一些喜歡喝紅酒的朋友，遇到好酒喜歡存起來慢慢享用，或者等待某一個重要場合與某一個重要的人一起喝。

大多數人對紅酒的保質期問題瞭解很膚淺，尤其是對於酒瓶上沒有標注保質期的進口紅酒，該什麼時候喝它才是最佳時期一頭霧水，甚至誤以為越陳越好。

就拿我一個朋友來說吧，在法國攻讀博士的姐夫給他寄了一箱波爾多拉圖酒莊的上好紅酒，他捨不得喝，全部整整齊齊地豎立擺放在飾品櫃最顯眼的地方，當寶貝一樣供著。

就這麼放著幾年後，正遇有一個重要家宴，當他把紅酒拿出來喝的時候，原以為他看到的是大家喝時的驚喜，結果個個皺著眉頭喝了一口就放下了，原來有一股濃濃的酸澀味，變了質，朋友心疼得要命。家裡存“過期”的紅酒還能喝嗎？弄懂這幾個釀酒原理後，恍然大悟。

與紅酒保質期相關的幾個釀酒原理

原理一：葡萄皮在發酵過程產生單寧

我們都知道，紅酒是以新鮮紅葡萄為原料發酵而成。釀制步驟：挑選葡萄放入酒窖大槽破皮去梗浸皮與發酵分離酒液與果皮、果籽榨汁橡木桶培養槽培養調配裝瓶。

一般早期飲用的紅酒，從採摘到裝瓶只需要2～6個月，國內的紅酒大部分是這類；而陳釀酒要在轉桶2年後才能進行裝瓶。

在葡萄酒發酵過程中，一方面葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中，將其葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；另一方面葡萄皮、籽及梗等在浸皮中產生單寧、色素等酚類物質。

單寧是葡萄酒的靈魂，是構成葡萄酒口味結構的主要成分。釀酒葡萄與我們平時吃的水果葡萄是不同的，具有皮厚、汁多、肉少且顆粒小的特點，皮厚能够新增單寧豐富複雜的口感。

也許有人要問，說了這麼多，單寧與紅酒的保質期有什麼關係？其實單寧是抗氧化物，也是保存葡萄酒的一種天然防腐劑，適量的單寧可以有效避免葡萄酒被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒能够保持最佳狀態。

但並不是說單寧含量越高，葡萄酒品質就越好，一瓶好的葡萄酒，應該是酒精、糖分、酸度、單寧相互協調和平衡的結果。

原理二：“七分葡萄，三分釀造”

俗話說“七分葡萄，三分釀造”，可見葡萄的品質對紅酒的品質有著至關重要的影響。葡萄的品質除了與地理環境、土壤、水分和人工管理水准等因素戚戚相關外，還有它的年份也很重要。

這裡的年份不是指葡萄酒的生產日期，而是為葡萄的採收年份，葡萄品質年份不同有很大的差异。例如82年的拉菲因為那一年風調雨順，葡萄品質特別好，所以釀出來的酒也特別出色。

年份是評定紅酒等級一個重要的名額，在購買葡萄酒時我們會發現，優質年份價格往往要高幾倍，高品質紅酒都會標出年份，如果未標示年份則表示該酒由不同年份的葡萄酒混合而成。好的年份葡萄酒保質期更長。

原理三：橡木桶和木塞也能給紅酒加分

橡木桶是一種儲酒容器，橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，讓葡萄酒充分吸取橡木的精華，並發生一定程度的氧化，從而使尖酸、生澀的酒意變得柔和、圓潤、細膩，此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。

木塞是葡萄酒的守護神，軟木塞的品質好壞，直接影響酒的品質。品質好的葡萄酒都是用軟木塞封瓶的。軟木塞既不能結構鬆散，讓大量的空氣乘虛而入；也不能密不透風。好的軟木塞應該能讓極少量的空氣逐漸進入酒瓶內，促使葡萄酒慢慢地在瓶內成長，使酒質變得更加醇厚。

由此可見，好的橡木桶和軟木塞不僅能新增葡萄酒的風味，而且還能延長他們的保質期。

紅酒是有生命的，並非越陳越好

紅酒是有生命週期的，年輕時，酒中充滿豐沛的果味，卻少了細膩醇厚的風味，隨著時間的延長，果味漸漸被各種成熟的氣味所取代，會呈現出和諧圓潤以及更加複雜的特質。

紅酒裝瓶後，分為上升期、適飲期、衰退期3個階段。當葡萄酒變得相對完美順口的時候稱之為適飲期，在適飲期發展最好、最平衡的時候就叫做高峰期，高峰期品質達到頂峰，口感一流；一旦過了高峰期就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，這個時候就進入了衰退期，不適合飲用了。

囙此紅酒並非越陳越好，也不是所有品種的葡萄酒都適合長期存放。

為什麼進口紅酒不標注保質期

喜歡喝紅酒的朋友都知道進口紅酒是不標注保質期的，因為在國外沒有保質期這一說法，但這並不意味著紅酒可以無限保存下去。他們只會講究適飲期，人們完全根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。

國內紅酒一般都標注了十年的保質期。根據我國的食品法相關規定，10度以上的葡萄酒早就可以不標保質期了。但中國人買產品時已習慣查看保質期有多久，產品是否已經過期等資訊。如果不標保質期，容易讓人誤會成“三無”產品。

而實際上，具有5～10年陳年潜力的葡萄酒只有5%左右，具有10年以上的陳年潜力的頂級葡萄酒也不會超過1%。市場上90%左右的紅酒，適合在5年以內喝掉，沒有收藏價值，繼續存放再喝也沒有問題，但口感和風味大打折扣。囙此，一般葡萄酒建議儘早飲用。

如何正確存放紅酒？

紅酒與白酒一樣是發酵酒，只是酒精度比白酒低得多，酒裏的有機成分也比白酒複雜，所以對存放條件和環境要求更高，存放紅酒要注意避光、防高溫、防潮、防震、防凍。

1、溫度和濕度適宜

說來紅酒確實有些嬌氣，既怕高溫又不能受凍，因為紅酒的風味和香氣都要在適當的溫度中才能更好地發展。紅酒儲藏的理想溫度是10～16℃恒溫，濕度控制在65%至75%之間。

2、通風避光、防止振動

紅酒要放置通風避光的地方。紅酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裏去，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態，而且周圍不能放味道重的東西。紅酒特別忌光，無論是日光還是燈光，都容易讓酒產生還原變化。

如果將一瓶紅酒放置於到陽光照射的地方，那麼用不了多久，甚至1～2天后開瓶喝，你就會發現味道全然變了，無法下咽，完全報廢了。

另外，紅酒不能劇烈地震動，否則會讓紅酒陷入休克狀態，內部的分子結構遭到破壞，加速酒的成熟從而變得老化。

3、擺放姿勢很重要

許多人將紅酒拿回來後，習慣豎立擺放，其實這是擺放紅酒的大忌，會造成木塞乾枯，而進入空氣，導致酒氧化變味，同時瓶內的酒香也會有所喪失。

正確的擺放姿勢應該是平躺或者傾斜著放，具體傾斜多少度，並沒有統一標準，只要酒液能浸泡到軟木塞，使之濕潤即可，這樣木塞會膨脹，保證良好的密封性。

如果家裡紅酒比較多，在條件允許的情况下，建議買一臺恒溫酒櫃，2～3千塊錢可以解决問題，這樣隨時都可以喝到好酒哦。

有人習慣將紅酒放置在私家車的後備箱，尤其是經常有應酬的人，認為隨喝隨取，十分方便。豈不知這後備箱卻是紅酒殺手，每天晃來晃去，尤其是夏天。備受高溫的煎熬，用不了幾天這酒就報廢了。

紅酒有沉澱物，大多數時候屬於正常現象，如沉澱物為泥狀或者是絮狀物，並且酒液也變渾濁，這個時候建議不要喝了。

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