來源：奶爸浚丞的一天

在新疆夏季，街邊有很多夜市（雖然現在沒有了），小吃琳琅滿目，各地的小吃都有，新疆人喜歡在夜市上和朋友點倆小菜，喝點酒，聊聊天，很是愜意。

在這裡，新疆人最喜歡點的下酒菜有這麼5種，也是被大家公認的“最硬”下酒菜，如果你都經常吃，那你絕對是個老酒鬼。

1、老虎菜

老虎菜是新疆人發明的，有蕃茄、青紅辣椒、皮牙子組成。把它們切成絲盛在盤裏，再倒點醋，攪拌均勻即可食用，味道酸辣，但確實符合新疆人的口味，吃起來很酸爽。製作也非常簡單，因為這些都是夏天的時令蔬菜，也是家裡常備蔬菜，如果家裡來人要喝酒，這道菜是必備，也是最快的，就可以先上先喝著，不耽誤喝酒的時間，接著再做下麵的菜。

2、土豆

土豆應該是全國男人最好的下酒菜吧，應該沒有拒絕的。不管是有錢的還是沒錢的，在喝酒時都喜歡來一盤土豆。土豆的吃法也比較多，有油炸的、有水煮的、有椒鹽的、有五香的。

一般油炸的比較多，做法簡單也快，不耽誤喝酒。在炸土豆時我教給大家一個方法。鍋中把油倒好，緊接著就把土豆倒入鍋中，不停翻炒，直到油熟了或你看到油開始冒泡了，土豆開始劈裡啪啦的響了就可以把土豆撈出來了。這樣炸出來的土豆又脆又香，不會糊的。

3、熏馬腸

熏馬腸也是新疆人下酒的最佳美食，是哈薩克族的傳統佳餚。是把馬肉切成塊，用調料醃好，再裝進洗淨的馬腸子裏。據說，一匹馬的馬腸子能裝下一整匹馬的馬肉。

裝好後再把它掛在陰涼的房間中，用松木點火來熏。熏好後放在冰柜冷凍起來，吃的時候拿出來用水煮2個小時左右，或拿高壓鍋壓40分鐘左右。因為馬肉的纖維比較粗，不煮久點肉會很硬，撈出切片即可食用。新疆伊犁和塔城的熏馬腸最好吃。

4、羊頭肉

羊頭肉估計只有新疆才有吧，聽起來很嚇人，但吃起來真好吃。不管冬天還是夏天，都有維吾爾族大叔推著小車在賣（南疆有很多，烏魯木齊很少了）。一個大盆子，煮熟的羊頭整齊的擺放在裡面，呲著牙，熱氣騰騰，看上去挺嚇人的。

剛工作的時候常去買來吃，10元錢一個（現在好像80元），維族大叔熟練的把羊頭上的肉都剝離下來，切成小塊，撒點鹽、孜然、辣椒面攪拌均勻，配著一瓶燒酒下肚，所有煩惱都拋在腦後。

現在還有爆炒的羊頭肉，放上皮牙子、辣椒，也非常好吃。

5、椒麻雞

椒麻雞是時下新疆最流行的速食了，不管是高檔餐廳還是街邊胡同裏，都有賣椒麻雞的。口味以麻和辣為主，新疆人特別愛吃。一年四季都有的賣，因為到處都有，購買比較方便，下班拎回家，喝酒的最佳拍檔。

這是新疆最常見的下酒菜，當然還有其它的，歡迎大家來補充！你認為的“最硬”下酒菜是什麼呢？

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