你也許沒有聽說過鰐棃，但一定聽說過牛油果。

這是一種來自拉丁美洲的綠色水果。外貌普通，口感一般，但就這是這麼一款不甜、不脆、不多汁，甚至完全屬於舶來品的水果，在短短六七年的時間內，就擠入了中國人的日常食譜中，牛油果進口量增長了千倍（約1005倍）。

據海關統計的資料顯示，2011年，牛油果在中國的進口量還只有31.8噸。六年過去，2017年中國牛油果的進口量已經達到了3.2萬噸，2018年更是達到了4.3萬噸。看到這裡，你也許會好奇，連名字都洋氣十足的牛油果，到底是一種什麼樣的水果？又為何會成為餐桌上的新貴呢？

其實，不僅僅是在中國，牛油果已經在全球範圍內迅速走紅，更獲得了“綠色黃金”的稱號。因為種植牛油果每英畝的利潤堪比d麻，牛油果更是成為墨西哥黑幫的鍾愛。在中國，牛油果被貼上了超級水果的標籤。但在國外一些國家，牛油果卻被踢出健康水果行列。美味、健康與其背後的生態崩潰、利益集團、甚至是謀殺交織在一起，也讓牛油果背後的“黑暗”和表面的“綠色”形成巨大反差。

這到底是一種什麼樣的水果？為何會顯得如此與眾不同？是綠色黃金，超級水果，還是垃圾食品？本文，我們就來科普一下牛油果，看看它的前世今生。全文預計2500字，閱讀時間15min，感謝您的閱讀。

1、牛油果是什麼水果？

牛油果是一種原產於美洲熱帶、亞熱帶水果。如今在中國廣東、海南、福建、臺灣等地也有少量栽培。因為果實含油量高，切開後像黃油一樣細膩綿密，故而得名。

從味覺角度來說，牛油果的口感一般，但因為其富含不飽和脂肪酸（油脂的一種）、富含多種礦物質、富含多種維他命，不含膽固醇，極低的含糖量，牛油果被譽為超級水果，確實是老幼皆宜的水果。

關於牛油果的營養價值，我們用常見的蘋果舉例，來看看差异。

牛油果與蘋果

再來看看牛油果與柳丁的差异。

其實這麼看下來，牛油果還是不錯的水果。雖然沒有必要相信水果之王的神化，但也不需要惡魔化它的食用危害。畢竟，牛油果放在水果裏，還是很出類拔萃的，但從蘊含在其背後的巨大經濟就知道，它也有非議。而接下來，我們就看看這些關於牛油果的非議。

2、被行銷捧上“神壇”的水果

行銷是牛油果身上脫不開的標籤，正是圍繞在牛油果身上的各種行銷，讓這款水果得以風靡全球。

墨西哥是全球牛油果最大的出產國之一，也是世界上唯一一年可以收穫四次的牛油果產地。但在20世紀以前，墨西哥的牛油果卻並不受世界歡迎。墨西哥的牛油果也基本處於自產自銷的階段，因為產量充足，當地牛油果的價格很便宜。

這種情況幾乎存在了幾百年，直到美國的水果大亨偶然下發現了其中的商機，在一番運作和包裝之後，牛油果開始不斷提價，並被打造為代表“森林黃油”的高端水果。

從此，牛油果搖身一變，成為了水果中的奢侈品。

之後的幾十年中，美國人不斷地在全世界的各種綜藝和採訪中文宣牛油果，為其建立了時尚健康的“果設”，並囙此投入鉅資。而牛油果也囙此成為輕奢水果，在2010年之後，牛油果這個油味十足的水果，開始在包括中國在內的世界各國風靡起來。

2015年，光美國本土就消耗了40億個牛油果。而當年的英國，也在牛油果採購上花費了1.42億英鎊。相比之下，澳大利亞的牛油果更加氾濫，在2014年就採購了73萬噸的牛油果，占比約全球46%。行銷的成功雖然在全世界帶動了牛油果的銷量，但也帶來了很多問題。

3、牛油果為何會破壞環境？

世界上沒有完美的水果，牛油果雖然營養價值不低，卻是著名的耗水大戶。而真正引起環境破壞的，則是人類。

生物學家曾經做過統計，人們每吃掉一個牛油果，需要消耗大約一浴缸的水。具體來說，一個標準的泳池，一般有幾十萬昇的水，卻只够4顆黃油果樹一年使用。而黃油果樹結果需要四到五年的時間，從這個角度來說，在一個牛油果被採摘時，大約用掉了一浴缸的水。如此龐大的耗水量，讓牛油果的種植戶只能不斷地更換土地，深度掠奪自然資源，來實現背後巨大的經濟利益。

墨西哥每年都有大量的成年松樹、冷杉等被當地農民偷偷砍伐，只因為黃油果樹（幼苗）喜光，這麼做是為了讓新種植的樹苗接受足够的陽光。巨大的經濟利益背後，是更巨大的環境壓力和生態壓力，墨西哥為此每年都在損失巨量的樹林，而產能過剩也為當地帶來了經濟危機，甚至擾亂了當地的物價。

4、水果為何會帶來混亂？

牛油果在某種程度上，甚至改變了墨西哥，因為你每吃到的四個牛油果中，也許有一個就來自於墨西哥的毒梟。

有人也許會羡慕，如果自己是墨西哥的農民就好了，如此受到世界人民的歡迎，這不是躺著賺錢嗎？但事實是墨西哥的農民依然是當地社會的底層，甚至會因為沒有按時產出足够的牛油果而遭受生命危險。

對於墨西哥的毒梟來說，種植牛油果不需要承受風險，但利潤卻不低，是名副其實的綠色黃金。僅在2016年，墨西哥靠著出口這種水果，就獲利15億美元。這繁榮的背後，是黑幫和毒梟活躍的身影，在墨西哥的高速公路上，搶劫牛油果的案件幾乎每天都在發生。而有些黑幫還會使用極端手段震懾未按時交水果的農民（太敏感不詳細描寫）。對於本就治安不太好的墨西哥來說，綠色牛油果背後，藏著的是黑色的陰影。

5、結語

牛油果雖然是不錯的水果，但它的熱量其實也不低。一個牛油果帶來的熱量，大概相當於三小碗米飯的樣子。對於習慣了高熱量的美國和歐洲人來說，充滿不飽和脂肪酸的牛油果確實是不錯的替代品。極低的果糖含量也確實是少有的特種水果，這也是很多人將其稱為超級水果的原因。

但牛油果卻不是超級减肥水果，中國人的飲食習慣本身有別於西方，期望通過一種水果裏實現减肥並不現實。說到底，牛油果會在中國大行其道，更多的是牛油果的商人們販賣了一種“聽起來高級”、“高格調”的生活方式，而這種被人類視角强行“變色”的牛油果，真正不斷地改變著地球的生態和當地的人文。