民國時期，各省刀客紛紛來到盤錦的大葦塘，在這裡從事割葦的工作。割葦又苦又累，刀客們卻能苦中作樂，製作令人垂涎欲滴的美食，甚至該美食最終成為了當地的一道知名菜肴，其他地區的人根本就吃不到。這種美味菜肴究竟是什麼？如果您想知道，就讓小編來為您揭秘：

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盤錦有一座著名的大葦塘，他坐落於遼河三角洲沼澤區內，主要分佈在遼東灣北岸、大淩河與雙檯子河之間的地帶，總面積達到了954.6平方公里。蘆葦的用途很多，在古代的時候，智慧的勞動人民學會了用蘆葦編織葦席的工藝，甚至北方地區還會將蘆葦用於建築，其頭上的葦穗也能製作成掃地的掃帚或者刷鍋的刷子。每當端午節到來時，家家戶戶都要包粽子，而用於包裹粽米的粽葉就是蘆葦葉。可想而知，全國如此巨大的使用量究竟需要消耗多少蘆葦？

俗話說得好靠山吃山，靠水吃水，從清末開始，盤錦百姓便開始借助蘆葦產業維繫家庭，甚至在常年的交易之中，居然形成了一套相當成熟的產業鏈，蘆葦從收割、運輸、到加工、售賣，全部都有專人進行負責。據當地縣誌記載，每年冬季12月份的時候，來自於山東、河北、河南等地的刀客便雲集至此，他們自備刀具與磨刀石，目的就是靠體力收割蘆葦，並將勞動所得賣給當地的收貨商人。

蘆葦是一年生植物，其内容較其它水生植物特殊。一旦蘆葦被鐮刀割倒，就很有可能導致根部受損，並在第二年春天失去繁殖能力。時間長了，當地人便摸索出一套行之有效的處理辦法，即在收割蘆葦完畢之後，便在葦塘燃起一把大火，將蘆葦所有水上部分全部焚毀，如此一來，蘆葦在第二年的長勢才會旺盛。

刀客們靠割蘆葦為生，不僅要忍受又苦又累的生活，同時也面臨著營養不良的窘境。刀客們平日裏都吃什麼？答案是高粱米飯與白菜燉豆腐。高粱米是一種粗纖維的糧食，煮得稍微生一些可以抗餓，而白菜燉豆腐則是很好的下飯菜，鹹味中帶著清新與馨香。可是，兩種食物中畢竟缺少肉類蛋白，刀客們又是重體力勞動者，若是長此以往，身體補充的營養肯定跟不上。

刀客們當然不懂營養均衡，更不懂什麼是維塵素和蛋白質，但身體卻能誠實的發出嘴饞的訊號，驅使他們不得不去尋找一些可口的美食。於是，蘆葦蕩中到處亂鑽的麻鴨便進入到他們的視野裏。難道刀客們的鍋裏只會孤零零的燉一隻鴨子？這是不可能的，中國人對於美食的製作有著特殊的天賦，刀客們當然能找到更好的配菜，於是，生長在蘆葦蕩之下的蘆葦根就成為了燉麻鴨的重要輔料。

麻鴨常年生活在水中，其肉質十分緊實，冬季來臨時，鴨子往往會囤積大量的脂肪，如此一來，刀客們即使不在鍋裏放油，燉出來的菜品也會泛起油花，簡直令人垂涎欲滴。與此同時蘆葦根的口感脆嫩爽滑，能够大量吸收鴨子本身的腥味，二者搭配起來真可謂是天設地造的一對。蘆根燉麻鴨不僅僅是味道好，從中醫學理論上而言，麻鴨具有養胃、滋陰潤肺、清熱健脾、化痰止咳等功效，而蘆葦根也具清熱生津、止嘔、除煩之功效。如果長期食用蘆根燉麻鴨，就可以明顯改善熱病傷津、煩熱口渴、舌燥少津至症，或胃熱嘔逆、肺熱咳嗽、痰稠、口幹及外感風熱的咳嗽等症狀，其食療價值尤為顯著。

刀客的生活充滿苦澀，但艱苦的環境最能磨礪一個人的意志，積極向上的樂觀生活永遠都不過時，尤其是生長在幸福蜜罐中的我們，更應該珍惜當下，用勤勞與智慧創造未來更美好的生活。

參考資料：《割葦》曹保明著吉林美術出版社出版

文瀾海潤工作室主編文秀才，本文撰寫：特約歷史撰稿人：常山趙子蟲