處暑後，天氣雖日漸轉凉，但“秋燥”卻也緊隨而來。因為鴨肉屬凉性，具有平肝去火、益氣養血、除濕去煩、開胃健脾、醒目安神、活血化瘀、滋陰益腎等功效。所以，這個時節時不時地吃上一頓鴨子美食，再合適不過了。

魔芋燒鴨子、鹵鴨、烤鴨、幹鍋鴨、薑爆鴨子、酸蘿蔔老鴨湯……在重慶，各色鴨子菜肴應有盡有。而我們今天要吃的，是來自酉陽縣的特色美食——麻旺醬板鴨。

麻旺醬板鴨的主要食材是當地的麻旺麻鴨，此鴨分佈在酉陽縣麻旺平壩及周邊河谷地帶，屬於優良地方麻鴨品種，其當地獨特的地形地貌及氣候特徵，為麻旺麻鴨的形成和發展提供了得天獨厚的條件。

麻旺鴨的綠色生態養殖覈心區域麻旺鎮位於酉陽縣城東42km，全境內有高山、平壩、深丘，最高海拔1181m，最低海拔350m，東面是深丘，而西面是高山，從而形成南北走向的河谷平壩，氣候屬於溫帶季風氣候，年降雨量約1200mm，無霜期300天，境內氣候溫和，雨量充沛。麻旺河貫穿全境，水生植物及魚蝦、泥鰍等動物飼料非常豐富，稻田有30000多畝，農業主產水稻、玉米、紅苕、小麥等，米糠、秕穀等農副產品又是養鴨的好飼料。這些，為麻旺麻鴨的生存和發展，提供了充裕的優質飼料。

麻旺麻鴨醬板鴨至宋代起，就是酉陽土司餐桌上常備菜品，後來隨著時代的發展，這種美食便飛入了尋常百姓家，成為了酉陽人心目中極為美味的特色美食。

麻旺鴨是國家地理標誌產品和優良地方水禽資源品種，肉質鮮嫩，秉承百年祖傳工藝，結合現代食品加工科技精心製作，新鮮的整鴨變為香辣幹麻的特色醬板鴨。該菜品香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿軟適中，具有醇香可口、色香俱全、低脂不膩、回味無窮、食用方便的特點。

按照酉陽當地麻旺醬板鴨的吃法，還得配上當地的特產健康苦蕎酒，這樣的搭配相信你沒有試過吧。麻旺醬板鴨的香、麻、酥，配上苦蕎酒的綿、柔、順，後者將前者的香酥味發揮到極致，可謂“天作之合”。

來源：酉陽河水微信公眾號、重慶地理地圖微信公眾號