金秋十月，秋天天氣乾燥，容易上火，鴨子性凉，脂肪又低，味道甘美。正是吃鴨子的好時候。中國人吃鴨子的歷史悠久，南北朝就有烤鴨吃了，宋朝有了煎鴨子，明清的時候，醬鴨、鹽水鴨也出現了，《紅樓夢》裏甚至出現了桂花鴨。所以，鴨子一身都是寶，鴨頭、鴨掌、鴨胗都是美味，鴨絨還是保暖的好資料！

小編選取9道非常有故事性的鴨子，以饗大家。關鍵是朋友們準備好酒了嗎？

鴨炙

這是最古老的一種吃鴨子的方法，現代人覺得很殘忍，就不再這麼吃了。西元6世紀北魏人賈思勰所著《齊民要術·養鹅鴨》中總結：“供廚者，子鹅百日以外，子鴨六七十日，佳。”說的是做菜最好用六七十天大的嫩鴨，當時的主要做法是“炙”，也就是燒烤，但是這道菜也是非常的殘忍，主要是將嫩鴨放入有著炭火烘烤的鐵籠中，就像熱鍋上的螞蟻，嫩鴨在上面邊跑邊烤，累了熱了就喝放在旁邊調料汁，最後身疲力竭，被烤熟之後，再供達官貴人享用。小編也覺得這是比較扯的故事，鴨的內臟都沒有清洗，這樣吃很不衛生啊！

汴京烤鴨

無論是北京烤鴨或者南京烤鴨，都是源自汴京烤鴨，北宋時期，炙雞、烤鴨都已是汴京名肴，在《東京夢華錄》中早有記載。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。對於體內有熱及素體虛寒的人均可食用。

金兵攻破汴京之後，當地大批工匠藝人和商賈富豪，隨著康王趙構逃到建康（南京）、臨安（杭州）一帶，當地盛產鴨子，汴京烤鴨便繼續成為南宋君臣的盤中珍饈，傳到了南京。南宋文人洪邁在《夷堅丁志》提到當時的烤鴨名廚王立，可說是中國見諸史籍的第一位烤鴨師傅了。

南京板鴨

南京人吃鴨子應該是全國之冠了吧，大街小巷處處有鴨子店，三步一鴨攤，五步一鴨店，稱為“鴨子都”，應該不過分吧。南京板鴨俗稱“琵琶鴨”，又稱“官禮板鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，南京板鴨色香味俱全，外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密。吃起來非常酥香，回味無窮。

南京板鴨有一段典故：南北朝的梁武帝蕭衍時，羯人候景叛亂，濫殺無辜，圍攻皇宮所在地的台城。激戰中，守城阿兵哥無法煮飯，當時正值肥鴨上市，百姓們便將鴨洗淨，加上作料煮熟，並將幾十只鴨子捆好送去，阿兵哥打開用水一煮，香氣撲鼻，十分可口，因為鴨子被捆壓成板樣，囙此被命名為“板鴨”。

杭州醬鴨

杭州醬鴨歷史悠久，選用飼養成熟的肥壯鴨子，先醃後醬製作而成。特點是肉色棗紅，芳香油潤，微鹹而鮮，富有回味。魯迅和豐子愷都非常愛吃它。

它的故事和考狀元有關：相傳杭州西湖邊的城隍山下，曾住著一對清苦無依的趙姓夫婦。趙頤是個窮書生，吃軟飯，靠老婆為人做女紅勉强糊口度日。有一天，老婆娘家送來一隻肥鴨，趙頤老婆將鴨子宰殺乾淨，用鹽塗抹全身，入缸醃漬，出缸晾乾水汽，再入缸加醬油、香料醃制。出缸後，再取醬油燒開、澆淋，使鴨體烏紅、發亮，曬乾即成。她讓趙頤帶在身邊，在進京趕考的途中食用。終於，皇天不負苦心人，趙頤考中了狀元，衣錦榮歸，趙頤懷念貧賤時夫人手制醬鴨之美味便廣為推廣，使它逐漸成為浙江傳統名菜。

乾菜鴨子

乾菜鴨子以其酥嫩甘香、油而不膩、回味好而聞名，它黑裏透紅，入口油而不膩，酥嫩爽糯，在鴨肉的鮮味中，伴有乾菜的清香，並略帶甜意，已有三百多年歷史，它與民間故事相伴流傳。

據說乾隆皇帝微服南巡到紹興附近，見到江南水鄉鴨子滿湖，頓生嘗鮮之意。此時已近晌午，殺了鴨子之後，鴨子身上的細毛都沒有時間清理，廚子情急生智，撒了一把梅乾菜和鴨子一道烹製。鴨子身上的細毛被黑糊糊的梅乾菜一裹，難辨真假。想不到乾隆皇帝卻大贊鴨子味道鮮美，一道名菜也就這樣誕生了。另一個故事，是明朝的知府來吃飯，也是廚子著急，用梅乾菜和鴨子來做的。看來這道鴨子菜是專門來糊弄領導的。

太白鴨子

這是川菜裏的一道故事性很强的鴨子菜。據說一向有抱負的李白，並不甘心當一個歌頌升平的御用文人，而是想大展經綸，施展抱負。李白為了接近玄宗，文宣自己治國理念，便以美食為媒介，把自己年輕時在四川吃過的一道佳餚燜蒸鴨子，親手烹製獻給玄宗。

這道菜是用百年陳釀花雕（黃酒）、枸杞子、三七等，烹調肥鴨一隻。由於烹製的特殊，其味道异常鮮美。玄宗食後，大加稱讚，召李白詢問此菜的奧妙。李白如此這般地大加渲染一番，並借題發揮，以烹調論治國安邦之道。不料玄宗只對美味佳餚感興趣，為了使自己經常吃上這道菜，便賜名為“太白鴨子”，並命將此菜列入禦膳譜中，而李白的政治抱負，終無緣施展。他留下了這道“太白鴨子”，成為四川傳統名菜。

神仙鴨子

這是一道孔府菜，相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡，他在任山西同州知府時，曾有一段時間食欲不振。一日，府內來了一個專賣鴨子的販子，聲稱自己不是廚子，但卻有能“生蒸全鴨驚四座”的絕技，家廚們半信半疑地讓這位鴨販子入廚房試一試。

鴨販子把他帶來的鴨子宰殺，鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制，出籠後鴨子肉質酥爛，香氣濃郁，其鮮美之香果然讓孔繁坡垂涎欲滴。孔繁坡聞味即來食欲，失聲大叫：“此乃神仙賜來之氣，饞死我也！”“神仙鴨子”遂得其名。

無為熏鴨

安徽的無為，地處長江沿岸蕪湖市轄區，在稻田之中生長的鴨子肉嫩，脂肪厚。薰制好的鴨子是好看的醬黃顏色，圓潤得好像流出油來，因為製作時用老湯鹵制，還放入了很多味中草藥和香料，所以鴨肉鮮嫩爽口，香氣四溢，讓人回味無窮。

好像安徽的菜多少都要和朱元璋有些瓜葛，比如釀豆腐，珍珠翡翠白玉湯等等。這個無為熏鴨也是，據說朱元璋小的時候家裡窮，吃不飽飯。於是，他和小夥伴們就打起了野鴨子的主意。捉到野鴨子後，就地生一堆火，把拔了毛的鴨子架在火上烤。有時烤不熟，孩子們乾脆就把鴨子扔在火灰裏。等到第二天再回來的時候，竟然發現鴨肉不僅軟爛而且特別香。就變成如今的無為熏鴨了。

法國血鴨

1852年建於法國巴黎的銀塔餐廳裏，有一道“血淋淋”的招牌菜。就是用8周左右小鴨子，進行15天的肥養後，將其絞殺（防止鴨血流失），而後烤至半熟，起出鴨胸肉並切除鴨腿製作之後的料理。去頭的鴨身放入特製的壓鴨機中，擠壓出鴨血和鴨骨髓。鴨胸肉和鴨腿都會當著客人的面切出，並且鴨血髓也會現場壓制，而後即刻烹調。這樣的互動體驗讓就餐的客人感到新奇，從此許多人慕名而來。

一百多年來，吃過血鴨的政客名流不計其數。有英國國王愛德華七世、美國總統羅斯福、美國影星伊麗莎白·泰勒、喜劇演員卓別林等等。

最後一道，為什麼選取外國的血鴨呢？主要是這道菜的歷史太血腥了，和我們國家的鴨子美食一比較，就知道我們國家的鴨子的故事還是比較溫和的。

中國人吃鴨歷史悠久，很多知名鴨菜都有歷史故事，小編的短短文章是不能寫清楚的，朋友們不妨把你們知道的鴨子故事，寫在討論區裡面，讓大家多瞭解一些！

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