較真要點：「巧克力」是用可哥製品和（或）白砂糖為主要原料來製作的，「代可哥脂巧克力」則是以白砂糖、「代可哥脂」為主要原料的。代可哥脂添加量只要達到原始配料的5%以上就不能叫「巧克力」了，就得叫「代可哥脂巧克力」。

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太長不看

丨哈根達斯因文宣用巧克力實際用代可哥脂而被罰。

丨代可哥脂巧克力與天然可哥製作的巧克力相比，沒有抗氧化成分以及咖啡因，且成本低得多。

丨但代可哥脂也不一定含反式脂肪酸，可以通過優化工藝來降低。

繼夢龍因為雙標問題翻車之後，又一家冷飲品牌因為負面消息受到了大家關注，就是大家眼中高端霜淇淋的代表——哈根達斯。

怎麼回事呢？原來是有人發現，8月13日的時候，哈根達斯的關聯公司通用磨坊貿易（上海）有限公司有一則新的行政處罰，處罰理由是違法廣告。

買過的朋友可能知道，哈根達斯每年中秋都會賣霜淇淋月餅，並且一般要提前預約，想現買還買不到，這次出問題的就是霜淇淋月餅。

哈根達斯霜淇淋月餅示意圖

圖片來自其天猫旗艦店

僅為示意，涉事系列預約已結束

今年哈根達斯在天猫網店賣的三個口味的霜淇淋月餅，在廣告頁上說是外皮成分是“巧克力外皮”。然而一看產品配料錶、原料及原料的檢驗報告，發現這些產品的外皮竟是用白色代可哥脂巧克力脆皮製作而成。

這樣的產品外皮只能叫作“代可哥脂巧克力外皮”，而不是網頁宣稱的“巧克力外皮”。

所以上海市浦東新區市場監管局作出責令停止發佈違法廣告和罰款10000元的處罰。

圖片來自天眼查APP

哈根達斯錯在哪？

我國的國標明確區分了「巧克力」和「代可哥脂巧克力」。

「巧克力」是用可哥製品和（或）白砂糖為主要原料來製作的，而「可哥製品」就是可哥豆經過一系列加工得到的。

GB 9678.2-2014巧克力、代可哥脂巧克力及其製品

「代可哥脂巧克力」則是以白砂糖、「代可哥脂」為主要原料的。

GB 9678.2-2014巧克力、代可哥脂巧克力及其製品

代可哥脂添加量只要達到原始配料的5%以上就不能叫「巧克力」了，就得叫「代可哥脂巧克力」。

GB 9678.2-2014巧克力、代可哥脂巧克力及其製品

所以如果在廣告宣傳裏寫的是「巧克力」，那就應該符合國標中規定的添加量，也就是用可哥製品製作的。

但哈根達斯實際上用的是代可哥脂，這顯然是違法廣告，誤導消費者。

「代可哥脂」是什麼？

顧名思義，它是可哥脂的替代品，是“假”可哥脂。

GB 9678.2-2014巧克力、代可哥脂巧克力及其製品

天然可哥脂是從可哥豆中壓榨選取的，而代可哥脂則是人為用一些其他植物油脂加工而成的。

代可哥脂有類似可哥脂的硬度、質感、光澤等，有的氧化穩定性甚至超過了可哥脂，可以代替可哥脂做成產量大、價格低的代可哥脂巧克力。

「代可哥脂巧克力」跟「巧克力」比有哪些差距？

成本

從成本角度說，可哥豆生產主要是在赤道南北20緯度以內的狹長地帶，受到氣候條件的嚴格限制，又需要防範天氣變化、蟲災等等帶來的損失，導致可哥豆產量是受限的，天然可哥成分生產成本自然也高，這也是為什麼大家要研發代可哥脂來代替它。

成分

從健康角度來說，天然可哥做的巧克力雖然最主要的成分也是脂肪，但還含有一些可哥多酚類物質（一般以黃酮類化合物分屬下的黃烷醇為主），具有抗氧化的活性，補充抗氧化物質對我們的健康還是有一定益處的，而純代可哥脂巧克力沒有這樣的好處。

另外，可哥都含有一定量的可哥堿、咖啡因，如果吃巧克力尤其是可哥含量高的黑巧克力多了，會帶來喝咖啡那樣的效果，讓人興奮、心跳加快、睡不著等，而純代可哥脂巧克力就沒有這個問題了，這一點對一些人群來說可能是優點。

不過要注意有些產品可能是用了代可哥脂的同時，還加了一些可哥粉等可哥成分，那樣的話它還是會含有咖啡因。

反式脂肪酸

代可哥脂的生產過程中可能涉及到植物油氫化的過程，那就可能會產生反式脂肪酸，這也是有些人對它避如蛇蠍的原因。

不過我覺得對於這一點也不必反應過度。

按照我國法規，如果是用代可哥脂製成的巧克力，在包裝的名稱上都需要嚴格標識，營養成分錶中也會單獨列出一項反式脂肪酸的含量。

所以可以直接通過看營養成分錶來瞭解反式脂肪酸的含量。

部分氫化的過程中會產生反式脂肪酸，而完全氫化則不會。因為氫化工藝是對於不飽和脂肪酸催化加氫，完全氫化後會使得原本脂肪酸分子中的雙鍵飽和，這時植物油裏也都就變成飽和脂肪酸了，也就沒得可“反”了。

巧克力的營養成分錶示例

所以如果工藝控制的比較好，代可哥脂中的反式脂肪酸含量可以由10%降低到1%以下，囙此很可能你買到的代可哥脂巧克力營養成分錶中反式脂肪酸那一欄寫的是零（0.3g/100g以下可以標為零）。

就算你吃100克這樣的代可哥脂巧克力，反式脂肪酸攝入還不到0.3克，小於每日2g反式脂肪酸的推薦限量，反式脂肪酸的影響不大，還不如注意平時少吃油炸食品。

不過，完全氫化工藝會使植物油全都變成飽和脂肪，所以該少吃還是要少吃的。

哈根達斯霜淇淋月餅示意圖

圖片來自其天猫旗艦店

僅為示意，涉事系列預約已結束

雖然代可哥脂也不是說不能吃，但這次的事引起大家憤怒的還是虛假宣傳的問題。

其實霜淇淋、雪糕這些本來就不健康，起碼糖都不少，總體來說還是少吃點好。

你買過霜淇淋月餅嗎？

參考資料：

[1]孫曉洋，畢豔蘭，楊國龍.代可哥脂、類可哥脂、天然可哥脂的組成及性質分析[J].中國油脂，2007（10）：38-42.

[2]湯雯.可哥多酚主要成分鑒定及其體外抗氧化活性評估[D].浙江大學，2012.