憑藉著極致的性價比，中國誕生了不少頭部品牌，比如名創優品，蜜雪冰城等等，而在酒館賽道，也誕生了同樣的一匹黑馬，它就是海倫司（Helen’s）。

海倫司已正式通過港交所聆訊，即將成為第一家上市連鎖酒館餐企，“酒館第一股”即將誕生了，小酒館生意能否借著東風迎來一波爆發小高潮？

崛起的便宜小酒館

當年一首《成都》，帶領著玉林路的酒館們一炮而紅，酒館也囙此被人熟知和接受。

其實在一線都市，夜經濟發達的市區，社交為主、酒精為輔的小酒館並不鮮見，小酒館生意市場規模極大，截止到2020年，小酒館生意早已遍佈全國，約有3.5萬家酒館，呈現連鎖化低又高度分散的格局。

二三線都市的酒館市場並不大，但隨著進一步下沉，規模有逐步擴大的趨勢。

酒館的門檻相對較低，數量繁多，但真正成氣候的並不多，為什麼海倫司能够殺出重圍，崛起了呢？

海倫司誕生於2009年，招股書顯示，其在北、上、廣、深、成都、武漢等都市，已有528家直營門店，在中國一線、二線及三線及以下都市的分別有66家、296家及165家。

按營收計算，行業排名前五的酒館經營者合計市場份額為2.2%。海倫司則占比1.1%，是其他四家之和。

市場相對競爭激烈又偏飽和的一線都市不是海倫司的目標，它們選擇的是“農村包圍城市”的戰畧，一如當年速食界的華萊士，瞄準二、三線市場，把一線的模式搬過去。

也囙此，海倫司得以快速擴張。

海倫司的經營秘訣

作為酒館的優質選手，海倫司有什麼經營秘訣呢？

第一、定位精准，主打强社交鎖定20-35客群

海倫司的創始人是徐炳忠，在創立之初，把客群鎖定為外國遊客和留學生，第一家店就坐落在“宇宙中心”五道口，毗鄰清華、北大。

開店一段時間後，客戶群體慢慢擴大，徐炳忠修訂客群，定位為20-35歲年輕人的聚會空間，要做成國內的“夜間星巴克”，主流線下業態做到極致其實都在做同一件事情——情感空間，即在提供零售服務以外，還打造了文化、精神以及社交的體驗。

為了讓年輕空間更加自在，海倫司抓住了一個錨點：不斷降低客單直到極致，淡化消費者的其他社會内容。

為了實現低價，海倫司做了一系列的努力。

第二、持續的低客單價

每瓶啤酒10元的定價，人均60元左右，等位期間免費暢飲啤酒，新顧客送6瓶免費啤酒，這在酒館消費裏很少見到。

海倫司在價格上實現降維打擊，主要因為做到了以下幾點：

選址上堅持“好地段、差位置”，所謂好地段，也就是這個區域的目標用戶起碼有一定體量。所謂差位置，就是避開房租昂貴的熱門店鋪，以出色的行銷和性價比吸引顧客，讓顧客憑口碑而來。

保證低價，還有一個堅實的壁壘是主打自營產品，海倫司的自有品牌啤酒單價僅在7-8元每瓶（275ml），而銷售占比可以到70%，儘量壓低價格，給顧客最大優惠。高標準化，在門店規模穩定擴大形成效應之後，外采品牌啤酒的議價能力也隨之提升，比如1664和百威在海倫司的售價都低於10元/瓶。

這樣就形成了良好的正迴圈，確保以低價，高性價比來吸引年輕消費群體。

第三、强大的數位化管理體系

一個普通的海倫司門店，大致在300-500平米，10名員工，座率的情况下，員工與顧客的比例達到1:20，在餐飲服務領域也是難以想像，這得益於其簡單而强大的“支持中心”。

海倫司很早就意識到，連鎖要想做大做强，必須在數位化上下功夫。

海倫司在資訊系統的自主研發上多年持續投入，精准提煉管理運營關鍵字，實現特色的“全連結的數位化管理”。

數位化也加速管理的扁平化，形成支持中心-大區-門店這三個層級，所以，門店員工只需要做好三件事情：保持門店衛生、維護門店安全、遵循來自“支持中心”的系統提示。

結語

符合新一代消費者口味的夜間商業形態，等來了最好的時機。

年輕人的小酒館風潮漸起，海倫司憑藉著極致的性價比，已開啟資本化之路，而如何打造一個成功的小酒館，還有漫長的道路去探索。

海倫司能走多高多遠，我們拭目以待。

參考資料：

職業餐飲網.戈壁奶茶.《酒館届“蜜雪冰城”即將上市！10元/瓶，一年賣出8億元！》

遠川研究所.陳默/楊婷婷.《揭秘海倫司：中國最大連鎖酒館是怎樣煉成的》