧建議張銀娣考慮做進口啤酒生意。

張銀娣聽進去了。作為法華鎮路的老居民，她熟知這裡的區位優勢——附近居住著大量外籍人士，離港匯恒隆只有不到20分鐘的步行路程。“我發現附近外國人很喜歡買酒，我也想做一些創新的事。”

2010年，上海的進口啤酒市場尚是一片空白，人們對啤酒還是千篇一律的感受。而上海世博會上的進口啤酒打開了一扇想像的窗。此時進入市場，有風險，更是機會。張銀娣抓住了這個機會。

2011年底，張銀娣將雜貨鋪的存貨低價拋售後，轉型為專門售賣進口啤酒的24小時便利商店。20平米的小屋裏，她擺了6個立式冰櫃、200多種進口啤酒，這在當時的上海已經是進口酒種類最全的便利商店了。

海富便利商店

找准方向後，她尋找各路相熟的進口酒供應商，從一份長長的進口啤酒品牌目錄開始，摸索著進口啤酒的門道。而店裡出售的每一款啤酒必須經過她的“味覺鑒定”，才能被擺上冰櫃。

外國人很快發現了這家寶藏小店，不少老外驚喜地發現，竟然能在店裡買到自己老家的酒。那時，一個法國留學生拍攝了一個紀錄片，主角就是張銀娣和她的啤酒店。留學生親切地稱張銀娣為“啤酒阿姨”（BEER LADY）。

啤酒阿姨火了，很多人慕名而來，挑上一瓶中意的啤酒，坐在店門外的臺階上，吹著晚風、喝著酒、吃著燒烤，再與張銀娣嘮上幾句。她酒量好、熱情，遇上對啤酒不甚瞭解的客人，也會耐心地細緻講解。

2015年12月，記者在海富便利商店見到張銀娣時，她當場拿起一瓶比利時的“美奇樂”和記者對飲。“開瓶之前要輕輕晃動瓶子，以便瓶內豐富的酵母物質和酒體充分混合。你看，它的泡沫多豐富。這酒喝到喉嚨口，有很多層次的回味。”

彼時，張銀娣正在謀劃搬場，一個20平方米小店已經承載不了她的夢想，她需要更大的地方。

2016年，海富便利商店搬到了面積更大的新址，張銀娣索性將店改名為“啤酒阿姨”。

啤酒阿姨的故事正式登場了。

啤酒王國的版圖擴張

位於延安西路上的“啤酒阿姨”，是張銀娣開的第二家店。這個不依託社區、也不在商圈內的沿街啤酒屋，打出的一張活招牌就是“啤酒阿姨”本人。

在業內人士看來，張銀娣完美地踏准了風口。2012年被圈內人認為是精釀元年。此前，craft beer被直譯為“自釀啤酒”、“手工啤酒”，一直不慍不火，直到統一翻譯為“精釀啤酒”，開始深入人心。相對工業啤酒寡淡的風格，由麥芽、酒花、酵母、水釀造的精釀重新打開了啤酒世界的大門，張銀娣也正是轉型做進口啤酒時，開始了對精釀啤酒的研究。

“福斯對於啤酒有一點誤區，總以為啤酒的口感都是大同小异，其實，好的精釀啤酒與紅酒一樣，可以細細品味，而不是那種酒桌上的拼酒。”進入精釀啤酒行業後，張銀娣參悟了屬於她自己的酒文化。

在國內做精釀啤酒，覈心原料依賴進口，特別是不同款的酒花。目前國內只願意種大酒廠要的款，不願意為了小眾市場來投資。而掌握進口通路的啤酒阿姨，就在這個當口，幾乎是誤打誤撞地開啟了將高端進口啤酒便利商店化銷售的模式，並迅速受到熱捧。

據同行觀察，“啤酒阿姨”的幾家店生意都不錯，35到55元價位的啤酒最好賣。在工業啤酒普遍苦戰4元一昇的低價時，進口精釀啤酒能沖上10倍左右的區間。

魔盒一打開，各種邀約紛紛拋來，“很多人看中我這個品牌，找我想開加盟店，但我都拒絕了，我堅持開自營店。”張銀娣說。

自營店涉及選址、招人，一切都要親力親為，其實是一條更難的路。如果說，當年張銀娣的轉型得益於高人的指點，那麼，助她構建起啤酒王國則是找到了商業好搭檔。

2017年，八號橋集團旗下八號橋藝術空間負責人找到了張銀娣，希望她帶著“啤酒阿姨”的品牌，進駐蘇州河畔杜月笙糧倉的舊址，和八號橋藝術空間展覽區成為樓上樓下的鄰居。

啤酒花、蘇州河、老上海故事，這些都是啤酒館的靈魂要素。張銀娣前去考察時，一眼相中了這塊地方。當年7月1日，上海蘇州河岸最大啤酒倉“啤酒阿姨”正式開業，這家1000多平方米的店裡擺放著5000餘種進口精釀啤酒。店招一掛上，客人如潮水，從每天下午6點起進入火熱狀態，直到次日淩晨2點。

2018年，受臨港集團邀請，張銀娣在寶山新業坊開了“啤酒阿姨”分店，店面3000平方米，冰櫃裏雲集了8000多款啤酒，張銀娣還將啤酒消費體驗與旅將遊觀光接待完美結合起來。

“啤酒阿姨”版圖擴張主要是在2019年。這一年1月，啤酒阿姨進駐普陀星光耀廣場開店，面積達600多平方米，這也是“啤酒阿姨”首次進入商業綜合體。2021年下半年，該店將遷至同在普陀區的祁連山路111弄中以（上海）創新園，與喜歡精釀啤酒的以色列客人毗鄰而居。

和八號橋集團的那次牽手，讓張銀娣搭上了快車。八號橋集團在上海專攻文化創意園區，隨著它在上海開發步伐加速，啤酒阿姨的店也隨之擴張。2019年，八號橋集團在松江區松匯東路327號打造“雲間糧倉”文化創意產業園，張銀娣對這座有著70年歷史的老糧倉也“種了草”，决定在那裡開個啤酒博物館。

這一次，她做了陞級。在這裡，不僅僅是喝啤酒，更是傳承一種文化，打造的啤酒博物館以觀賞、互動、體驗的管道展示世界啤酒尤其是精釀啤酒的釀造過程、發展演變。酒精度數0到70度的精釀啤酒琳琅滿目，幾十個冰櫃一字排開，在這裡，你可以看到來自世界近70個國家的幾千種精釀啤酒，其中有幾百種是“啤酒阿姨”獨家合作。

2019年，八號橋集團與江西交通投資集團暢行公司合作，開發運營全國首個高速公路服務區轉型的文化體育產業園——雷公坳文化體育產業園。跟隨著八號橋集團，啤酒阿姨也進軍江西，2021年5月在南昌雷公坳文化體育產業園開了江西首個萬種精釀啤酒體驗館，讓南昌市民不出市區就能感受世界精釀啤酒的精彩。

這樣的開店速度，放在一比特50多歲的阿姨身上，讓很多人驚歎。“啤酒阿姨真心吊炸天，從來不需要考慮好不好停車，會不會人流量少，她開到哪裡都自帶人氣，財氣黏在身上了。”

事實上，這一路的擴張，啤酒阿姨低調得很。別人開店送花籃、弄個剪綵，開個新聞發佈會，她每個店都是悄無聲息的開，沒有任何儀式。猛一回頭，大家發現，啤酒阿姨居然開了六家店了。

土味和洋味的碰撞

走上“精釀啤酒”這條賽道的，啤酒阿姨不是唯一。

這幾年，上海出現不少有特色的啤酒屋，在燈光、音樂等氛圍打造上都下足了功夫，每一座啤酒屋都有自己的味道。

啤酒阿姨的店也保持了自己的味道，大眾點評上將啤酒阿姨的店歸類到“清吧”風格。沒有迷離曖昧的燈光，酒杯自取，客人自己選酒，放鬆、自由，這有點像國外小鎮上的酒館。

延安西路“啤酒阿姨”分店

國慶假期特地去了延安西路上的“啤酒阿姨”店坐了坐。店裡靠牆擺放了20多種啤酒冰櫃，大家挎著籃子去選中意的啤酒。到吧台付錢後，找條木長桌坐下來，自己開瓶。來這裡的不僅僅是附近居民、大學生、老外，還有全國各地的遊客。晚上8點，一大半的位置已經坐滿。幾比特老爺叔靠窗圍坐著，吃著土豆，喝著酒。幾比特大學生玩著紙牌遊戲，放鬆地聊天，喝得起勁了，再起身到冰櫃拿酒。

問一比特大學生為何選擇來這裡，她說，喜歡這裡的輕鬆和自由。啤酒店外還放著一排桌椅，幾比特老外愜意地聊天，時不時走到冰櫃拿酒，“這裡有羅裏斯10度、督威、智美藍帽、淺粉象……在上海其他地方喝不到的，這裡都有”。

店裡的員工都穿著打著“啤酒阿姨”LOGO的T恤，有年輕人，也有年齡大點的。一比特來自安徽的中年大叔說，自己在店裡打工好幾年了，夜裡10點以後是最熱鬧的時候，氣氛很放鬆，但很少有拼酒喝醉的。

這種土味和洋味的碰撞，讓啤酒阿姨的店很難定義。張銀娣請的員工來自五湖四海，上海，四川、安徽，安徽、河南、湖北、廣東，各種方言都可以聽到，很有土味兒。還有人說，有點像“烟紙店+麵館”的組合。

啤酒阿姨又很國際化，她被老外封了神，啤酒圈裏流傳著這麼一句話：“在上海做進口啤酒生意，沒把酒做進‘啤酒阿姨’裏就跟沒做一樣。”能把自家產品做進“啤酒阿姨”，已經成了一種實力的證明。

張銀娣去比利時考察時大開眼界。“那裡酒廠的酒香都是有筦道直接通酒吧的，這能不誘人嗎？”她也在店裡動足腦筋，外灘華爾道夫的吧台長34米，號稱是亞洲最長的吧台。張銀娣豪氣地把這個數位拉長，她在松江雲間糧倉的分店——啤酒阿姨博物館打造了亞洲最長吧台，一共58米，“國外酒廠老闆到上海第一站到我這裡來，他們覺得很震撼”。

去年疫情黑天鹅來了，店裡生意一度受到影響。張銀娣很淡定：“總有意外會發生，這也不是大事，過了這個關就好了。”

電商在飛速發展，會不會影響店裡酒的銷量？張銀娣也很淡定：“網絡確實方便，但是我的店裡提供的這種氛圍是電商取代不了的。”

啤酒阿姨的便利商店模式也很容易模仿，別的都市、甚至上海都出現了類似的啤酒店。張銀娣聽了，依然很淡定：“我一點也不擔心，啤酒店可以複製，但是啤酒阿姨不好複製。希望別人在模仿我的過程中，有自己的創新。”

那麼，“啤酒阿姨”會不會上市？這時，她有點不淡定了：“叫我上市的我都拉黑，我不會上市的。”

聽得出，她不是因為記者問了個敏感的問題，而是壓根覺得上市這件事跟她沒有關係，就如要學外語、學電商，這些都跟她沒有關係。她從來沒有做過“資本”的夢，她只把精力放在自己懂的、能看見的部分，腳踏實地做好自己該做的事情。“做人嘛，還是心胸開闊一點。我們這一代人總是會有落幕的那一天，需要年輕人接過我們的擔子繼續向前走。”