在寧夏人的生活中，有一種東西永遠無法或缺——那就是寧夏的麵食，羊肉搓面、臊子面、羊肉小揪面、雞肉蘑菇面、青拌面、生汆面、牛肉拉麵……一碗碗花樣繁多、色香味美的麵食，不僅成了寧夏人的最愛，也征服了外地人的胃。寧夏人不但喜歡吃面，而且能够變著花樣地吃。單單一個揪面片，寧夏人就可做出羊排小揪面、酸湯小揪面、炒揪面（炒面片）、燴揪面、幹撈揪面、連鍋揪面、麻辣砂鍋揪面、白麵片等十幾種花樣來。今天給大家介紹揪面片的另一種吃法：生汆（cuān）面。

寧夏生汆面的主料就是揪面片，揪面以其簡單易做、筋道爽口而使得寧夏人對其情有獨鍾。生汆面源自於寧夏固原市三營鎮，它的創始人是回族老人馬登元先生，上世紀80年代，馬先生在三營鎮開了一家清真餐館，由於餐館中的飯菜沒有特色而生意慘澹，馬先生反思後，下定决心要做出有特色的飯菜，生汆面就在他不斷地摸索改進和詢問顧客的建議中問世了，生氽面的味道和質量迎來了眾多的常客。做好的生汆面配上油潑辣子湯汁鮮香，面片筋道，色味俱佳，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味。

如果說羊肉搓面、羊肉炒揪面片，在別的地方也能吃到，不算是寧夏特有的麵食，那麼生汆面，絕對是銀川的特色麵食，別的地方還真不容易吃到。生汆面起源於寧夏南部山區，亮白勁道的面片，湯裏輔以肉餡丸子、粉條等佐料，當地人還喜歡在上面鋪一層紅亮亮的油辣子。當一碗熱氣騰騰的生汆面端上桌時，先不論那股飄著鮮肉的汆香味兒，光是視覺上就讓人垂涎欲滴。在眾多麵食中，生汆面是一個獨立的存在。生汆面對寧夏人來說並不陌生，因為它源自寧夏固原。與其他麵食不同的是，氽面製作流程更講究，食材更豐富。生汆面的這個“汆”字非常的形象的闡述了這個面的精華，就是用水汆出來的羊肉丸子，如“汆”字的字形，入水即為“汆”。生汆面其實就是羊肉丸子小揪面，以固原三營的生汆面最為有名，湯味濃厚，丸子鮮香，後味有一股花椒油的味道。固原生汆面由於色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，營養豐富，具有西北特色和少數民族風味，在西北地方廣受歡迎。這其中尤以固原三營所做的生汆面最為出名。獨特的手藝，加之對原材料的精細把關篩選，選用上好的食材，使得其在這一行業獨樹一幟。

寧夏人愛吃面的秘訣在於這裡小麥質量非常好。寧夏在地理上位於黃河中下游，黃河水自西向北流經寧夏，為農作物生長提供了良好的自然條件。生長在這裡的小麥得益於晝夜溫差大，病蟲害少，全年日照時數達3000小時，讓寧夏生產的小麥品質優良，麥香可口。而從小麥種植中成長起來的寧夏麵粉加工企業，更是將寧夏的麵粉源源不斷地輸出，才讓老百姓吃上原麥香醇的好麵粉。這樣優質的麵粉，才能讓寧夏的每一碗面都香到忘不了，麥香面鮮，才有美味好面。寧夏生汆面，色香味俱全自然是不必多說，那酸辣醇厚的口感，回味悠香，吃完讓人口齒生津。生氽面與拉麵相似屬於速食類麵食，適合當前快節奏生活的消費群體，但與拉麵不同的氽面製作流程更講究，食材更豐富。氽面一般選用鮮美的雞湯作為湯底，面為手工揪面，搭配牛肉丸子，口感更豐富。小夥伴們，寧夏生汆面，你吃過嗎？