文大連新聞傳媒集團記者祝福圖由受訪者提供

提起近年來爆火的食材——小龍蝦，很多人就饞得嘴裡流口水。但是很多人不知道，火遍大江南北的小龍蝦是地地道道的外來物種。憑藉著繁殖快、環境適應能力極强的特點，再加上肉質鮮美、營養豐富以及花樣翻新的烹飪手法，小龍蝦很快在各地餐飲市場上有了一席之地。小龍蝦究竟是如何來到中國的？我們在大連吃的小龍蝦都是從哪裡來的？大連能養小龍蝦嗎？本期記者邀請了在大連最早從事小龍蝦養殖的隆茂水產養殖公司總經理董長國，一起談談小龍蝦的“發展史”。

◆小龍蝦是龍蝦嗎？

現時我們所說的小龍蝦通常指的是“克氏原螯蝦”，又稱紅色沼澤螯蝦、或克氏螯蝦，在動物分類學上隸屬甲殼綱、十足目、螯蝦科、原螯蝦屬。我們常聽說的澳大利亞大龍蝦最多是同屬“十足目”，而龍蝦屬於龍蝦科。二者從體型到生長環境都有很大不同：龍蝦生長在海裡，而小龍蝦生長在淡水環境；龍蝦大都體型龐大，而小龍蝦身體卻是短小精悍。二者最大的區別就是小龍蝦胸部生有巨大的螯鉗，而龍蝦則沒有。所以小龍蝦並非生物學上真正的龍蝦。相比小龍蝦，波士頓龍蝦也是一種最容易和龍蝦混淆的蝦，事實上，它是一種海螯蝦，也不是龍蝦。

◆小龍蝦原產地在哪？

小龍蝦原產於美國，所以又叫美國螯蝦，由1918年傳入日本，作為飼養牛蛙的餌料，開始在江蘇省南京市以及郊縣繁衍，經過長時間的擴展，種群數量不斷增加，生存空間不斷擴展，現時小龍蝦已擴展至安徽、上海、江蘇、香港、臺灣等地，形成數量龐大的自然種群，成為我國淡水蝦類中的重要資源。

◆小龍蝦在中國有“親戚”嗎？

其實中國也有原生態的小龍蝦，也就是螯蝦，它們是東北黑螯蝦（在東北俗稱“蝲蛄”）、南京黑螯蝦、史氏擬螯蝦。從外國引進的“小龍蝦”也有兩種，原產美國的克氏原螯蝦和原產大洋洲的紅螯螯蝦，只不過如今的克氏原螯蝦技高一籌，在中華大地遍地開花，成為最著名的小龍蝦。

◆如何判斷小龍蝦長幼？

小龍蝦幼體時期身體是青色的，伴隨成長，其身體顏色會由青色逐漸過渡為紅色，最終變為深紅色。

◆小龍蝦可以斷肢再生？

如果看到兩隻螯鉗大小不一的小龍蝦，不要懷疑這是先天性不良，而是源自小龍蝦的一項絕技——斷肢再生。和壁虎斷尾再生一樣，小龍蝦遇到危險時也會將胳膊卸下來逃生，但要不了多久，它的斷肢根部會長出新的螯鉗。

◆小龍蝦吃什麼？

小龍蝦屬於雜食動物，主要吃植物類，小魚、小蝦、浮游生物、底棲生物、藻類都可以作為它的食物。在人工養殖情况下，幼體可投喂豐年蟲無節幼體、螺旋藻粉等，成蝦可投喂人工配合飼料，或以人工配合飼料為主，輔以動、植物碎屑。

◆小龍蝦喜歡生活在污水環境？

這個說法其實是對小龍蝦最大的誤解。小龍蝦生存及繁衍能力極强，即使在遭到污染的水環境中依然可以存活，但這並不意味著它們喜歡這樣的環境。

經過科學實驗證明，在污水中生長的小龍蝦生長緩慢，繁殖能力也差；而在乾淨的人工養殖環境中生長的小龍蝦體形更為“肥碩豐滿”。養殖戶追求產量和效益，是不可能讓小龍蝦因為水質不好而長得慢、產量低的。

◆大連市面上的小龍蝦

都是從哪裡來的？

很多人都擔心小龍蝦的衛生問題，其實大可不必。現在市面上的小龍蝦基本都是人工養殖。一大部分都是從湖北、江蘇、安徽運過來的，大連本地養殖的小龍蝦占比較少。

◆小龍蝦大批量上市是什麼季節？

在大連，吃小龍蝦主要集中在6月~9月，在南方則會持續時間更長一些。

◆大連氣候適合養小龍蝦嗎？

可以說，大連是東北最適合養殖小龍蝦的地區。大連的氣溫和山東相近，不是特別冷，也很少有連續高溫的天氣，養殖小龍蝦在天然水體環境下就可以越冬，而大連以北地區則需要大棚幫助小龍蝦越冬。

◆養殖小龍蝦在大連如何越冬？

每年11月至次年3月，是大連養殖小龍蝦的越冬期。為了讓它們安然過冬，養殖戶會在越冬期前夕，通過提高水位、補種水草，讓塘內溫度適宜、水草豐茂。新增水中的營養物質，讓水變得更肥。

◆大連產的小龍蝦為啥比外地的貴？

相比於南方產區，大連水溫較低，養出來的小龍蝦肉質緊致鮮美，且不需轉運，直供本地飯店鮮活度更好，囙此，身價比南方運來的小龍蝦略高。

◆小龍蝦的蝦頭、蝦黃能吃嗎？

小龍蝦的蝦黃其實是它的肝臟。小龍蝦的肝臟和腮都集中在頭部，屬於過濾系統，不建議吃。但如果你之前吃過倒也不必擔心，畢竟普通消費者一年吃小龍蝦的頻次和總量十分有限。

◆小龍蝦公母怎麼區分？

雄性小龍蝦的螯鉗會比雌性大；另外，雌性小龍蝦的胸腹之間中間會有一個小白點，而雄性胸腹中間有兩個小觸鬚，那是它們的生殖器官。從食用口感上來說，公母都差不多。

◆小龍蝦有哪些營養價值？

小龍蝦體內的蛋白質含量很高，肉質鬆軟易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉內還富含鎂、鋅、碘、硒等，有一定的保健作用。小龍蝦所含的蝦青素是一種很强的抗氧化劑。另外，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進術後的傷口生肌癒合。

◆吃小龍蝦時需注意什麼？

小龍蝦作為高蛋白、高嘌呤食物，大量進食有誘發痛風的風險。同時食用小龍蝦和啤酒，會大大加重機體的代謝負擔。

來源：大連晚報