作者：譚耀

衡陽酒生產能查找到的最早史據應該是西周青銅酒器上的“酃”銘文，距今已有3000的歷史。酃，與中國酒文化息息相關，源於湖南，源自湖南衡陽。

“酃酒、酃縣、酃湖”的三酃文化，是中國酒史上的特殊標記。酃湖亘古存在，史書上“酃湖”最早出自北魏《水經注》，比西周青銅酒器上的酃字銘文晚於520年，比漢置酃縣（西元前200年）晚了325年。也就是說酃酒的歷史在3000年以上，酃縣2700年左右，酃湖2500年左右。

《後漢書》作為正史，記載著中國酒史上的出現最早的名酒，“酃湖產美酒，謂之酃酒”，晋時“祭於太廟，年常獻之”，比索興酒的記載（宋《武林外傳》）早了1300年。此後，《後唐史》、《宋史》、《衡州府志》、《湖南通志》、《清泉縣志》等史志都有關於衡酒、酃酒的記載。

中國酒史上第一篇酒賦，為晋·張載《酃酒賦》，賦在文學上是最高級的禮贊。《酃酒賦》比蘇軾的《中山松醪賦》早了800年，比《茅臺酒賦》早了1900年。

中國酒史上第一個酒生產標準，是《齊民要術·酃酒生產法》，酃酒生產法中的“五齊六必”是酃酒生產的標準程式。

中國酒史上的第一個貢酒是酃酒，《後漢書》、《晋史》、《唐史》、《宋史》、《武林外傳》，《湖南通志》，《衡州府志》等皆有記載，正史有載十七處。

中國酒史上的酒詩文最多的也是衡陽的酃酒、衡酒。120首名家的詩文，張載、唐太守、王安石等，每一個名字都響噹噹，每一首酒詩都可流傳千古。詩意酒濃，灑脫暢快，淋漓人生。

中國酒史上的第一條酒街是衡陽的“青草橋頭酒百家”，始於唐，興於明，盛於清，續至民國，是衡州八景之一，民國時仍有273家酒坊、酒廠伫立在此。

中國酒文化的酒神神農炎帝之陵也在衡州酃縣（1952年設株洲市分出），炎帝陵30多塊古碑上，都銘刻有衡州府，可以為證。

衡陽雁峰酒業前身可以追溯到民國的老同興，恒星坊等老字型大小，現時我們湘酒文化博物館仍珍藏二壇同興號民國老酒。新中國成立，於1950年籌建衡陽釀制酒廠，生產白酒，虎骨酒，五加白酒，1956年公私合營，原老同興，恒星坊與市釀制酒廠合併，合營酒廠命名為恒星酒廠，1958年垣星酒廠更名迥雁峰酒廠，90年代購並衡陽酒廠。1988年中國首届食品博覽會，回雁峰牌酒榮獲金獎，在那個年代，這個是響噹噹的金字招牌。

南嶽七十二峰，雁峰為首，嶽麓為尾，雁峰，第一峰，雁峰白酒是湖湘第一品牌，可以在當年湖南酒品牌的市場價上可以找到品質的高度。58年我們4.5元/瓶，茅臺7元/瓶，62年我們8元/瓶，茅臺16元/瓶，湖南所有的酒，我們品質最優，價格最高。

如果說衡陽的茶業刺激了衡州青瓷的發展，那麼衡陽的酒業更是催生了衡州青瓷的興盛，使之成為五代時期中國制瓷中心。

2100多年之後，西安（漢都古長安）出土了一壺鳳鳥金鍾美酒，專家認為，此酒就是產於湖南衡陽的酃酒。2003年7月31日的《人民日報·海外版》，詳細報導了這一事實。之後，人們在洛陽燒溝漢墓出土的器物中又發現了刻有“酃酒”字樣的酒器（參見《洛陽燒溝漢墓》，科學出版社1959年第一版）。衡陽酃酒在西安和洛陽相繼得以發現，當屬酃酒上貢朝廷的史實物證。故宮博物館瓷器藏品中有兩件是衡州酒器，一件是刻蓮紋梅瓶，一件是盤口瓶，亦可為佐證。

酃酒並非皇室貴族的專享，自漢晋以後，品飲酃酒已成為社會生活的一種時尚：既丕顯於都城，乃潜淪於吳邦“，尤其文人墨客更是“飲必酃醁”（晋•曹攄《贈石崇詩》）。民間一些豪族高門也把喝酃酒視為身份的象徵，競相侈靡，“密宴繼集，酃醁不散。”（晋•葛洪《抱樸子•知止》）。有需要就會有市場，於是歷朝歷代的富商大賈不避萬裏，舟車販至。他們把酃酒販運到大都會，賣給那些有身份有地位的人去喝。以致當時建業（今南京）出現了“貢使商旅，方舟萬計”的盛况（《宋書》卷33《五行志》），這一盛况與酃酒的大量行銷也有著密切關聯。

《酃酒賦》中雲：“昔聞珍酒，出於湘東。既丕顯於皇都，乃潜淪於吳邦。”湘東即湘東郡，當時衡陽的稱謂。吳邦，指江浙一帶。這裡的“潜淪”是“深入、氾濫”的意思，說明那時衡陽的酃酒已遠銷到江浙一帶，而且大街小巷隨處可見。如今在杭州博物館藏有一件青瓷酒器，上刻：“中泓貯淥酃”字樣。北宋時，還曾將貢品酃酒作為宮中誕育的犒賜，《武林舊事》之卷八載：“宮中凡閣分有娠……於內藏庫取酃酒五十三石二鬥八昇。”此事後來發展成為江浙和湖廣地區生小孩，親朋攜黃酒看產婦的一種風俗，紹興的女兒紅酒，也是從這個風俗中演變而來的。

關於酃酒的史料記載還有很多，“宦官何謫監衡州酒稅仍兼任節度使”，《續資治通鑒·宋紀八十五卷》：“吳差衡州酒監”，《宋史·陳師錫傳》卷346：“陳師錫（1057-1125）宋神宗熙寧九年進士，曆官監察禦史，教書郎，直龍圖閣，監衡州酒”，《宋史·朱勔傳》卷470：“朱勔（1075-1126），蘇州人，曾任防禦使、承宣使、節度使等，兼監衡州酒等職”。東坡蘇氏曰：“自漢武帝以來，至今皆有酒禁”。《文獻通志》卷17征榷考，我國古來採用禁酒制度，文王有酒誥而禁酒。由於歷代禁酒，所以史志記載酒的史料極少，唯獨酃酒例外。以上史料說明，衡州酒監為朝廷在湖南衡陽專設的釀造酃酒的機构，獨享殊榮。據史料記載，武宗會昌六年（西元846年）始置榷麹之官課稅，酒在唐會昌六年開始才興酒稅，但是監衡州酒不是為了徵稅，而是專為官府、皇家造酒而設定的釀酒官，職別可與一方諸侯、節度使相當。

衡州酒業最早集中在湘江東珠暉區酃湖周邊，唐宋後因政治的西移逐漸在青草橋頭成行成市，最後形成著名的酒都及酒街。《衡州府志》中記載清末青草橋有酒坊212家，民國24年有酒坊177家，產值16.46萬銀元，抗戰時期則達到了300家。衡州窑青瓷酒器是衡州窑所有器物中最多的，占了三分之一左右，品種豐富，僅執壺有60多個品種，其中雙流壺的蓮瓣獨具特色，梅瓶酒器精品多。

可見酃酒之興，衡酒之盛，衡州酒史是中國酒史中的華彩篇章。衡州酒業從漢興，到唐盛，直至後期清朝民國的繁華，甚至一度帶動了衡州的經濟崛起與衡州窑的風行。

譚耀：衡陽人，全國首屆”書香之家”得主。主要從事鄉土文化，酒文化，茶文化，非物質文化遺產研究。是南華大學湖湘文化所研究員，在《南華大學學報》、《船山學刊》等學刊發表學術論文7篇，在紅網、雅昌藝術網、湘江網、新浪部落格等（網名船山書僮）發表文字100萬餘字。

責任編輯：劉信軍