要說國慶長假中上海消費市場人氣最高的食品，老上海最熟悉的“萬年青餅乾”肯定算一個。

  最近，長沙“網紅店”虎頭局渣打餅行（以下簡稱“虎頭局”）正式進入上海市場，與老字型大小泰康食品聯手推出“都市限定款”萬年青餅乾禮盒。每天早上門店尚未開門，就有消費者等候購買。

  葱香伴著奶香的萬年青餅乾，還是那樣鬆軟酥脆，個頭卻只有原先的一半，裝在國潮味十足的鐵皮餅乾桶裏。有消費者拿到後，立刻拍照“打卡”，通過社交平臺分享。

  “這是我們向上海中式烘焙致敬，因為這個市場大有作為。”虎頭局創始人兼首席執行官胡亭說。上海本地的老字型大小也沒有閑著，泰康食品、上海哈爾濱食品廠、第一食品、光明乳業等新推出的產品在今年國慶長假前，紛紛入選“上海伴手禮”“上海特色旅遊食品”“上海禮物”等榜單，共同做大“上海味道”。

  “上海味道”銷售火爆

  很多人不知道，萬年青餅乾已經62歲了。1959年泰康食品推出萬年青餅乾時，恰逢新中國成立10周年。為了向國慶獻禮、祝願祖國萬年常青，這款葱香味的餅乾得名“萬年青”。

  幾代人都喜歡萬年青獨特的味道：甜裏帶鹹，帶有濃濃的葱香。如今餅乾市場百花齊放，萬年青卻始終佔有一席之地，老少鹹宜。

  這也是虎頭局“相中”萬年青的重要原因。公司市場部負責人任晶說，每一個“網紅”都有一顆想“長紅”的心，“我們的主打產品是現烤麻薯，但每進入一座新城市，都會根據這座城市的消費特點，推出幾款‘限定款’。在上海，有很多廣為流傳的中式烘焙產品，萬年青是其中之一。”

  與泰康食品溝通後，老字型大小欣然同意合作。在保留原始配方的基礎上，根據年輕人喜好，將萬年青餅乾的直徑從5.5釐米縮短至3.5釐米。這是為了凸顯新版萬年青餅乾的零食内容，“一口一片，年輕人比較喜歡”。

  萬年青果真有號召力。聯名產品作為開業禮品贈送給消費滿一定條件的消費者，卻不時有消費者點名希望單獨購買。而且，受歡迎的“上海味道”還不止一款。比如，在今年“上海特色伴手禮”“上海特色旅遊食品”“上海禮物”等榜單中，鹹淇淋也有一席之地。“鹹淇淋也成為我們‘都市限定款’虎爪曲奇的靈感來源，因為我們裱花器做出來的鹹淇淋像虎爪，正好契合品牌名稱。”虎頭局產品負責人郭蔚蔚說，在上海的“都市限定款”中，還有鮮肉月餅化身而來的“小鮮肉酥餅”等。由於銷售火爆，他們打算在其他城市全面推廣這些“上海味道”。

  共同做大中式烘焙市場

  隨著聯名款萬年青餅乾升溫，有消費者發現：將第一家店開在長沙的“網紅”虎頭局竟然注册於上海，是實實在在的上海品牌。有意思的是，虎頭局入滬也受到很多本土老字型大小關注。

  “老字型大小一直想捕獲年輕的消費群體，肯定要關注新品牌怎麼做。”不止一家老字型大小負責人這樣告訴記者，有的負責人甚至早早探訪了虎頭局、墨茉點心局等“網紅”新品牌在外省市的門店，用專業的眼光評估新品牌，“老字型大小與新品牌不是競爭關係，而更像是競合關係，因為我們有同一個目標：把中式烘焙市場做大。”

  巨大的消費群體加上高效率的出品管道，能帶來更高的回報。資料顯示，虎頭局新店開業不到10天，日營業額均達到10萬元級別，這是西式烘焙很難企及的坪效。

  如今，“新中式烘焙”品牌入局，讓“上海味道”常見常新有了新動力。有老字型大小負責人覺得，新老品牌有共同點：“最近紅起來的幾個新品牌用的原材料都很不錯，和老字型大小講究‘真材實料’有異曲同工之處。在行銷管道上，他們則給了老字型大小很多啟發：從產品、包裝到店面設計，很好地詮釋了一個‘潮’字。在這點上，老字型大小可以更進一步。”