湖北，湖南以洞庭湖為界，都是魚米之鄉。兩湖之地，都屬於楚地，飲食風味本源相同。但是經過歷史的演變，湖北菜講究鮮、嫩、淡，湖南菜卻強調鹹、香、辣。湖北菜的水鄉特色很濃，水產為本，魚菜為主，自成體系。其中的蒸菜構思新穎，做工考究，是其他菜色不能比擬的！

今天小編就整理出湖北的十道大菜，以饗大家，博君一笑。還是排名不分先後！

湖北魚糕

據說這道菜是從楚文王時代的無刺魚肉菜演變而來的，製作魚糕很是費功夫，是將魚弄成漿，打個够，再用細紗布或者荷葉包起來蒸，連籠上桌，質地鬆軟，隱泛肉香，十分美味。吃魚糕時還得淋些醋去腥。有一種較精緻的吃法，是將肉絲、木耳、金針炒成“帽子”，蓋在魚糕上入席，稱為“頭菜”。取步步高升之意，高與糕同音。

湖北麻城的肉糕

肉糕和魚糕相似，所謂“魚糕裡面有肉，肉糕裡面有魚”。麻城有名的筵席“肉糕席”，其中的十道菜就以肉糕為頭道菜。肉糕以紅薯條墊底，堆在鮮花碗上，呈寶塔形，又澆上由木耳、金針所炒成的“帽子”，有紅、黃、白、褐多色，色香味俱全，號為“麻城肉糕”，赫赫有名。

江陵千張肉

江陵曾是楚國的故都，飲食最為精美，具有代表性，千張肉就是其中的代表。這道菜以肥瘦兼具的五花猪肉為原料，經過煮炸，上紅糖色，切成薄片，再以碗扣住蒸熟而成。由於肉片薄如紙，形如梭，片數又多，因而得名，又名“梳子肉”。唐穆宗年間，段文昌回老家省親，當他宴請親朋好友時，廚師做了許多菜，其中有一道形如發梳，稱之為“梳子肉”，他吃後又加以改良。再將千張肉帶回長安供朋友品嘗，人人讚不絕口，從此名聞四方。

黃陂三合

黃陂離武漢不遠，當地菜色應屬漢沔風味，製作繁複精巧，造型美觀。如黃陵三合這道菜，就是用魚丸、肉丸、肉糕三菜所合烹而成的。魚丸子選用魚肉剝蓉，用蛋清、葱白、薑汁、猪油作調料精製。肉丸是選用猪腿肉，配以魚蓉和調味料，再酥炸而成。肉糕做法同上。三者合烹之後，一菜多味，不但魚有肉味，而且肉摻魚香，可謂美上加美。

沔陽三蒸

蒸菜是湖北菜的特色，其中以沔陽最具代表性。湖北蒸菜的品評標準有四字口訣：“稀、滾、爛、淡。”就是指多汁、滾燙、入口即化、原汁原味，可謂深得烹調的個中三昧。沔陽三蒸，即蒸青魚、蒸猪肉、蒸蔬菜，自古以來名聞四方，尤其是九省通衢的武漢，有“蒸菜大王，獨數沔陽，如若不信，請來一嘗”的歌謠。如今沔陽雖改名為仙桃，這道菜的名稱仍然不變，以令人發思古之幽情。

湖北三丸

湖北人擅長於製作各種丸子。這或許是因為湖北省地處華中，放眼東南西北，足以環視四方的緣故。不管如何吧，經過長期的摸索和積累，湖北的民間百姓與專業廚師，的確發明了許多製作丸子的方法，無論是魚丸子、肉丸子、蝦丸子、珍珠丸子、藕丸子、豆腐丸子、綠豆丸子、銀絲丸子等，樣樣俱全；而且一丸一格，百丸百味。其中珍珠丸子、藕丸子、魚丸子，並稱為湖北三丸。

紅菜苔炒臘肉

武漢的洪山雖不高，卻出產一種紫紅色的菜苔，植株大而鮮嫩，如用來炒臘肉、香腸，清香可口，美味加倍，是全中國最好的菜苔。武漢紅菜苔的經典吃法是炒臘肉，上桌時只見那紫紅色的菜苔，綴著星星點點的黃花，浸潤在明亮的臘油中，伴以暗紅色的臘肉，色澤十分誘人，風味當然也不同凡響了。

清蒸武昌魚

武昌魚與紅菜苔齊名，同為荊楚兩大名菜。武昌魚頭小體高，面扁背厚，狀如菱形，脂豐肉嫩，味美可食。清同治年版《江夏志》曾記：“得失任看塞上馬，依棲且食武昌魚。”足證武昌魚名氣之大。我們也學過“才飲長沙水，又食武昌魚”的名句。至於鄂西民間烹調武昌魚的方法，在古代已有蒸、煮、炙三種。隨著時代的發展，烹調武昌魚的科技有了改良和增添，現有清蒸、油燜、網衣、滑溜等多種技法，尤以清蒸最受歡迎。

紅燒鮰魚

湖北經典名菜之一，“不吃鮰魚，不知魚味”。在武漢，提起湖北名菜紅燒鮰魚幾乎無人不曉，秋天蟹肥的時候，是吃鮰魚的季節。鮰魚原生活在海中，此時溯江而上，到了重慶、武漢一帶產卵完畢，肉質變得老而癮，便回航到海上去，囙此，吃細魚一定要在它產卵之前。老大興園最早的鮰魚大廚叫劉開榜，原在漢口市的中山路自營一家叫劉開榜鮰魚大王的小店，單用鮰魚就能做出一桌酒席，不但把鮰魚拿來蒸、炒、煮、紅燒、燙，還長於用鮰魚雜來燉豆腐，生意興隆。現在紅燒鮰魚還能吃到，鮰魚全席就成了傳說了，不清楚是否有朋友見到過。

大中華酒樓的橘瓣魚圓

據說大中華酒樓的廚師盧永良師傅，首創將魚圓做成橘瓣的形狀，並用雞湯香菇等配料去燉煮，號為橘瓣魚圓，色、香、味、形俱佳。魚圓就是魚丸子，最早是湖北人發明的。湖北是魚米之鄉，經過幾千年的演進，創造了許多吃魚的方法。而將魚肉製成魚圓，就是其中很有名的一種。

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以上就是小編整理出來的湖北十道大菜，有不足之處，還是請朋友們在討論區指出來，或者還有什麼大菜沒有寫，也請大家積極討論，謝謝！