隨著雨水的來臨，此時雲南地區很多的野生菌如蘇醒的孩子一樣，紛紛破土而出一展自己的風采。你有聽過一首雲南的兒歌嗎？“紅傘傘，白杆杆，吃了一起睡板板，睡板板躺棺棺”。這首兒歌的寓意是不讓大家亂吃野生的山菌，因為山菌中存有很多未知的毒素。人們吃了後就會出現食物中毒的現象，甚至嚴重的話還會導致當場死亡。但今日給大家講的是一種野生菌可以大膽食用，因為它不僅無毒無害，還富含人體所需的各種營養物質。它究竟是誰呢？它就是被稱之為“菌中之王”的雞樅菌。

菌中之王雞樅菌

雞樅菌的名字很多，如雞宗、雞松、雞脚菇。大家有沒有發現這些名字中都含有“雞”字，這是代表著什麼？原來雞樅菌作為一種野生菌，它的色澤不僅狀如雞肉，而且烹飪食用時還會發出陣陣雞肉的清香。此時嗅覺敏感的人在10米遇到的話，就能聞到它的氣味。由此雞樅菌的名字就這樣得來。

雞樅菌子實體中等至大型，傘蓋伸展，菌類表面光滑，頂部凸起呈斗笠形，灰褐色或者褐色，淺土黃色，灰白色至奶油色。一到雨季，雞樅菌的生長速度就會加快，不久它就會長出地面，形成一窩雞樅。這也是我們常常看到雞樅總是一片一片的原因。

“風水寶地”

在雲南玉溪市易門縣，一比特農民的玉米地裏突然出現了許多的雞樅。從去年開始就收穫了有60多窩雞樅菌，今年收穫了40窩。據這位農民介紹，光雞樅菌的收入就遠遠超過了玉米的收入，所以農民對於這塊“風水寶地”很是呵護備至。

除了雞樅菌之外，這位農民的700畝山林中，還存在有一些菌類如乾巴菌，白葱，紅葱，青頭葱，奶漿菌，雞油菌等。就今年來說，光乾巴菌都已經收了有60多公斤，雞樅菌收了200多公斤。對此，人們發出疑問，為何這塊“風水寶地”會出現雞樅的身影？

雞樅主要分佈於我國的西南，東南，江西和臺灣等深山地區。那裡雨量充沛，自然環境優越，污染較少，是我國雞樅菌類的生產區。所以雲南農民在自家的土地中發現了雞樅的身影，側面也看出這塊風水寶地很是適合雞樅的成長。

會“跑‘的雞樅？

如果大家對己樅瞭解的話，想必肯定知道只要雞樅出現的地方必存有白蟻的身影，這是為何呢？原來雞樅菌和白蟻兩者屬於共生的體系。白蟻在建巢和采食的過程中會為雞樅傳播菌種，從而使得雞樅獲得營養源。而雞樅菌上的小白球會為白蟻提供各種營養和抗病物質。所以兩者之間相依為命，即使白蟻搬了家，雞樅也會隨之而去。這就是會“跑”的雞樅。

雞樅價格昂貴的原因？

雞樅體內含有豐富的鈣，鎂，磷，蛋白質和胺基酸等營養物質，同時還含有豐富的維他命。所以有的人會將雞樅菌做成雞樅油，湯料。味道不僅鮮甜脆嫩，清香可口，還能提高人體的免疫力，抑制癌細胞的擴散，具有養血潤燥，降血糖的功效。囙此深受人們的喜愛。

雞樅屬於一種非常珍貴的季節性菌類生物，一般在6月上市，9月結束。好的雞樅菌的營養價值堪比冬蟲夏草，但它那可憐的數量實在讓人無計可施。據統計，就整個雲南來說，雞樅的產量才不過2000噸。老話說的好，物以稀為貴，要想嘗到新鮮的雞樅菌，需要一定的經濟實力才行。

除了數量稀少之外，雞樅也是非常的“嬌貴”。雞樅頂上的傘蓋未張開時最鮮嫩肥美，但隨著溫度的升高而變得腐爛，所以對於雞樅採摘的“時機”要求還是非常嚴格的。除了注意時機之外也要小心翼翼地採摘，因為雞樅傘蓋非常的脆弱，一旦用力很容易出現裂開的情况。

為何人工無法培育雞樅？

既然雞樅那麼的稀少，為何不採用人工養殖的管道來擴大生產呢？人們何曾不想這樣，但專家經過多次試驗後效果都不理想。那具體都有什麼原因？首先從雞樅的生活環境開始說起。前文說到，雞樅和白蟻屬於共生的關係，如果我們人工養殖的話，需要類比白蟻的生活環境。可想可知，成本是非常高的。昆明就曾人工培育過雞樅，除了高昂的費用外，花費的時間也是很長，高達5年。所以現在我們市場上看到的雞樅，大多都是屬於罕見的野生菌類。