水鄉蘇州，孕育了形色多樣的美味菜肴，蘇幫菜歷史悠久，不僅選料嚴謹，製作精細，更因材施藝，四季有別。品種繁多的蘇幫菜，有時候連名字也讓人捉摸不透，快來看看這10道“奇葩”菜名你知道幾個吧~

01.

響油鱔糊

鱔糊我們都知道，那“響油”是什麼呢？

響油鱔糊因為它的特殊廚藝，在中華美食的色香味三大要素之外，還加了一個聲音，成為四大要素：色香味聲。“響油”顧名思義就是這道菜上桌後盤中油還在“劈啪”作響。

鹹甜合宜的醬汁包裹著肉軟皮彈的鱔絲，濃稠粘糯的醬汁冒著熱氣，泛著油光的肥鱔上桌後，將一勺滾油往鱔糊上那麼一澆，瞬間燙得吱吱作響，這道菜就是要聽到響聲才算合格。

02.

母油船鴨

母油船鴨是蘇州船宴菜中的佼佼者，整只鴨子走油後，再放入香菇、冬笋、猪肉絲等輔料，澆入蘇州著名的母油，在砂鍋中煨制而成。那麼“母油”又是什麼油呢？

《隨息居飲食譜》中稱：“舊曬三伏，晴則夜露。深秋第一簽者勝，名秋油，即母油。”母油其實就是古代醬油的別稱。

這道菜需要選優質醬油從三伏曬制到秋天後，挑其中最好的一層“母油”，以“肥而不膩，淡而不薄，清而不寡，酥爛脫骨而不失其形”的口感出名。

03.

雪花蟹鬥

作為水鄉人，螃蟹我們經常吃，不過這“雪花”又是從何而來呢？

古時候農曆十月、十一月就有可能下雪，那時的文人墨客們常常溫上一壺酒，一邊賞雪一邊品蟹。直接吃整只的大閘蟹，難免有些不雅觀，且在座賓客只顧著剝食螃蟹，無暇顧及談笑風生，不免有些冷場。於是，古人便想出了“雪花蟹鬥”這一極其風雅的吃法。

吃雪花蟹鬥的時候，只需一把小勺，送入口中，“雪花”的綿密之感，與蟹粉的厚實之感，形成鮮明的對比，融合成絕妙的滋味。

04.

白什盤

白什盤是什麼？顧名思義，就是一盤不用任何調色的白炒什錦菜。

白什盤，聽上去似乎寡淡無味，但這道菜的用材，可是非一般的豐富！裡面有蝦仁、蹄筋、瑤柱、雞片、魚片、蘑菇、茭白、馬蹄，大多都是以鮮美著稱的食材，這麼多鮮放在一起炒，自然是無需太多調味料就已經鮮上加鮮了。

05.

刺毛鱔筒

刺毛鱔筒是一道以黃鱔為料的蘇菜。那這“刺毛”從何而來？

“刺毛”其實是指用刀不斷在鱔段上劃口，受熱後肉似魚鱗般豎起，猶如“刺毛”。這也是一道功夫菜，需要非常精細的刀工，一根根清晰的“小刺毛”都是純手工製作，可想而知有多費功夫。

06.

白汁黿菜

這道菜聽起來淡雅十足，但不要被名字騙了，其實它是一道滋補宴席菜。

黿菜，其實就是鱉（甲魚），尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最為肥壯。所以，蘇州人有在春、秋二季吃“白汁黿菜”或“清燉甲魚”滋補養身的習俗。

07.

甫裏鴨羹

鴨子我們都吃過，不過這“甫裏”又是什麼？

唐代文學家陸龜蒙曾長期隱居甪直甫裏，自號“甫裏先生”。他平素喜養鴨取樂，還常以鴨招待客人，這“甫裏鴨羹”，相傳便是他當初款待皮日休的一道菜。

後來這道菜在鎮上傳開了，成了一道名菜，現在在甪直，大小婚宴酒席，都會用這道大菜壓軸。

08.

三件子

三件子是蘇幫菜中的硬菜，以前大戶人家只有重要節慶場合才上。這裡的“件”，指的是食材的數量，件數愈多，味道愈豐富。

“三件子”便是以整雞，整鴨，蹄膀慢篤而成，雞鮮、鴨肥、蹄厚，相輔相成鼎足而立。除此之外還有五件子、七件子。福建有佛跳牆，蘇州有“七件子”，堪稱蘇幫菜中的“勞斯萊斯”。

09.

櫻桃肉

初聽“櫻桃肉”這個名字時，也許會誤以為是將櫻桃和肉同做，實際上這個名字描述的是菜肴的外形。

櫻桃肉的形狀小而圓，色澤也如櫻桃般紅亮，所以被命名為“櫻桃肉”。

櫻桃肉始創於江蘇，清乾隆年間傳入宮中，最大的特點是色澤誘人，肉面要切得整齊，色澤也應像櫻桃般鮮豔透紅、亮麗誘人。這道菜色如紅棗，皮爛肉酥，入口而化，鹹中帶有甜酸，是上好的下酒菜和下飯菜。

10.

紅燒甩水

外地人光看這名字，大概沒人能猜出來紅燒的是什麼東西吧！

“甩水”實際上就是青魚的尾巴，由於經常運動，這位置的肉特別嫩滑。民間有“青魚尾巴鰱魚頭”之說，青魚尾肉脂腴美，故製作這道菜選青魚為佳。

這道菜色澤紅亮，汁濃味厚，鹹中帶甜，肉質肥嫩鮮美，是從江南民間發展而來頗具傳統風味特色的代表性菜肴之一。

怎麼樣？看著這麼多“奇葩”菜名，是不是對蘇幫菜又多了幾分好奇呢？如果有機會，不妨來蘇州的酒樓，親自品嘗這些美味吧！

“吃飯勿過飽，喝茶勿過濃。